如何種出14億人份的水果？

炎炎夏日

時(shí)令水果大量上市

一場(chǎng)水果盛宴開(kāi)始在中國(guó)上演

按照往年的經(jīng)驗(yàn)

全國(guó)人民將在一年中吃掉

全球大約73%的柿子

68%的梨

67%的西瓜

58%的桃和李子

50%的獼猴桃

27%的柑橘

17%的葡萄

以及10%的芒果和香蕉

（中國(guó)部分水果產(chǎn)量占全球的比例，可大致視為消費(fèi)量占比，制圖@張靖/星球研究所）

▼

巨大消費(fèi)量的背后

是中國(guó)人全球無(wú)出其右的

水果種植能力

13.2萬(wàn)平方千米的土地

被開(kāi)辟為果園瓜田

相當(dāng)于一個(gè)福建省的面積

（請(qǐng)橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產(chǎn)菠蘿65萬(wàn)噸，占全國(guó)1/3以上，號(hào)稱“菠蘿的海”，圖片源自@VCG）

▼

果園瓜田中

LED燈催花補(bǔ)光等

各種新技術(shù)不斷應(yīng)用

加速提升產(chǎn)量

（廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬(wàn)盞LED燈同時(shí)亮起，場(chǎng)面壯觀，圖片源自@VCG）

▼

還有農(nóng)民、科技人員辛勤勞作

水果產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)

超過(guò)許多國(guó)家的總?cè)丝?/p>

（河北張家口的果農(nóng)迎來(lái)了杏的豐收，攝影師@邱會(huì)寧）

▼

2018年

中國(guó)的農(nóng)民與科技人員

一共種出了2.5億噸水果

占全球總產(chǎn)量的

31.4%

（海南文昌龍樓鎮(zhèn)全美村西瓜種植基地，數(shù)十輛重型卡車停在田間，將運(yùn)走成千上萬(wàn)箱西瓜，圖片源自@VCG）

▼

我們的祖國(guó)是花園

但在花開(kāi)花落之后

分明就是誘人的大片果園

這些果園

是如何滿足14億蕓蕓眾生的呢？

01

產(chǎn)量之王

要種出供全國(guó)人民享用的水果

需要培育最高產(chǎn)的品類

三大“產(chǎn)量之王”

率先進(jìn)入我們的視野

①

首先

是全國(guó)產(chǎn)量之王

西瓜

西瓜原產(chǎn)于非洲

含水量超過(guò)90%

廣泛的適應(yīng)性

讓它在中國(guó)大江南北遍地結(jié)果

以“一瓜之力”

占據(jù)了中國(guó)水果產(chǎn)量的

25%

在春季低溫少雨的北方

人們?cè)诘乇砀采w一層薄膜

即地膜

便可以有效保持土壤的溫度、濕度

提升西瓜產(chǎn)量

技術(shù)簡(jiǎn)單、成本低廉

（陜西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警）

▼

即便是氣溫更低的東北

地膜也同樣有效

（吉林洮南黑水西瓜收獲，攝影師@邱會(huì)寧）

▼

因西瓜生長(zhǎng)間距較大

中間會(huì)形成大量空地

在耕地有限的南方

農(nóng)民們又發(fā)明了間作套種

通過(guò)麥-瓜-稻、麥-瓜-棉

以及油菜-瓜-稻等套種方式

不僅節(jié)約了土地

還提高了土地的耕作強(qiáng)度

增加收獲次數(shù)

（江蘇淮安盱眙縣淮河鎮(zhèn)沿河村，農(nóng)民駕駛收割機(jī)在西瓜田里收割套種的小麥，圖片來(lái)源@VCG）

▼

在炎熱多雨的海南

人們建起大棚防止雨水侵害

更重要的是

全年高溫的優(yōu)勢(shì)

