趙珍：讓“舌尖”上的手藝煥發(fā)光彩

記者 李賀建

“我是帶著使命來(lái)到這個(gè)世界的，我的使命就是讓珍喜坊糕點(diǎn)做得更好。”采訪中，糕點(diǎn)非遺傳承人趙珍說(shuō)得最多的就是這句話。趙珍是名90后，6歲時(shí)就跟著奶奶學(xué)習(xí)制作糕點(diǎn)。身為家族最年輕的一代傳承人，趙珍為糕點(diǎn)傳承注入了很多新鮮的活力。“我爺爺那輩賣糕點(diǎn)都是拉著排車走街串巷，我大伯和我父親那時(shí)候是趕集賣。跟父親學(xué)習(xí)制作糕點(diǎn)以后，我認(rèn)為，我們有好的手藝，用的都是好的原材料，那我們?yōu)槭裁床荒馨阉?guī)化，以品牌化的形式去運(yùn)營(yíng)，讓更多的人品嘗到我們正宗傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)？”趙珍說(shuō)。

趙珍。

近日，在驛城區(qū)趙珍的珍喜坊工作室里，記者看到，各式糕點(diǎn)琳瑯滿目，龍鳳喜餅、核桃酥、杏仁酥……小小糕點(diǎn)，凝聚著手藝人的匠心和巧思。

這位看起來(lái)羞澀溫潤(rùn)、聲音細(xì)軟的90后姑娘趙珍，有著一雙神奇的手，輕揉慢捻之間，便把散漫無(wú)序的面粉變成了一個(gè)個(gè)精致小巧的點(diǎn)心。

趙珍制作的糕點(diǎn)像藝術(shù)品。

小小的花生酥，在她的指間，幾乎可以以假亂真。“我們的雙手是有記憶的，它們經(jīng)過(guò)我們反復(fù)操作，會(huì)形成一種手感。這跟打籃球一樣，沒(méi)有手感，可能球就投不進(jìn)去，做面點(diǎn)也是一樣的道理，這需要面點(diǎn)師大量的練習(xí)，不然就會(huì)逐漸失去這種感覺(jué)。”趙珍說(shuō)。

天道酬勤。在反復(fù)的練習(xí)中，趙珍的技術(shù)進(jìn)步迅速，并逐漸感受到了中式面點(diǎn)的魅力。“中式面點(diǎn)本身富有深意，我們可以深入地挖掘里面的東西，這種感覺(jué)非常美妙。”采訪中，這位90后的傳承人將一段關(guān)于趙氏糕點(diǎn)的傳承故事娓娓道來(lái)。

正陽(yáng)趙氏自北宋后期定居于蔡州真陽(yáng)縣（現(xiàn)駐馬店市正陽(yáng)縣），距今已近千年，世代半耕半商，秉承“農(nóng)為生計(jì)，以商興家”的祖訓(xùn)，以制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)茶果獲利，然后購(gòu)置田產(chǎn)擴(kuò)大家業(yè)，天長(zhǎng)日久，終成為一方大戶，方圓數(shù)里均為趙家田產(chǎn)。

趙氏糕點(diǎn)名聲越傳越遠(yuǎn)，后來(lái)趙家人被召進(jìn)皇宮制作糕點(diǎn)。趙家人集百家之長(zhǎng)，茶點(diǎn)制作工藝更加精湛。

民國(guó)年間，趙氏家族日漸式微。新中國(guó)成立后，趙家雖不再經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)，但制作糕點(diǎn)的手藝沒(méi)有丟，嫡傳子孫趙開(kāi)源、趙根成父子逢年過(guò)節(jié)都要制作一批贈(zèng)送親朋好友。

趙氏糕點(diǎn)第十代傳承人趙珍，6歲時(shí)跟著奶奶和父母學(xué)習(xí)家傳糕點(diǎn)制作。她心靈手巧，對(duì)糕點(diǎn)有著天生的愛(ài)好和靈感，十幾歲時(shí)，制作技藝便已超過(guò)前輩。

