奶奶的疙瘩湯

文/錢(qián)青彥

20多年前的一個(gè)中午，我那眼神差、耳朵聾的90歲奶奶，一手拄著拐棍兒，一手端著個(gè)大白碗，喊：“鵬鵬，鵬鵬，恁二奶做的疙瘩湯，快過(guò)來(lái)喝吧。”

“奶，都90年代了，還送疙瘩湯哩。”我忙接過(guò)碗，扶奶奶坐下。那時(shí)奶奶跟著二嬸過(guò)日子，鵬鵬是我3歲的兒子。

“恁二嬸兒做的疙瘩湯啊，除了有雞蛋、西紅柿、荊芥、莧菜這四樣兒，今兒她還在里面搓了一捧肉丸子，味道好得很！”

“人啊，真是越吃越作。恁婆婆、恁二嬸才進(jìn)咱家那幾年，也只能等到麥罷卸磙上磨了，才能喝幾頓疙瘩湯。鍋里就放幾片青菜葉子，一個(gè)兩個(gè)的還都呼嚕呼嚕喝得震天響。”

“恁婆婆、恁二嬸一個(gè)人生5個(gè)孩子，咱一大家子一個(gè)鍋里耍勺子，耍了17年哪！和和睦睦的，沒(méi)生過(guò)氣。17年，說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，說(shuō)短也不短，10個(gè)小孩兒大的哄小的，一起長(zhǎng)大，都親得很。那年發(fā)大水，咱家的土坯房被沖塌了。恁姥娘家的人（上蔡縣東岸鄉(xiāng)牛堯村），壯勞力都頭頂一籃子好面餅子，鳧著水送到咱家，還幫著咱家搭了兩大間蓋著牛毛氈的小庵，臨走連一碗疙瘩湯咱都管不起呀……”

奶奶的自言自語(yǔ)，不由讓我對(duì)疙瘩湯加深了印象。也是從那時(shí)開(kāi)始，我和我的家人越發(fā)重視飲食中的這一碗疙瘩湯，并長(zhǎng)期與疙瘩湯相伴，品味出許多家庭溫情。熱了、累了，苦了、煩了，家人“甩”一碗疙瘩湯，捧起碗，呼嚕呼嚕喝兩口，相對(duì)一看，會(huì)心一笑，矛盾化了，疙瘩解了，困難沒(méi)了，渾身痛快，家庭和睦。

我是確山的閨女，嫁到上蔡當(dāng)媳婦，婆家在上蔡縣的韓寨鎮(zhèn)，咱驛城人嘴里常說(shuō)起的“東鄉(xiāng)疙瘩湯”里的“東鄉(xiāng)”就特指俺那幾個(gè)鄰邦的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在俺那一片兒做疙瘩湯時(shí)一般說(shuō)是“甩疙瘩”或“散疙瘩”。

化一小勺鹽水，和在半斤面里，面和好，覆滿盆底兒，蓋上濕布靜置個(gè)把小時(shí)，捏著面的周邊兒往中間折，用拳頭杵個(gè)幾十下，把面團(tuán)反過(guò)來(lái)，拍平，還覆在盆底兒，再靜置大半個(gè)小時(shí)，就可以“散”了。

“散疙瘩”時(shí)，面是成扇形撲撲閃閃抖進(jìn)鍋里的。將面盆傾斜45度，下面的盆底壓住鍋沿兒，上邊的盆邊抵住胸口。雙手捏著面的兩邊抖動(dòng)著往鍋里下面；餳好的面在雙手上下的抖動(dòng)里變大變薄，如一張漁網(wǎng)罩在盛開(kāi)的水花上，用勺子推成一尾尾游動(dòng)的“魚(yú)”；最后剩下雞蛋大的一坨面，淋水，用手抓成綹，直到小坨面變成一綹綹軟彈的面筋，和著洗面筋的白面水入鍋渾湯；再淋上打好的雞蛋，撒鹽，放入調(diào)料，一鍋正宗的疙瘩湯就算成了。

講究一點(diǎn)的疙瘩湯，莧菜、荊芥、西紅柿、雞蛋是必不可少的配料，盛到碗里黃的黃、白的白、青的青、紅的紅，加上濃白的湯、筋道柔軟的面穗，能讓人食之飽腹，回味悠長(zhǎng)。

如今，我來(lái)到上蔡婆家已20多年。20多年過(guò)去，我這個(gè)確山姑娘漸入“水土”，南鄉(xiāng)人的基因也慢慢改變，不但跟著嬸子大娘學(xué)會(huì)了“散疙瘩”，還把疙瘩湯的鄉(xiāng)土味道更多地融入家庭生活。可以說(shuō)，是一碗疙瘩湯伴隨我的家人度過(guò)了一個(gè)個(gè)酷暑盛夏，也迎來(lái)了一個(gè)個(gè)歲月“豐年”。無(wú)論是一把青菜攪動(dòng)瓢勺，還是雞蛋飄花碗里聞香，端起一碗樸素的疙瘩湯，既能想起奶奶的渴盼，也能望見(jiàn)家的和諧、兒孫的幸福。