讓海南可以大力發(fā)展反季節(jié)西瓜

在冬季水果市場(chǎng)上占據(jù)不小的份額

（海南省海口市美蘭區(qū)三江鎮(zhèn)大棚西瓜種植基地的田間，工人在采摘麒麟西瓜，圖片來(lái)源@VCG）

▼

除了提高產(chǎn)量

農(nóng)戶們也不斷嘗試新的技術(shù)

提高西瓜品質(zhì)

例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來(lái)生長(zhǎng)

四面見(jiàn)光透氣

可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力

是為“吊秧西瓜”

（北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來(lái)源@VCG）

▼

憑借這些技術(shù)創(chuàng)新與廣泛的種植面積

中國(guó)的農(nóng)民們種出了全球近70%的西瓜

（中國(guó)西瓜產(chǎn)量在全球的占比，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）

▼

②

西瓜之后

柑橘類水果

作為南方產(chǎn)量之王登場(chǎng)了

其品種繁多

包括柑、桔、橙、柚在內(nèi)

產(chǎn)量占中國(guó)水果總產(chǎn)量的

16%

柑橘類水果的果實(shí)類型

都以“柑果”為特征

即圍繞中軸發(fā)育多個(gè)囊瓣

囊瓣內(nèi)富含汁液

（柑橘類果實(shí)結(jié)構(gòu)示意，制圖@張靖/星球研究所）

▼

柑橘喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候

中國(guó)秦嶺淮河以南的大片區(qū)域

為其提供了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境

當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)

還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹(shù)

營(yíng)造出更適宜的小環(huán)境

防止寒潮、暴曬、雨水對(duì)果實(shí)的侵襲

（廣西陽(yáng)朔金桔，攝影師@鄧飛）

▼

在廣西陽(yáng)朔

薄膜覆蓋的面積如此之大

可謂漫山遍野

（廣西陽(yáng)朔金桔，攝影師@鄧飛）

▼

在江西、湖南、湖北、重慶等地

從國(guó)外引種的臍橙迅速擴(kuò)張

（湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮(zhèn)土珠廟村村民在轉(zhuǎn)運(yùn)臍橙，圖片來(lái)源@VCG）

▼

這種橙子果大無(wú)核

因果皮有類似肚臍的疤痕而得名

（宜昌的臍橙，攝影師@李理）

▼

其中尤以江西贛州的贛南臍橙

最為知名

僅此一地便產(chǎn)出了

全球臍橙的17%以上

（江西贛州會(huì)昌縣珠蘭鄉(xiāng)雁湖萬(wàn)畝臍橙基地，果農(nóng)在分揀臍橙，圖片源自@VCG）

▼

③

南方是柑橘的天下

北方產(chǎn)量之王

則由溫帶水果蘋果擔(dān)當(dāng)

20世紀(jì)80年代起

全國(guó)掀起“蘋果熱”

蘋果種植面積和產(chǎn)量突飛猛漲

（中國(guó)蘋果種植面積和產(chǎn)量變化，制圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所）

▼

然而過(guò)快的擴(kuò)張

導(dǎo)致果品質(zhì)量的下滑

“蘋果熱”逐漸變成了“賣果難”

于是

蘋果的種植被集中到最為適宜的區(qū)域

即環(huán)渤海灣和黃土高原

兩大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)

位于黃土高原產(chǎn)區(qū)的陜西省

一躍成為蘋果生產(chǎn)第一大省

產(chǎn)量占到全國(guó)的四分之一強(qiáng)

（陜西富平蘋果種植，攝影師@李順武）

▼

環(huán)渤海灣優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)

