櫟城燒餅

□高東升

櫟城位于新蔡縣城東北10公里處，以前是野里鄉(xiāng)，后改為櫟城鄉(xiāng)。櫟城的美食首數(shù)燒餅。櫟城燒餅已經(jīng)有幾百年的歷史。相傳以前是劉姓人首創(chuàng)了這種人間美味，現(xiàn)在櫟城會做燒餅的人分布在全國各地。

我的老家就在櫟城街上，我對燒餅相當(dāng)熟悉。我爸以前也會做燒餅，后來不做了，想吃燒餅時總埋怨他沒有堅持做，現(xiàn)在想吃得去十字街買，每次不能買多，也不能盡情享受。其實我爸會做很多好吃的，會爆米花、麥花、米花、玉米花，會烙米糕，還開過糖棍店，糖棍、米花板也是我們小時候最愛吃的零食，只是爸爸放棄做燒餅我們多少有點遺憾。

小時候嘴饞了，爸爸便給我們一些零錢讓我們?nèi)ナ纸忠蝗速I一個燒餅吃。從我家到賣燒餅的地方有幾百米遠(yuǎn)，為了早點吃到燒餅，我們總是拼命向十字街跑。每次跑到那里，因為買燒餅的人多，做燒餅的就一家，沒辦法只有等了。不過這樣也好，我們可以真真切切地看師傅做燒餅。

做燒餅的是老兩口，老頭姓劉，不知道是不是傳說中的劉氏燒餅的傳人。老劉個子不高，絡(luò)腮胡子，看著壯實，有點像屠夫，給人感覺有些笨拙。不過他做燒餅的利索樣與他憨厚的外表很不相符，他揉起面團(tuán)來是那么輕柔，像在玩一個棉花團(tuán)，左手揉面抹平，右手抓一小把蔥花，放到攤平的面上再揉成團(tuán)、攤平，右手抓一小撮芝麻放到上面，不到兩分鐘就做了六個燒餅坯子。接下來就是往爐子里放，這可是要有真功夫的，下面是燃燒的煤火，爐子四周被燒得滾燙滾燙的，想快速把燒餅坯子貼上去著實不易。但老劉好像手里有502粘合劑一樣，一秒進(jìn)去，一秒抽手，十幾秒工夫幾個燒餅就貼好了?？粗蟿⒛菨M意的笑容，買燒餅的都是嘖嘖稱贊。買燒餅的多，老劉的老伴劉大媽就拿蒲扇扇火。眨眼工夫，幾個焦黃噴香的燒餅出爐了。劉大媽手拿刷子蘸上白糖水在燒餅上刷一下，一個一個馬上就到了我們顧客手里。劉大媽看著一堆零錢很高興。我們手捧著燒餅也很開心。燒餅趁熱吃是最好吃的，我們一邊往家里走，一邊嚼著燒餅，芝麻格外香，白糖水分外甜，焦得一咬就掉渣。我們享受著又焦又香的燒餅，顧不得追逐打鬧了，顧不得看行人了，偶爾會差點撞到別人，完全沉浸在獨自享受的世界里。

現(xiàn)在來縣城生活、工作了，偶爾回櫟城老家，首先想到的是買幾個櫟城燒餅，回來好好吃上幾天，彌補(bǔ)一下兒時沒有吃夠的缺憾。