蒸年饃

文/孔得方

蒸年饃是我家過年時(shí)的頭等大事。從數(shù)量上來講，要蒸百十個(gè)之多，能吃到正月十五；從種類上來說，有火燒、豆包、棗花饃等；說到人工，那是一家老小齊上陣。

農(nóng)歷臘月二十三是北方的小年，我們當(dāng)?shù)赜锌换馃x的傳統(tǒng)?；馃鋵?shí)就是一種特殊的饅頭，只不過摻了些芝麻、香油、蔥花，做成饅頭后再將其壓扁，變成了厚實(shí)的大餅子，先放到鍋里炕，半熟成型后再繼續(xù)蒸?；馃x可甜可咸，我家往往是半鍋甜的、半鍋咸的。

火燒饃只是蒸年饃的開端，我家一般從臘月二十六開始蒸豆包。這是蒸年饃的重頭戲，一家老小都有活兒干。豆包，顧名思義，里面包的是豆，但大多不是真正的豆，往往是切碎的紅薯，一粒粒的“紅薯豆”。有時(shí)也摻些紅豆，那就名副其實(shí)了?？上Ъt豆太貴，紅薯則便宜得多。

父親負(fù)責(zé)買紅薯。年集上賣紅薯的很多，要貨比三家，比的是紅薯的好壞，可不能只圖便宜。買紅薯的人很多，下手晚了就只能挑剩下的。蒸豆包用的紅薯首先得個(gè)兒大，外表還得光溜，有傷疤的、溝壑太多太深的盡量不要。一定得瞧仔細(xì)了，避免買到發(fā)黑的壞紅薯，哪怕只是表皮微微壞了一點(diǎn)兒，但里面已經(jīng)發(fā)苦了。

父親把買回來的紅薯削皮、洗凈，交給母親，由母親切成細(xì)碎的小丁，紅薯豆就有了。母親早就和好了幾盆面，一盆發(fā)酵好了，便開始包。如果面發(fā)酵得快，還得叫上奶奶一起包，因?yàn)槿绻^度發(fā)酵，蒸出的饃就會(huì)微微發(fā)酸，所以耽擱不得。我負(fù)責(zé)燒火。燒火可是個(gè)技術(shù)活兒，火勢(shì)要穩(wěn)定，不能忽大忽小，否則水蒸氣不穩(wěn)定，水滴從鍋蓋滴落到豆包上，豆包的表皮就被砸得坑坑洼洼，不好看了。好看的豆包過年時(shí)用來招待客人，客人總會(huì)夸上幾句：“這饃蒸得漂亮！”母親的心里便多了幾分歡喜。

一鍋豆包饃要蒸25分鐘左右，如果差了火候，就會(huì)導(dǎo)致紅薯豆沒有蒸熟，吃的時(shí)候再次加熱也熟不了了。所以從選紅薯到豆包饃出鍋，哪一步都出不得半點(diǎn)兒差錯(cuò)。

還有一種棗花饃，最為稀有，母親并沒蒸過幾次。棗花饃屬于花饃的一種，只是在花間點(diǎn)綴幾顆泡好的大紅棗。蒸出來好看極了，像是精美的藝術(shù)品，讓人舍不得吃。但過不了幾天，所有的棗花饃就成了花饃，上面的棗都被人偷偷摳下吃了，沒錯(cuò)！是我干的。