則以山東為代表

產(chǎn)量也接近全國(guó)的四分之一

（山東蒙陰縣，果農(nóng)對(duì)蘋果進(jìn)行分級(jí)，攝影師@高興建）

▼

擴(kuò)張的風(fēng)潮結(jié)束后

蘋果的單位產(chǎn)量和品質(zhì)日益受到重視

優(yōu)質(zhì)的蘋果新品種被不斷推廣

國(guó)光、元帥、紅玉等

產(chǎn)量高、果實(shí)大、品相好

僅紅富士一種的產(chǎn)量

就占蘋果總產(chǎn)量的70%

（山西紅富士蘋果，攝影師@亞明）

▼

今天的中國(guó)蘋果

占據(jù)了全國(guó)水果總產(chǎn)量的

15%

更是占到全球蘋果總產(chǎn)量的一半

（遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會(huì)寧）

▼

就這樣

西瓜、柑橘、蘋果

三大產(chǎn)量之王加在一起

達(dá)到了中國(guó)水果總產(chǎn)量的

56%

然而如果僅僅這三類水果

中國(guó)果園未免單調(diào)乏味

全國(guó)人民多樣化的需求

催生了“其他水果”的異軍突起

其產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)比三大產(chǎn)量之王

還要迅猛

（中國(guó)主要水果產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）

▼

02

百果爭(zhēng)鳴

中國(guó)水果產(chǎn)量余下的

44%

由成百上千種水果共同承擔(dān)

它們雖然沒(méi)有西瓜柑橘蘋果那樣的種植面積和產(chǎn)量

但正是因?yàn)樗鼈兊拇嬖?/p>

我們才有了更豐富的選擇

①

首先是廣為人知的傳統(tǒng)水果

仍在煥發(fā)生機(jī)

不斷產(chǎn)生新的品種

與蘋果同屬薔薇科的梨

是中國(guó)的傳統(tǒng)果樹(shù)之一

至少已有3000年的栽培史

千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)的景象

在全國(guó)許多地方都能見(jiàn)到

（陜西禮泉縣梨和桃相間盛開(kāi)，攝影師@李順武）

▼

而通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的加持

梨的新品種多達(dá)200余個(gè)

為了保護(hù)新品種、防止冰雹襲擊

果農(nóng)們?yōu)樗茉O(shè)防雹網(wǎng)

有如波濤一片

（請(qǐng)橫屏觀看，山西隰縣玉露香梨種植基地，攝影師@亞明）

▼

另一種傳統(tǒng)水果

桃的新品種更是高達(dá)500多個(gè)

白桃、黃桃、油桃、蟠桃

北至遼寧、南至廣西、西至新疆

全國(guó)大部分區(qū)域均可栽培

華北是桃的主產(chǎn)區(qū)之一

河北的深州蜜桃、山東的青州蜜桃

北京的平谷大桃

都出自這里

（成熟的平谷大桃掛滿枝頭，攝影師@范記樂(lè)善堂）

▼

蜜桃在長(zhǎng)江下游平原

適應(yīng)了溫暖濕潤(rùn)的氣候

演化出了水蜜桃

與北方硬肉桃相比

其甜度更高、果肉柔軟多汁

（江蘇省常州市雪堰鎮(zhèn)果農(nóng)在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG）

▼

顏色鮮艷悅目的柿子

也廣泛分布于全國(guó)各地

品種眾多

北方以陜西、河北、河南為主產(chǎn)區(qū)

（陜西富平尖柿，圖片源自@VCG）

▼

南方則以福建、廣西為主產(chǎn)區(qū)

廣西更是位列全國(guó)各省區(qū)產(chǎn)量之首

是第2名的兩倍有余

（福建永定柿子樹(shù)下曬柿餅，攝影師@劉艷暉）

▼

主要分布于北方的杏

規(guī)?；耘啾忍O果、梨晚了30-40年

增長(zhǎng)卻十分迅速

目前97%的種植面積和79%的產(chǎn)量

都集中在西北、華北和東北

（山東棗莊陰平鎮(zhèn)石頭樓村的果農(nóng)在杏園分揀鮮杏，圖片來(lái)源@VCG）

▼

南方特有的亞熱帶水果枇杷

其果實(shí)在春末夏初成熟

剛好補(bǔ)充此時(shí)水果的空缺

加上枇杷獨(dú)特的味道口感

逐漸受到更多人的喜愛(ài)

