遂平縣餐飲行業(yè)推行4D、6S管理模式紀(jì)實(shí)之九

食品安全無(wú)小事 “碗筷不凈、心也不凈”

——遂平縣餐飲行業(yè)推行4D、6S管理模式紀(jì)實(shí)之九

駐馬店網(wǎng)訊（記者 周濤 通訊員 鄧玉娟） 8月20日，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布第四批餐飲具清洗消毒不合格單位，35家餐飲單位58批次餐飲具檢測(cè)結(jié)果不合格，不合格的主要原因?yàn)闄z出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑?？h市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所依法處理，并及時(shí)公開(kāi)處理結(jié)果。

餐飲具抽檢不合格名單

1、遂平縣玉山川菜館（遂平縣玉山鎮(zhèn)玉山街），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

2、遂平縣玉山鎮(zhèn)玉林飯莊（遂平縣玉山鎮(zhèn)玉山街），2批次消毒餐具（餐碟、湯碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

3、遂平縣玉山鎮(zhèn)劉家樓風(fēng)味名吃店（遂平縣玉山鎮(zhèn)玉山街），1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.020，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

4、遂平縣不一樣的熱干面店（遂平縣玉山鎮(zhèn)），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出；1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.018，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

5、遂平縣玉山鎮(zhèn)書香小吃部（遂平縣玉山鎮(zhèn)），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

6、遂平縣玉山鎮(zhèn)春霞小吃店（遂平縣玉山鎮(zhèn)玉山街），1批次消毒餐具（湯碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.024，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

7、遂平縣保民小吃店（遂平縣石寨鋪黃莊廟村），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

8、遂平縣石寨鋪青竹飯店（遂平縣石寨鋪黃莊廟），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

9、遂平縣石寨鋪廚禾飯店（遂平縣石寨鋪鎮(zhèn)李集村平樓），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

10、遂平縣石寨鋪東伊順飯店（遂平縣石寨鋪鎮(zhèn)石寨鋪北街），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

11、遂平縣京韻主題餐廳（遂平縣嵖岈山鄉(xiāng)遂嵖路西段北側(cè)88號(hào)），1批次消毒餐具（湯碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.018，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出；大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

12、遂平縣嵖岈山絕味麻辣燙店（遂平縣嵖岈山街遂袁路路南），1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.018，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出；大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

13、遂平縣嵖岈山街蔡保振熱干面店（遂平縣嵖岈山鄉(xiāng)嵖岈山街十字路），1批次消毒餐具（湯碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

14、遂平縣山外人家飯店（遂平縣嵖岈山鎮(zhèn)中石化加油站對(duì)面），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

15、遂平縣亞洲餐飲管理店（遂平縣嵖岈山街遂袁路東段路北006號(hào)加油站對(duì)面），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

16、遂平縣嵖岈山鎮(zhèn)衛(wèi)星餐館（遂平縣嵖岈山鎮(zhèn)南十字路口路東），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐勺），陰離子合成洗滌劑檢出0.034，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出；大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

17、遂平縣姚記牛肉饸饹面總店（遂平縣嵖岈山鄉(xiāng)公社新家園社區(qū)A1號(hào)樓西7號(hào)），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

18、遂平縣致偉餐飲店（遂平縣嵖岈山鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對(duì)面20米），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

19、遂平縣嵖岈山賀停飯店（遂平縣嵖岈山鎮(zhèn)大里王村學(xué)校北路東），2批次消毒餐具（餐碗、餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

20、遂平縣嵖岈山鎮(zhèn)紅石巖聚龍灣農(nóng)家樂(lè)飯店（遂平縣嵖岈山鎮(zhèn)紅石巖村楊樹(shù)灣組），1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.010，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

21、遂平縣嵖岈山紅石巖溫馨農(nóng)家院飯店（遂平縣嵖岈山鎮(zhèn)紅石巖村楊樹(shù)灣），1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

22、遂平縣槐樹(shù)鄉(xiāng)宏宇胡辣湯店（遂平縣槐樹(shù)街），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐筷），陰離子合成洗滌劑檢出0.034，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出；大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

23、遂平縣臥龍泉山莊飯店（遂平縣槐樹(shù)鄉(xiāng)龍?zhí)鞙巷L(fēng)景區(qū)），2批次消毒餐具（餐碗、餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

24、遂平縣槐樹(shù)龍?zhí)鞙限r(nóng)家山菜村（遂平縣槐樹(shù)鄉(xiāng)龍?zhí)鞙巷L(fēng)景區(qū)），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.027，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

25、遂平縣槐樹(shù)獵戶酒家（遂平縣槐樹(shù)龍?zhí)鞙希?批次消毒餐具（餐碗、餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

26、遂平縣合清餐飲部（遂平縣槐樹(shù)鄉(xiāng)槐樹(shù)街糧所），1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

27、遂平縣槐樹(shù)香味生態(tài)園（遂平縣槐樹(shù)鄉(xiāng)槐樹(shù)街北頭），1批次消毒餐具（餐盤），陰離子合成洗滌劑檢出0.021，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.028，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

