川菜到底有多好吃？英國女吃貨要為它再寫本書

　　扶霞·鄧洛普

　　“腦花溫柔地沉浸在香油和蒜蓉當(dāng)中……最后，我心一橫、眼一閉，張口就吃了。那口感像奶凍，柔軟綿密，又有很豐富的層次，真是危險(xiǎn)的誘惑。”很難想象，這句話竟然出自一個(gè)英國人口中。

　　昨日，畢業(yè)于劍橋大學(xué)、后在四川大學(xué)交流學(xué)習(xí)期間愛上川菜、繼而研究中國烹飪及中國飲食文化逾20年的《魚翅與花椒》作者扶霞·鄧洛普現(xiàn)身成都，呈現(xiàn)一個(gè)英國女孩“舌尖上的四川美食記憶”。

　　一個(gè)英國女孩，來到中國，吃了些啥，又發(fā)生了什么故事呢？昨日活動(dòng)開始前，成都商報(bào)記者對扶霞進(jìn)行了采訪，關(guān)于一個(gè)英國女孩的四川美食歷險(xiǎn)記。

　　扶霞·鄧洛普在牛津長大，于劍橋大學(xué)取得英國文學(xué)學(xué)士學(xué)位，其后在倫敦亞非學(xué)院中國研究專業(yè)以優(yōu)異成績獲得碩士學(xué)位。

　　1994年，扶霞在獲得了英國文化協(xié)會(huì)獎(jiǎng)學(xué)金補(bǔ)助后，前往中國四川大學(xué)就讀一年；其后又在四川烹飪高等?？茖W(xué)校接受了三個(gè)月的專業(yè)廚師訓(xùn)練，成為該校第一位外國學(xué)生。并著有《四川烹飪》《湘菜譜》《魚翅與花椒》三部作品，其中《魚翅與花椒》不僅是關(guān)于中國菜的故事，也是舌尖上的“尋路中國”。透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解熟悉的川菜。她的美食著作曾榮獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)，其中包括四次有“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎(jiǎng)。

　　最近，她又在思考寫下一本關(guān)于川菜的書。20年前來到成都，就讓她再也不愿意離開這里。她說，四川人熱情好玩，交往是輕松愜意的，四川風(fēng)景漂亮，川菜在中國很有名。剛來四川時(shí)，是為了學(xué)習(xí)，并沒要寫書和研究川菜的目的，最后能夠和川菜結(jié)緣，她說：“一切都是緣分。”

　　在她眼中，成都的變化是巨大的，曾經(jīng)成都是一個(gè)古城，老房子老茶館很有趣，改革開放之后，來中國學(xué)習(xí)的外國人越來越多。二十世紀(jì)初，她看到的成都就已經(jīng)是非常國際化的都市了，美食方面，有世界各地的菜館，并且這座城市非常包容。她說，現(xiàn)在各行各業(yè)有了新的氣象，人們有了更多的選擇，但成都有它特殊的氣氛，不管怎么改變，它的精神還在，不過，現(xiàn)在很多年輕人不會(huì)做菜，希望大家可以和家里人學(xué)習(xí)做川菜，將川菜文化傳承下去。

　　回憶起第一次與四川料理相遇時(shí)的神魂顛倒，親眼目睹雞鴨被宰殺時(shí)的驚嚇，體驗(yàn)千變?nèi)f化的刀工，對養(yǎng)生飲食的嘆服……扶霞表示，每一道食物，都是一場冒險(xiǎn)，舌尖上的記憶，他鄉(xiāng)里的故鄉(xiāng)。

　　透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解熟悉的中國菜。不同地方的食物擁有其獨(dú)一無二的氣質(zhì)：川菜的辣帶著一絲絲甜，就像悠閑的四川人，總是帶著甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協(xié)余地；揚(yáng)州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。

　　她曾這樣描寫擔(dān)擔(dān)面：它看上去倒是其貌不揚(yáng)，一小碗面，加了一勺深色的、松脆的牛肉碎。但只要你拿起筷子，把面拌一拌，就會(huì)喚醒鋪在碗底的那些香料。每一根面條都會(huì)裹上醬油、紅油、芝麻醬和花椒混合成的調(diào)料，效果實(shí)在是石破天驚。入口短短幾秒，你的嘴巴就會(huì)著火，你的雙唇會(huì)在花椒的猛攻下不停顫抖，你的全身都會(huì)散發(fā)著熱氣（天氣熱的時(shí)候就會(huì)汗流浹背了）。

　　《舌尖上的中國》第一及第二季總導(dǎo)演陳曉卿表示：“扶霞是我認(rèn)識(shí)的外國人中，最了解中國烹飪的一位。她有著深厚的新聞專業(yè)主義寫作功底，又諳熟中國烹飪的精髓。讀過很多外國人寫的中國食物的書籍，《魚翅與花椒》無疑是最鮮活有趣也是最精準(zhǔn)的。帶著好奇心，扶霞在東方的食物叢林探險(xiǎn)，對紛繁的風(fēng)味從陌生到甘之若飴的旅程，讓她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)神奇的中國，她筆下生動(dòng)有趣又不乏精準(zhǔn)的記述，也讓我們這些本土研究飲食的人受益良多。”

　　的確，《魚翅與花椒》正是扶霞“在東方的食物叢林探險(xiǎn)”后的心路歷程，它用輕松詼諧而又不失深度的語言描繪了這個(gè)英國女孩充滿酸甜苦辣的川菜情緣。

　　扶霞毫不掩飾自己對川菜的喜愛，采訪的最后，她還展示出她為川菜所寫的一句話：讓國外世界更了解和欣賞川菜。 成都商報(bào)記者 陳謀 圖由受訪者提供