（貴陽(yáng)市開(kāi)陽(yáng)縣南江鎮(zhèn)鳳凰寨果農(nóng)在枇杷園收獲枇杷，圖片來(lái)源@VCG）

▼

其他亞熱帶水果

如荔枝、龍眼

年產(chǎn)量都可達(dá)上百萬(wàn)噸

（廣東省茂名市高州根子鎮(zhèn)的果農(nóng)采摘荔枝，圖片源自@VCG）

▼

楊梅

更是獨(dú)占世界總產(chǎn)量的98%

（浙江永康，采摘楊梅，攝影師@項(xiàng)新平）

▼

②

在水果消費(fèi)升級(jí)的背景下

一些水果經(jīng)過(guò)技術(shù)改良

以及從海外引進(jìn)新品種

而身價(jià)倍增

頗受市場(chǎng)歡迎

薔薇科的櫻桃

果色誘人、口感多汁

以產(chǎn)量最高的山東省為例

甜櫻桃種植面積

從2000-2016年的16年間

增長(zhǎng)了4倍有余

（貴州鎮(zhèn)寧馬廠鎮(zhèn)茂良村果農(nóng)盧幫能在果園采摘櫻桃，圖片來(lái)源@VCG）

▼

草莓也同樣如此

在寒冷的氣候中

用溫室大棚、設(shè)施農(nóng)業(yè)栽培

外觀漂亮、風(fēng)味濃郁

成為市場(chǎng)上的明星水果之一

（吉林洮南草莓，攝影師@邱會(huì)寧）

▼

獼猴桃在改革開(kāi)放之前

中國(guó)只有野生品種

基本沒(méi)有人工栽培

經(jīng)過(guò)數(shù)十年間的新品種培育

紅肉、黃肉獼猴桃進(jìn)入市場(chǎng)

逐漸引發(fā)了人們對(duì)該水果的好奇

到了2016年

年產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)200多萬(wàn)噸

（貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮(zhèn)大洋村采收獼猴桃，圖片源自@VCG）

▼

③

各種溫帶和亞熱帶水果

大大豐富了我們的水果選擇

但水果種類真正的爆發(fā)

則是因?yàn)闊釒募尤?/p>

（廣西龍州火龍果田，攝影師@尚昌平）

▼

原本熱帶水果生長(zhǎng)周期短

成熟后極易損壞

香蕉一類的后熟類水果

還可以在成熟前采收、運(yùn)輸

隨后再統(tǒng)一催熟

而更多熱帶水果則只能在當(dāng)?shù)劁N售

（海南瓊海市塔洋鎮(zhèn)一家收購(gòu)站民工正在搬運(yùn)香蕉，圖片來(lái)源@VCG）

▼

改變的關(guān)鍵

在于低溫氣調(diào)貯藏技術(shù)的應(yīng)用

通過(guò)低溫抑制果實(shí)的呼吸作用

調(diào)節(jié)氣體成分降低微生物的影響

使果實(shí)在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)40天的儲(chǔ)存后

仍能保持90%以上的好果率

再加上冷鏈物流的完善和普及

運(yùn)輸成本也逐漸下降

種類多樣的熱帶水果終于走向全國(guó)

在水果店中風(fēng)頭正勁

（江蘇南通冷鏈運(yùn)輸，圖片來(lái)源@VCG）

▼

這大大刺激了中國(guó)熱帶水果的種植熱情

盡管中國(guó)熱帶區(qū)域面積不大

產(chǎn)出的水果種類卻多達(dá)300余種

除少數(shù)為中國(guó)原產(chǎn)

