遂平縣餐飲行業(yè)推行4D、6S管理模式紀(jì)實(shí)之八

表揚(yáng)：江南人家、縣醫(yī)院營養(yǎng)餐廳、遂平一高學(xué)生食堂、史丹利職工食堂等這些單位是餐飲行業(yè)的標(biāo)桿

——遂平縣餐飲行業(yè)推行4D、6S管理模式紀(jì)實(shí)之八

駐馬店網(wǎng)訊（記者 周濤 通訊員 鄧玉娟） 近期，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)部分餐飲單位進(jìn)行檢查，江南人家、縣醫(yī)院營養(yǎng)餐廳、遂平一高學(xué)生食堂、史丹利企業(yè)食堂、年代記憶餐廳、江邊烤肉等餐飲單位為餐飲行業(yè)樹立了標(biāo)桿，受到好評(píng)。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局為創(chuàng)建省級(jí)食品安全縣，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”，自2019年開始，在全縣餐飲單位推行“4D、6S”管理模式，全縣餐飲行業(yè)迅速行動(dòng)，開展廚房革命，“一天一小掃，一周一大掃除”已經(jīng)成為常態(tài)。江南人家、縣醫(yī)院營養(yǎng)餐廳、遂平一高學(xué)生食堂、史丹利企業(yè)食堂、年代記憶餐廳、江邊烤肉環(huán)境干凈整潔、物品擺放有序、食材新鮮衛(wèi)生、操作安全規(guī)范，這些單位已經(jīng)達(dá)到“4D、6S”管理標(biāo)準(zhǔn)。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局主管全縣餐飲單位的局黨組成員李剛介紹：餐飲單位在群眾心目中，店面裝修高大上，后廚臟亂差已經(jīng)成為行業(yè)詬病，如何解決后廚不能看、不管看，一直是市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管的重中之重。全面推行“4D、6S”管理，是解決這一突出問題的有效手段。

什么是“4D、6S”管理模式？4D管理模式是我國最新的餐飲管理體系，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。通過“4個(gè)到位”，把空間騰出來活用并防止誤用，清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂、消除污染等安全隱患，能夠更好保障消費(fèi)者的食品安全。6S管理模式指的是從“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”這6個(gè)維度，對(duì)食品經(jīng)營過程中的食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面把控，從而為食品安全管理提供必要的保證。4D與6S名稱不同，但大同小異、殊途同歸，都是通過規(guī)范食品經(jīng)營行為，達(dá)到保障食品安全之目的。

李剛指出：整個(gè)食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈條，餐飲服務(wù)是最末端，不發(fā)生食物中毒是必須守住的底線，群眾吃的安全不安全、衛(wèi)生不衛(wèi)生是市場(chǎng)監(jiān)管局的職責(zé)所系，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，保障食材安全、提高服務(wù)質(zhì)量，廚房衛(wèi)生無死角、一塵不染，地面無水跡油跡、后廚無異味，有效防止細(xì)菌傳播、達(dá)到安全、衛(wèi)生、放心、營養(yǎng)、健康的餐廳標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)監(jiān)管局義不容辭的監(jiān)管責(zé)任和義務(wù)。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)管局希望廣大餐飲單位負(fù)責(zé)人，要把自律經(jīng)營當(dāng)成第一要?jiǎng)?wù)，要學(xué)習(xí)先進(jìn)單位的經(jīng)驗(yàn)做法，打造亮點(diǎn)，突出自己的管理特色，通過相互學(xué)習(xí)借鑒、取長補(bǔ)短，把食品安全工作做好做實(shí)。要規(guī)范經(jīng)營行為，提高責(zé)任意識(shí)，打造自身餐飲文化品牌，把食品安全與經(jīng)營管理有效結(jié)合，通過規(guī)范運(yùn)作，有效管理，即為自己帶來效益，更為遂平縣人民群眾創(chuàng)造良好安全的就餐環(huán)境。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者：請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)“質(zhì)量遂平行”，采取投訴、舉報(bào)等方式，在“質(zhì)量遂平行你點(diǎn)我抽”欄目隨時(shí)留言，針對(duì)自己關(guān)心的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、消毒餐具、經(jīng)營場(chǎng)所等進(jìn)行問題反映，我局將組織執(zhí)法人員按照程序安排針對(duì)性抽檢，抽樣檢測(cè)將由具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，對(duì)抽檢不合格的單位和個(gè)人堅(jiān)決依法予以嚴(yán)懲，堅(jiān)決筑牢食品安全這道防線。