鄧四想 用愛(ài)與真心成就美味

通訊員 郭國(guó)啟 宋超喜

俗話說(shuō)，三百六十行，行行出狀元。今年37歲的新蔡縣蔡州食府亦郎閣廚師長(zhǎng)鄧四想，就想當(dāng)烹飪這個(gè)行當(dāng)里的狀元。自2003年夏季踏上學(xué)廚之路，20年來(lái)，憑借對(duì)烹飪的熱愛(ài)與堅(jiān)持，他飽嘗酸甜苦辣，圓了自己的廚師夢(mèng)，做出的一盤(pán)盤(pán)美味菜肴，贏得食客贊譽(yù)。

鄧四想從小就在父親的煨雞湯館長(zhǎng)大。他不滿足在煨雞湯館里小打小鬧，17歲那年，他從新蔡縣去往北京學(xué)習(xí)烹飪技巧。

“在酒店學(xué)藝，只有做到眼勤腿勤手勤，不惜力、能吃苦，師傅才樂(lè)意給你傳授廚藝。”鄧四想說(shuō)。

在北京的大鴨梨酒店，鄧四想從洗碗工干起。每天早上，他早早來(lái)到飯店打掃好衛(wèi)生、擇菜洗菜；晚上，他把碗洗干凈、清理完垃圾才離開(kāi)酒店。一天下來(lái)洗幾百個(gè)碗，他雙手一直泡在水里，凍得像胡蘿卜，又癢又疼。

鄧四想從不偷懶，別人不愿干的活，他總是主動(dòng)要求干。只要一有機(jī)會(huì)，還會(huì)偷偷看廚師們?nèi)绾纬床?。慢慢地，他贏得了廚師們的喜歡：“四想這小伙子能干能吃苦，是塊學(xué)廚師的料兒。”

在師傅的悉心傳授下，天資聰明的他逐漸成長(zhǎng)起來(lái)。半年下來(lái)，鄧四想學(xué)到不少烹飪技巧。與一般廚師不同，為了讓手藝學(xué)精，他注重苦練廚藝，常常會(huì)利用廚余廢料練習(xí)刀工、炒鍋等基本功。每天臨睡前，都會(huì)把師傅傳授的內(nèi)容在腦子里過(guò)幾遍，用心揣摩，漸漸學(xué)到了一招半式。

在北京的酒店，鄧四想一干就是4年，成了同批學(xué)徒中成長(zhǎng)最快的一個(gè)。后來(lái)，他到內(nèi)蒙古巴彥淖爾國(guó)際酒店任主廚，不僅廚藝飛速進(jìn)步，還積累了一定的管理經(jīng)驗(yàn)，在廚師界嶄露頭角。

2021年2月，思鄉(xiāng)心切的鄧四想回到家鄉(xiāng)駐馬店，受聘到新蔡縣一家飯店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。從后廚走到管理崗，他從不敢懈怠，而是一直在學(xué)習(xí)總結(jié)，感受當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，了解食材的不同烹飪方法，用心用情做好每道菜?/p>

憑著對(duì)美食的熱愛(ài)，鄧四想在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)消費(fèi)者的口味、審美變化等，不斷研發(fā)、推出新菜品，對(duì)食材、刀工、火候保持著極為嚴(yán)苛的要求，確保菜肴端到餐桌時(shí)，色澤、口感、香味等得到最完美呈現(xiàn)。他把祖?zhèn)鞯撵须u湯在原有口味不變的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，在雞湯里加入羊肚菌、黨參、蟲(chóng)草等食材，使得雞湯更加清香可口。他推出的“蟹黃鮮蝦豆腐”菜品，色澤金黃、外焦里嫩，成了飯店的必點(diǎn)菜。雙味鮮鱸魚(yú)、雙壇香四寶、招牌魚(yú)頭等菜品，均受到廣大食客的歡迎。

作為廚師長(zhǎng)，鄧四想還經(jīng)常與廚師們探討和研究各種菜品的制作方法、烹飪方式。他先后多次在各類職業(yè)技能大賽中獲獎(jiǎng)。因其精湛的廚藝，鄧四想先后被授予新蔡縣蔡州工匠、駐馬店五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、中?guó)烹飪大師等榮譽(yù)。

一席美味十年功力。“認(rèn)真對(duì)待每盤(pán)菜，把每盤(pán)菜都做成人間美味，也是我這個(gè)普通廚師對(duì)待生活的態(tài)度。”樸實(shí)的鄧四想這樣表達(dá)自己對(duì)烹飪的熱愛(ài)。