撈面條

　　撈面條是很普通、再簡單不過的一道美食，但往往是普通、簡單的美食具有強(qiáng)大的生命力，流傳的久遠(yuǎn)。

　　撈面條三要素：面，適量水和面、揉搓成團(tuán)、醒面；條，搟面成適度的面片，排壓成疊，刀切成條；撈：水開下面，面熟撈出過水。再拌以作料，一道涼、鮮、辣、筋道的撈面條就好了。我家三弟是這樣吃的：撈一碗，離了廚房，走著攪著，面條一入口就要不斷的吸溜、咀嚼，筷子不停地?fù)芾?，嘴巴一直吸溜著，牙齒快速咀嚼著。一碗面只要一開始吃，上述動(dòng)作就會(huì)不停地變換著，一氣呵成。還沒有走到廚房南面的梨樹下碗就見底了?？曜油Ｖ沽藫芾炖锏拿嬉煌桃谎示腿M(jìn)了胃，面汁、作料的余香還久久地回味不絕。

　　意念還在催促、胃袋還有空間，那就再來一碗。

　　說起來容易，但要把一堆松散的干面巧妙的變成人見人愛的撈面條，光說不練不成，練而不精不成，掌握不到每一步的訣竅也是不成的。

　　和面，注意此處做撈面條的訣竅來了：面要原麥面，農(nóng)村石磨的面或一風(fēng)吹機(jī)器打出的面較好，石磨一道一道研磨較久；一風(fēng)吹機(jī)器要打三道四道。過細(xì)籮出面，籮面時(shí)順帶細(xì)的麥麩子也漏到面里面了，和出的面顏色暗一些，但揉搓以后團(tuán)出來的面更加筋道，營養(yǎng)更加豐富，更符合人體健康需要。雖說口感比起現(xiàn)在精細(xì)的面不是特別細(xì)膩，但我還是比較喜歡原麥面做出來的撈面條。

　　和面時(shí)加入水，此處做撈面條的訣竅又來了：放適量的鹽，再加入適量雞蛋清（雞蛋黃會(huì)造成面脆）合到一塊，攪拌、揉搓成團(tuán)。醒至半小時(shí)左右，當(dāng)然有時(shí)間的話醒面醒的時(shí)間長一點(diǎn)更好。和的面團(tuán)要足夠硬，硬的面需要醒的時(shí)間長，搟的道數(shù)多，面受擠壓的次數(shù)多，面就會(huì)筋道。

　　剝蒜、采十香菜、喜辣酌放青尖椒，石臼搗碎，挖出加適量鹽、水、醋、香油，攪拌待用。此處做撈面條的訣竅又來了：加入芝麻醬，風(fēng)味、口感更滑嫩，香膩。做好的拌料有著這樣的風(fēng)味：醋香、蒜香、香油香、芝麻醬香、十香菜香、辣椒香糅合在一起，香氣、清香味十足，膩、鮮、辣、涼、酸五味俱全，合成的味道直沖味蕾，讓你欲罷不能。

　　醒好的面團(tuán)用搟面杖由中心向外用力搟壓，一點(diǎn)一點(diǎn)地外展，面團(tuán)外展成厚片后，卷到搟面杖上一遍一遍地碾壓，換一換角度、轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)方向，喘一喘氣息，擦一擦額頭的微汗。面軟粘連時(shí)撒一層面粉，急不得，急了厚薄不勻，甚至還未搟好就爛了。搟面需要足夠的耐心，直至達(dá)到心中理想的厚度。撒一層面粉，再卷到搟面杖上，預(yù)留適合的寬度來回翻轉(zhuǎn)疊壓成疊，面就搟好了。熟練地刀切成理想的條，捋成綹，撒上面粉，放置一邊。

　　下面條要大水，水少易粘連。面條均勻的下到水里面，不抄不攪，蓋鍋等待。水沸筷子打湯，慢慢地?fù)芾乐姑鏃l黏連。再蓋鍋，待湯沸后澆入極少?zèng)鏊?。如是者二三次，面條透亮了，面就煮好了。

　　面條撈出入涼水，這一步叫拔面條，喜熱的拔一道，喜涼的拔2至3道，撈至盆碗，澆上蒜汁，攪拌著，吸溜著，咀嚼著，品味著，滿意著。一碗撈面條就是一個(gè)人生的滿足和驕傲。順帶著冷一碗原面湯，吃了撈面條，再來一碗原湯化原食，豈不美哉!

　　撈面條即無成法，又無定式。每一個(gè)人理解不一樣，口味不一樣，完全不必要墨守成規(guī)。你盡可以隨心發(fā)揮，怎么好怎么來。反正做好的撈面條是自己吃的，是自己費(fèi)力、費(fèi)時(shí)、費(fèi)心做得的，只要自己覺得好，那就跟著自己的感覺走好了。

　　吃了幾十年撈面條，我依舊對(duì)它情有獨(dú)鐘，從不生厭。一段時(shí)間不來一碗撈面條，生活就感到缺點(diǎn)什么，吃什么都不香甜。我這樣，我身邊的朋友、老鄉(xiāng)也這樣。

　　至于是手搟還是機(jī)壓，是原麥面還是白筋面，是蒜汁還是哨子都行，但面筋、鮮香、爽口是必須的，不是嗎？喜歡撈面條的朋友們!