28、遂平縣翼家勾魂拌面飯店（遂平縣遂周路西段路南中南陽(yáng)光20米），2批次消毒餐具（餐碟、餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.011，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

29、遂平縣味香源家常菜館（遂平縣中南陽(yáng)光城8號(hào)116號(hào)），1批次消毒餐具（餐碟），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

30、遂平縣黃燜雞米飯（遂平縣南環(huán)路車伍家具樓下），1批次消毒餐具（砂鍋），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.021，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐筷），陰離子合成洗滌劑檢出0.030，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

31、遂平縣張記鹵肉店（遂平縣開(kāi)源路北段西側(cè)1幢），1批次消毒餐具（餐碟），陰離子合成洗滌劑檢出0.026，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。1批次消毒餐具（餐碗），陰離子合成洗滌劑檢出0.020，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

32、遂平縣老五逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店（遂平縣開(kāi)元路與后貫街交叉口向北5米路西），1批次消毒餐具（餐碗），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

33、遂平縣童記大碗菜餐館（遂平縣瞿陽(yáng)大道南段西側(cè)），1批次消毒餐具（餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

34、遂平縣千味家常菜館（遂平縣瞿陽(yáng)鎮(zhèn)遂周路與銅山大道交叉口往南50米路南），2批次消毒餐具（餐碗、餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

35、遂平縣伊靜園燉菜館（遂平縣西關(guān)大道中段東側(cè)），3批次消毒餐具（餐碗、餐碟、餐盤），大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

這次抽檢依據(jù)是GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒食(飲)具》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目：陰離子合成洗滌劑 （以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、 游離性余氯、大腸菌群、沙門氏菌等。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局主管全縣餐飲工作的黨組成員李剛介紹：我們已經(jīng)連續(xù)曝光了三批餐飲具清洗消毒不合格的餐飲單位，這是第四批。今年縣財(cái)政投入餐飲具抽檢資金50萬(wàn)元，預(yù)計(jì)抽檢餐飲具1000批次，目的就是徹底解決餐飲單位向消費(fèi)者提供不消毒的餐飲具或清洗消毒不合格餐飲具的行業(yè)陋習(xí)，“以嚴(yán)管促自律，以自律保安全”。很多餐飲單位負(fù)責(zé)人認(rèn)為：碗、筷、盤子干不干凈無(wú)所謂，這是小事，用的時(shí)候顧客用水沖沖就行了！素不知，食品安全無(wú)小事，這些行為在消費(fèi)者眼中就是大事，“碗筷不凈、則心也不凈”。

李剛指出：今年全市在創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，我縣也在創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣城，餐飲單位今后必須做好四件事，一是各餐飲單位切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，配備足夠數(shù)量的（能夠?qū)⑺胁惋嬀呷糠湃耄?、消毒溫度能夠達(dá)到120℃以上的消毒柜，并切實(shí)做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”；二是各餐飲單位繼續(xù)深入開(kāi)展“廚房革命”，積極推行4D、6S管理，要以色標(biāo)管理、定位管理、清除雜物為重點(diǎn)，通過(guò)分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整齊劃一、整潔有序，達(dá)到規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為、保障食品安全之目的；三是積極開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”建設(shè)，讓廚房從業(yè)人員操作透明化、公示化，讓消費(fèi)者看的見(jiàn)，接受社會(huì)監(jiān)督；四是全面打造“布鞋廚房”，從業(yè)人員上崗穿布鞋（膠底不算），“倒逼”餐飲從業(yè)人員始終保持廚房地面干燥、干凈，徹底改變后廚不能看、不管看的現(xiàn)狀。

下一步，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，繼續(xù)加大餐飲具抽檢力度，運(yùn)用微信公眾號(hào)“質(zhì)量遂平行”，在全縣開(kāi)展“你點(diǎn)題我檢測(cè)、你舉報(bào)我查處、我執(zhí)法你參與、我宣傳你傳遞”“四個(gè)你我”活動(dòng)，采取投訴、舉報(bào)等方式，在“質(zhì)量遂平行你點(diǎn)我抽”欄目，廣大人民群眾可以隨時(shí)留言，針對(duì)自己關(guān)心的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、消毒餐具、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等進(jìn)行問(wèn)題反映，我局組織執(zhí)法人員按照程序組織安排針對(duì)性抽檢，抽樣檢測(cè)出具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，對(duì)抽檢不合格的單位和個(gè)人堅(jiān)決依法予以嚴(yán)懲，堅(jiān)決筑牢食品安全這道防線，讓老百姓吃的放心、吃的安心。

相關(guān)鏈接：大腸菌群可以推測(cè)存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對(duì)人體健康具有一定危險(xiǎn)性。國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大腸菌群在餐（飲）具中不得檢出。陰離子合成洗滌劑一種低毒物質(zhì)，可用于餐飲具消毒，但如果餐飲具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐飲具上的殘留，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，陰離子合成洗滌劑在消毒餐飲具中不得檢出。