更多的則是外來(lái)戶

如來(lái)自南亞和東南亞的

芒果、椰子、菠蘿蜜

榴蓮、蓮霧、紅毛丹、山竹

來(lái)自美洲的菠蘿、百香果、鱷梨、番木瓜等

（廣東省茂名市的一棵菠蘿蜜，樹(shù)上密密匝匝結(jié)滿了大大小小的菠蘿蜜上百個(gè)，圖片源自@VCG）

▼

熱帶水果的產(chǎn)量也逐漸增加

菠蘿年產(chǎn)量可達(dá)160萬(wàn)噸

芒果年產(chǎn)量可達(dá)200萬(wàn)噸

香蕉年產(chǎn)量更是多達(dá)1300萬(wàn)噸

（海南瓊海市博鰲鎮(zhèn)的農(nóng)民在采摘裝運(yùn)菠蘿，圖片源自@VCG）

▼

就這樣

中國(guó)人的果園完成了

從單調(diào)到豐富的變身

而現(xiàn)在

它還要完成全新進(jìn)階

即覆蓋中國(guó)最遙遠(yuǎn)的邊疆

03

邊疆遠(yuǎn)征

當(dāng)中國(guó)東部的居民

能夠購(gòu)買到數(shù)量越來(lái)越多

種類越來(lái)越豐富的水果之時(shí)

在我國(guó)的大西北和青藏高原

水果版圖也在悄然擴(kuò)張

新疆

距離海岸數(shù)千公里之遙

南側(cè)的青藏高原阻擋印度洋水汽

讓新疆大部分區(qū)域十分干燥

天山冰川和積雪的融水

幾乎是唯一的農(nóng)業(yè)用水來(lái)源

（新疆拜城縣天山，攝影師@文興華）

▼

有限的水資源條件下

新疆的水果產(chǎn)量卻在迅猛增長(zhǎng)

2000年還只有151萬(wàn)噸

到了2018年已經(jīng)增長(zhǎng)到近10倍

即1497萬(wàn)噸

新疆是如何做到的呢？

（吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔）

▼

這與高效節(jié)水灌溉技術(shù)的應(yīng)用密切相關(guān)

截至2018年

新疆有效灌溉面積中

超過(guò)50%實(shí)現(xiàn)了高效節(jié)水灌溉

其中最重要的便是滴灌

滴灌將水一滴滴準(zhǔn)確送到植物根部

實(shí)現(xiàn)了水的精準(zhǔn)調(diào)控

減少了浪費(fèi)

（請(qǐng)橫屏觀看，新疆農(nóng)業(yè)灌溉系統(tǒng)發(fā)展，制圖@張靖/星球研究所）

▼

依靠這些節(jié)水技術(shù)

在有限的水資源條件下

新疆的水果產(chǎn)量才有了如此大的提升

（新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119）

▼

此外

我們?cè)谛陆S多地方

越來(lái)越多地看到了成片的塑料大棚

（新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤(rùn)哈爾莫敦鎮(zhèn)的溫室大棚，圖片來(lái)源@VCG）

▼

大棚之內(nèi)形成了一個(gè)溫室

溫度、濕度、氣體組成

都通過(guò)人為調(diào)控保持在最適宜的水平

避免了雨水、霜凍和低溫的影響

新疆寒冷的劣勢(shì)被減弱

晝夜溫差大、光照資源足的優(yōu)勢(shì)

卻更加凸顯

這讓水果能積累更多糖分

口感比內(nèi)地更好

吐魯番葡萄、庫(kù)爾勒香梨

葉城石榴、哈密瓜

以及無(wú)花果、夏特杏、扁桃

這些以品質(zhì)著稱的水果

都來(lái)自新疆

（和田的葡萄，攝影師@尚昌平）

▼

許多新的水果也得以引種至新疆

不僅1年內(nèi)可以多次結(jié)果

還可以將收獲期提早幾周至幾個(gè)月

大大提升了總體的產(chǎn)量

（在位于新疆烏魯木齊的溫室大棚里，工作人員正在采摘成熟的草莓準(zhǔn)備上市，圖片來(lái)源@VCG）

▼

與新疆相比

青藏高原地區(qū)的環(huán)境更為惡劣

由于熱量嚴(yán)重不足

大部分區(qū)域并不適宜果樹(shù)生長(zhǎng)

但是通過(guò)溫室大棚的建設(shè)

