汝南：一碗雞肉丸子湯 喝出家鄉(xiāng)味兒

駐馬店網(wǎng)訊（記者 鄧丹華）一座城市，因美食而靈動(dòng)；一種記憶 ， 因味道而鮮活。

汝南雞肉丸子是汝南有名的傳統(tǒng)小吃。汝南歷史悠久，文化燦爛，是“中國(guó)千年古縣”“中國(guó)梁祝之鄉(xiāng)”、河南省歷史文化名城；汝南是農(nóng)業(yè)大縣，常年糧食產(chǎn)量17億斤左右，油料產(chǎn)量1.2億公斤，是豫南“糧油魚米之鄉(xiāng)”、全國(guó)糧食生產(chǎn)大縣、全國(guó)油料生產(chǎn)百?gòu)?qiáng)縣、國(guó)家級(jí)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范縣。得益于這樣的“天時(shí)”“地利”，以及經(jīng)營(yíng)者的傳承和深耕，美味的“汝南雞肉丸子”不僅走上了汝南人的餐桌，還成了汝南游子外出攜帶、饋贈(zèng)親戚朋友的小禮品，同時(shí)也拓寬了餐飲致富路。

7月18日，記者走進(jìn)汝南，一睹芳容，一聞其香，一品其味。

傍晚時(shí)分，在汝南縣城，清香四溢的荷花池、涼風(fēng)習(xí)習(xí)的古汝河，各具特色的小吃、價(jià)格實(shí)惠的小商品吸引了眾多居民走出家門享受夜生活，濃濃的煙火氣點(diǎn)亮了美麗城市新“夜”態(tài)。

位于娘娘巷的汝南雞肉丸子湯館更是煙火氣十足，只見兩口飄滿丸子的大鍋內(nèi)湯水翻滾、熱氣升騰，食客們絡(luò)繹不絕，有打包帶走的，有在此就餐的。帶走的滿心歡喜，就餐的吃得津津有味、大汗淋漓。

“一般上午人很少，下午和晚上人多些。”在白五丸子湯館，正在給食客添湯的胥凡凡告訴記者，她是90后，白家的兒媳婦，從她這代算起，白家已賣雞肉丸子60多年。三代人經(jīng)歷了一碗湯從幾分錢、幾角錢、幾元錢到10多元，甚至幾十元的變化過程，也見證、感受著老百姓從吃不飽到溫飽，從“溫飽”到小康的歷史性跨越。

寒暑易往，四季更迭。在日復(fù)一日的忙碌中，胥凡凡一家守著一門老手藝，滿足著無數(shù)汝南人的記憶味蕾，喚起心中的縷縷鄉(xiāng)愁。

“給我打包50個(gè)丸子帶走。”說話間，一位中年婦女說。該女士叫張煥，她說，外甥女從廣州回來了，在她家里吃了雞肉丸子，還不盡興，要再買些帶回家吃，同時(shí)也讓婆家人嘗嘗老家的傳統(tǒng)小吃。

胥凡凡告訴記者，近年來隨著交通的便利，每天來她店里打包買丸子的不斷，大多是帶到外地的。雞肉丸子雖然不能真空包裝，但經(jīng)過油炸，常溫下能存放一周，冷藏半年不成問題。吃時(shí)，提前泡發(fā)后和雞湯一塊煮沸騰，加些調(diào)料即可食用，如果喜歡吃其它食材，可根據(jù)自己的口味添加，方便，快捷。

“生意還可以，收益比較穩(wěn)定。”問起收入， 胥凡凡微笑著說，最近幾年為滿足食客需求，店內(nèi)不僅配備了湯內(nèi)可添加的薄豆皮、羊血、雞腸、羊腦等，也增加了燒雞及各種涼菜，每天營(yíng)業(yè)額2000——3000元，她很滿意，也很幸福。

人們?cè)谑澄镏刑綄ば腋?，也在食物中保存記憶。筷子的一夾一動(dòng)，勺子的一舀一放，都記錄著生活的點(diǎn)滴。汝南雞肉丸子讓汝南游子吃出家鄉(xiāng)味，吃出了舌尖上的鄉(xiāng)愁。

“三個(gè)丸子，一份羊血、一把馓子。” 在李家雞肉丸子館門前，一男性食客喊道。該男子叫劉宏杰，家住汝南縣城，但大部分時(shí)間在鄭州工作，每次回來，他都要喝一碗雞肉丸子湯，是一種愛好、一種習(xí)慣，也是一種情懷。

“我的父輩和祖輩都是賣丸子湯的。”該店掌門人李雪邊說邊撈起三個(gè)松軟圓潤(rùn)的丸子，并加上湯、香菜等調(diào)料，一碗馨香四溢的雞肉丸子湯，讓人垂涎欲滴。李雪說，李家從爺爺那輩，也就是60年代起，就開始賣丸子湯，從開始的地?cái)偨?jīng)營(yíng)到租門面，到在自家三層樓樓下門面房經(jīng)營(yíng)，中間經(jīng)歷了風(fēng)雨，也收獲了金錢和快樂。是賣雞肉丸子，改變了李家的生活。最近幾年，她從父親那里接過接力棒，用心用情經(jīng)營(yíng)好李家?guī)状藠^斗的成果，把汝南傳統(tǒng)美食傳承下去。

“具體什么時(shí)間有汝南雞肉丸子，我也不清楚，但起碼要追溯到20世紀(jì)60年代以前。”提起汝南雞肉丸子的歷史，正在旁邊納涼、今年81歲的白愛民老人告訴記者，“60年代時(shí)，汝南的雞肉丸子湯就已經(jīng)很紅火了，主要集中在城東關(guān)醫(yī)院、校場(chǎng)街附近叫賣，且是地?cái)偨?jīng)營(yíng)。尤其是冬天，生意異?；鸨?，丸子湯攤前，大人小孩圍在一起，吃著熱氣騰騰的丸子湯，煙霧繚繞，很是壯觀。”

如今，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，汝南雞肉丸子湯由地?cái)偨?jīng)營(yíng)已進(jìn)入門店，甚至是高檔飯店。雞肉丸子的制作也經(jīng)過不斷改良發(fā)展，加入了薄豆皮、馓子、雞血、雞腸、羊腦等搭配食品，使古老的風(fēng)味小吃更具有特色。據(jù)了解，截至目前，汝南縣城經(jīng)營(yíng)雞肉丸子的湯館達(dá)30多家，年?duì)I業(yè)額有3000多萬元。

雖然時(shí)代在變，但汝南人對(duì)雞肉丸子湯的熱愛一如雞肉丸子湯的滋味，濃香而持久。