手工空心掛面香飄萬(wàn)家

駐馬店網(wǎng)訊 （記者 李玉榮 見(jiàn)習(xí)記者 余川）1月14日，正陽(yáng)縣先進(jìn)制造業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)的河南先志食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間里，工人正在制作、晾曬手工空心掛面。“現(xiàn)在是銷(xiāo)售旺季，我們加班加點(diǎn)生產(chǎn)才能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。”該公司負(fù)責(zé)人周啟莉說(shuō)。

上架

陡溝手工空心掛面是駐馬店市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有1000多年的歷史。因其具有工藝獨(dú)特、細(xì)如銀絲、絲絲空心等特點(diǎn)，被人們稱(chēng)為“陡溝面食一絕”。周啟莉家就在正陽(yáng)縣陡溝鎮(zhèn)陡溝村，多年前，村里家家戶(hù)戶(hù)以制作手工空心掛面為生，是遠(yuǎn)近聞名的“掛面村”，她家也因世代制作掛面過(guò)上了殷實(shí)的日子。在當(dāng)?shù)攸h委、政府的引導(dǎo)下，2020年，周啟莉投資近2000萬(wàn)元在正陽(yáng)縣先進(jìn)制造業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)建起掛面生產(chǎn)基地。陡溝手工空心掛面從一家一戶(hù)小作坊升級(jí)為規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。　　

拉長(zhǎng)

“做掛面工序煩瑣。”周啟莉說(shuō)，手工空心掛面選用優(yōu)質(zhì)精粉、精制碘鹽、玉米淀粉、食用油、純凈水等原料，秉承千年傳統(tǒng)手工制作工藝，經(jīng)過(guò)人工兌料、和面、揉面、入窖發(fā)酵、醒面等20多道工序精制而成。

記者看到，在掛面晾曬過(guò)程中，周啟莉把原本筷子粗細(xì)、長(zhǎng)不足一米的面條拽到3米多長(zhǎng)。

“去年春節(jié)掛面賣(mài)缺貨了。”周啟莉說(shuō)，由于陡溝手工空心掛面質(zhì)量好、分量足，銷(xiāo)售十分火爆。

在正陽(yáng)縣陡溝鎮(zhèn)馮晨掛面廠(chǎng)，59歲的馮本麗正在切割掛面。馮本麗從20世紀(jì)70年代開(kāi)始做掛面，一直保持手工制作空心掛面的傳統(tǒng)，如今依然天天制作掛面。　　

晾曬

近年來(lái)，正陽(yáng)陡溝手工空心掛面在當(dāng)?shù)貍鞒腥笋T先志的發(fā)掘和改進(jìn)下，制作技術(shù)和質(zhì)量得到較大發(fā)展，空心掛面成了賓館、飯店和火鍋店的走俏食材，成為宴席中象征健康長(zhǎng)壽、愛(ài)情長(zhǎng)久的美味佳肴，也是訪(fǎng)親探友的饋贈(zèng)佳品。　　

包裝

“去年我們生產(chǎn)了600多噸手工空心掛面。”周啟莉說(shuō)，公司同時(shí)生產(chǎn)面條、餃子皮和熱干面等系列鮮面食品，目前正在擴(kuò)大規(guī)模，爭(zhēng)取2024年讓陡溝手工空心掛面走上更多家庭的餐桌。