為了更好地傳承本家糕點(diǎn)制作技藝，把傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大，近十幾年來(lái)，趙珍精益求精，并創(chuàng)辦糕點(diǎn)工作室，把傳承作為一種人生境界的追求。

在他們的共同努力下，趙氏糕點(diǎn)也發(fā)生了一些可喜的新變化。

年輕人的創(chuàng)新思維為她的經(jīng)營(yíng)店鋪提供了新的方向。趙珍開(kāi)拓了電商運(yùn)營(yíng)，將線下經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型為線上線下同時(shí)運(yùn)營(yíng)。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，她將西式糕點(diǎn)制作技巧融入傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)制作中，將傳統(tǒng)文化與年輕人的口味、消費(fèi)習(xí)慣結(jié)合在一起，連續(xù)推出一批創(chuàng)新型產(chǎn)品，產(chǎn)品廣受好評(píng)。

“中式點(diǎn)心是一種富含情感價(jià)值的載體，是情感連接的紐帶，承載了很多美好的回憶。對(duì)于咱們中國(guó)人而言，人與人之間分享食物是一種特別親切的行為，而點(diǎn)心便于攜帶、方便食用、精致小巧的特點(diǎn)，特別適合用來(lái)分享。”趙珍說(shuō)。

美的東西當(dāng)然要秀出來(lái)。趙珍喜歡在朋友圈秀她的趙氏點(diǎn)心。造型美麗的作品讓趙珍擁有了大量的粉絲。有粉絲說(shuō)：“能吃到這樣的點(diǎn)心，作為駐馬店人很開(kāi)心。”

在這個(gè)過(guò)程中，趙珍也對(duì)文化傳承也有了新的思考和認(rèn)識(shí)，“我不斷在思考，哪些東西可以被傳承下來(lái)。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，只有那些美好的并且符合時(shí)代發(fā)展的東西才能延續(xù)下來(lái)。作為手藝傳承人，我認(rèn)為我們的使命和價(jià)值在于不僅要想辦法將上一輩的一些傳統(tǒng)的東西很好地繼承和保護(hù)，同時(shí)，還要讓它能適應(yīng)時(shí)代的變化。”

為了讓更多人關(guān)注和了解傳統(tǒng)糕點(diǎn)，趙珍一有時(shí)間就在工作室舉辦糕點(diǎn)制作公益課。為了讓公益課生動(dòng)有趣，她還收集整理了一些與點(diǎn)心有關(guān)的故事。采訪中，趙珍談及中式點(diǎn)心的悠遠(yuǎn)歷史，就給記者講了一個(gè)故事。相傳東晉時(shí)期，一位大將軍感動(dòng)于將士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng)，英勇殺敵，遂傳令烘制民間喜愛(ài)的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此，“點(diǎn)心”一詞廣泛流傳，并且成為人們走親訪友、表達(dá)感情時(shí)的首選禮品。

古往今來(lái)，文人墨客對(duì)酥香美味的點(diǎn)心從不吝嗇溢美之詞，宋代大文豪蘇軾在《留別廉守》中稱譽(yù)點(diǎn)心：“編萑以苴豬，瑾涂以涂之；小餅如嚼月，中有酥與飴。”糕點(diǎn)在中國(guó)勞動(dòng)人民的巧手下經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的改良進(jìn)化，造就了現(xiàn)在豐富多樣的中式糕點(diǎn)文化。

趙珍的珍喜坊工作室的創(chuàng)立就是希望能夠讓越來(lái)越多的人能從中式點(diǎn)心中感受傳統(tǒng)美食之美，感受中華文化之力量，將中華傳統(tǒng)文化的魅力傳遞出去，讓中式點(diǎn)心走進(jìn)千家萬(wàn)戶。