從打工仔到自己開(kāi)西餐廳 一名農(nóng)村小伙的逆襲之路

記者 李賀建

一名初中畢業(yè)生，沒(méi)有因?yàn)榧彝ヘ毨Ф鴨适?duì)生活的熱情，而是揚(yáng)起人生新的風(fēng)帆，去北京在西餐廳打工，且自強(qiáng)不息，刻苦磨煉，直至回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)自己開(kāi)西餐廳，演繹了一個(gè)為眾多創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)啟示的傳奇故事。

為夢(mèng)想千里行

1987年出生的王磊是平輿縣陽(yáng)城鎮(zhèn)人。16歲，本可以在學(xué)校無(wú)憂無(wú)慮上學(xué)的他，只身去北京謀生闖蕩。他初到北京就與餐飲行業(yè)結(jié)緣。剛進(jìn)餐廳，做的是餐飲店里最苦、最累也最沒(méi)有技術(shù)含量的勤雜工。而這位不甘平庸的男孩天生有著一股倔勁，心里認(rèn)定了這份工作，眼光卻延伸到那富麗堂皇的餐廳和未來(lái)的餐飲行業(yè)。

從勤雜工到切配工，再到廚師長(zhǎng)，王磊用了一年的時(shí)間。他工作的西餐廳，當(dāng)時(shí)在北京比較有名氣，所以各方面細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格要求。也許是用心，也許是有一點(diǎn)天賦，僅用了一個(gè)多月的工夫，他的廚藝就有了非常快的進(jìn)步，得到了老板和師傅的夸贊。無(wú)論是前廳還是后廚，他都做得順風(fēng)順?biāo)Ｒ荒旰?，他就成為?dāng)時(shí)餐廳最年輕的廚師長(zhǎng)。

“北京是一個(gè)繁華的大都市，在那里可以看到很多好東西?？匆?jiàn)別人做得那么好，我就問(wèn)自己為什么不可以做到？”王磊說(shuō)，他喜歡給自己找目標(biāo)。他做雜工時(shí)的目標(biāo)是做廚師，當(dāng)上廚師后又盯著廚師長(zhǎng)，做起了廚師長(zhǎng)又開(kāi)始想做調(diào)酒師。他的好奇心驅(qū)使他不斷嘗試不同的領(lǐng)域。

漸漸地，知道他的顧客越來(lái)越多。一些明星在朋友聚會(huì)時(shí)，還請(qǐng)他去家里做飯。

談及自己的成長(zhǎng)之路，王磊坦承自己有上進(jìn)心和天賦，但更重要的是經(jīng)歷，這是成功的可貴財(cái)富。“從雜工到廚師長(zhǎng)再到調(diào)酒師，這一切都告誡我做任何事都要從小事做起，同時(shí)，要不斷為自己尋找和挑戰(zhàn)目標(biāo)。”王磊說(shuō)，這么多年來(lái)，他從來(lái)沒(méi)有想過(guò)干別的行業(yè)，或者說(shuō)他從開(kāi)始選擇在廚房做雜工起，就下決心要在餐飲業(yè)干一番事業(yè)。

王磊在為顧客調(diào)制咖啡。

“餐飲業(yè)是一個(gè)可以傳遞幸福感的行業(yè)，能夠成為西餐廳的師傅，我真的很開(kāi)心。”王磊說(shuō)：“與其羨慕那些成功人士，不如把握青春韶華，敢于挑戰(zhàn)自己。”

講誠(chéng)信善經(jīng)營(yíng)

2015年，王磊回到家鄉(xiāng)，原因是爸爸年事已高，還患有冠心病，他在外放不下心。他回到市區(qū)買好房子，安頓好父母后，王磊在離家不遠(yuǎn)的地方開(kāi)了一個(gè)100多平方米的西餐廳。

王磊覺(jué)得創(chuàng)業(yè)最重要的是一定要堅(jiān)持，千萬(wàn)別氣餒，堅(jiān)持下去才會(huì)成功。遇到挫折是難免的，失敗是成功之母。正所謂做生意都要守，只有守得下去、堅(jiān)持下去，后面的路才能夠越走越順。

“我剛出來(lái)創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，親人還是有些擔(dān)心的，他們覺(jué)得創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)性比較大。”王磊說(shuō)。

其實(shí)出來(lái)創(chuàng)業(yè)首先要有輸?shù)臏?zhǔn)備，因?yàn)椴灰欢〞?huì)贏，要抱著一個(gè)從失敗中成長(zhǎng)的心態(tài)，才可以把自己那條路慢慢走出來(lái)。而且千萬(wàn)別氣餒，要有一個(gè)堅(jiān)定的信念，另外剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，很多東西都需要你自己去摸索、學(xué)習(xí)。

在商言商，誠(chéng)信經(jīng)商，這是王磊的“生意經(jīng)”。只要客戶有需要就努力滿足，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無(wú)欺。2020年，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓餐飲行業(yè)深受重創(chuàng)，王磊也受到很大的打擊。但是，王磊并沒(méi)有因?yàn)橐咔槎档彤a(chǎn)品質(zhì)量，繼續(xù)堅(jiān)持做品牌、做口碑。疫情過(guò)后，王磊誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)得到了更多客戶的理解和青睞。

正是因?yàn)橹v誠(chéng)信、善經(jīng)營(yíng)，通過(guò)幾年的發(fā)展，王磊的事業(yè)越做越大。

 走平民化路線

王磊目前把他的西餐廳位置選在了鬧市區(qū)附近，租下了一個(gè)200多平方米的地方。裝修的整體風(fēng)格是傳統(tǒng)西餐的路子，屋內(nèi)桌椅和裝飾品都經(jīng)過(guò)他精心挑選。王磊表示，低價(jià)格的同時(shí)，也要滿足顧客對(duì)高品質(zhì)的要求。

王磊自己裝飾的西餐廳。

自從開(kāi)業(yè)以來(lái)，牛排和意大利面廣受好評(píng)，很多食客都驚訝于他們的口味。王磊表示，這樣的認(rèn)可讓他非常欣慰。“對(duì)于廚師們來(lái)說(shuō)，料理就是生命。而看到顧客飽足的笑容，從采購(gòu)到烹飪這繁瑣的過(guò)程都變得很有意義。”

從2015年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，王磊逐漸擁有了一個(gè)完整的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。當(dāng)被問(wèn)到新店拓展計(jì)劃時(shí)，王磊坦言，之前在品牌成立的初期，團(tuán)隊(duì)不夠成熟所以不敢快速擴(kuò)張，但是現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)體系、營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)都趨向完善化、穩(wěn)定化，所以他也想讓這個(gè)品牌走出市區(qū)，計(jì)劃在各縣發(fā)展門店。

王磊在做水果拼盤(pán)。

對(duì)于目前現(xiàn)有的門店運(yùn)營(yíng)和管理，王磊也胸有成竹。“從去年起，我們將餐廳性價(jià)比再提高，消費(fèi)門檻更低，適應(yīng)更多的人群。”

王磊希望給顧客帶來(lái)快捷、實(shí)惠又美味的新型西餐，而不是昂貴、耗時(shí)又吃不飽的西餐。而在產(chǎn)品方面，公司也有專門的新品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，將會(huì)在每個(gè)季度推出迎合當(dāng)季的新品。

記者感言：一個(gè)人的創(chuàng)業(yè)成功并不看你的年齡，你的學(xué)歷，你的貧富，但要擁有一種商業(yè)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)生活中的潛在商機(jī)，這是邁向成功的第一步。