川西的理塘高原種起了草莓

（四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆）

▼

西藏的山南地區(qū)

種起了車?yán)遄?/strong>

（西藏山南車?yán)遄臃N植大棚，攝影師@李珩）

▼

在拉薩的一些產(chǎn)業(yè)園區(qū)中

大棚升級(jí)為更加智能化的設(shè)備

全部立體化栽培

光、溫、水、肥、土均由電腦控制

除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統(tǒng)水果

還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果

（拉薩智昭凈土產(chǎn)業(yè)園熱帶水果區(qū)中的智能化溫室，攝影師@盧明文）

▼

當(dāng)百果爭(zhēng)鳴的果園

覆蓋了中國(guó)最遙遠(yuǎn)的邊疆

新疆的水果走向全國(guó)

豐富了全國(guó)人民的口味

青藏高原的水果則改善了

高原上以肉、青稞為主的飲食結(jié)構(gòu)

這就是水果遠(yuǎn)征的意義

04

尾聲

遠(yuǎn)古時(shí)代

當(dāng)我們的祖先

第一次被枝頭的碩果吸引

水果

這種特殊的食物

就一直伴隨著我們走過(guò)整個(gè)人類史

今天

我們將中國(guó)變成了

世界上最大的果園

（湛江市徐聞縣的菠蘿田，攝影師@夏宇）

▼

碩果累累

（山東青州市王墳鎮(zhèn)晾曬柿餅，攝影師@高興建）

▼

堆積如山

（洮南黑水西瓜，攝影師@邱會(huì)寧）

▼

金黃滿屋

（湖北省宣恩縣高羅鎮(zhèn)九間店村果農(nóng)在分揀白柚，圖片源自@VCG）

▼

中國(guó)也成為

世界第一大水果消費(fèi)國(guó)

食譜中的水果比例

從新中國(guó)成立時(shí)人均水果占有量?jī)H3千克

到如今人均占有量高達(dá)184千克

（需要說(shuō)明的是：水果生產(chǎn)運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的損耗也大，非直接食用部分也只占一定比例，所以實(shí)際人均消費(fèi)量會(huì)比占有量要低。）

（下圖為浙江義烏果品消費(fèi)市場(chǎng)，前來(lái)購(gòu)買水果的市民絡(luò)繹不絕，圖片源自@VCG）

▼

與此同時(shí)

我們也應(yīng)當(dāng)注意到

中國(guó)的水果產(chǎn)業(yè)離現(xiàn)代化仍有距離

只有通過(guò)科技進(jìn)步

改良品質(zhì)、提升產(chǎn)量

不斷平抑成本

全國(guó)人民才能持續(xù)從水果中

汲取幸福的味道

這就是我們的果園

一個(gè)產(chǎn)量巨大、百果爭(zhēng)鳴的大果園

（吉林瓜農(nóng)，攝影師@邱會(huì)寧）

▼

本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)

撰稿：張照

編輯：耿華軍

制圖：張靖

圖片：任炳旭、劉白

地圖：鞏向杰

審校：王朝陽(yáng)、云舞空城

封面攝影師：邱會(huì)寧

【參考文獻(xiàn)】

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4. 吳敬學(xué)等，《中國(guó)西瓜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013

5. 沈雋等，《中國(guó)果樹(shù)志》，中國(guó)林業(yè)出版社，2009

6. 趙政陽(yáng)等，《中國(guó)果樹(shù)科學(xué)與實(shí)踐》，陜西科學(xué)技出版社，2015

7. 鄧秀新等，《果樹(shù)育種40年回顧與展望》，果樹(shù)學(xué)報(bào)，2019

8. 鄧秀新等，《果樹(shù)學(xué)科百年發(fā)展回顧》，農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2018

9. 張娜，《新疆農(nóng)業(yè)高效節(jié)水灌溉發(fā)展現(xiàn)狀及“十三五”發(fā)展探討》，農(nóng)村水利，2018