民國(guó)版葡萄酒小百科——張?jiān)９尽洞砼c顧客須知》

張?jiān)＞莆幕┪镳^珍藏著一本民國(guó)時(shí)期編印的《代理與顧客須知》，雖然只有薄薄十頁(yè)，卻堪稱(chēng)濃縮的葡萄酒小百科，目錄列出的章節(jié)標(biāo)題有《什么是葡萄酒》《什么是白蘭地》《葡萄酒的種類(lèi)》《發(fā)酵的定義》《酒精成分》《醉酒須知》《怎樣喝酒》《酒瓶和酒杯》《優(yōu)劣真?zhèn)沃畢^(qū)別》……囊括了釀酒、侍酒和品酒等方面的基本常識(shí)。

在《葡萄酒的種類(lèi)》一章中，按照顏色分出了“紅葡萄酒”和“白葡萄酒”，按照含糖量分出了“甜葡萄酒”和“干葡萄酒”，按照二氧化碳?jí)毫Ψ殖隽?ldquo;起泡酒”和“靜止酒”。這種分類(lèi)方式科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)，至今仍在業(yè)內(nèi)通行。更重要的是，在這本小冊(cè)子當(dāng)中，張?jiān)９境銎返慕獍偌{紅葡萄酒和雷司令白葡萄酒被明確歸類(lèi)為“干葡萄酒”。

民國(guó)版葡萄酒小百科——張?jiān)９尽洞砼c顧客須知》

在《怎樣喝酒》一章中，提出了一系列餐酒搭配建議：“進(jìn)餐時(shí)最好喝點(diǎn)干葡萄酒，如解百納和雷司令，這叫做佐餐酒，可以使菜味更香美。濃膩的菜適于紅酒，清淡的菜適于白酒。餐前喝些味美思超等甜酒以開(kāi)胃。餐后喝些香檳酒或白蘭地以助消化。進(jìn)點(diǎn)心或下午清談、游園、旅行，可以喝點(diǎn)甜葡萄酒。”這些建議，在當(dāng)時(shí)堪稱(chēng)超前，到今天仍然適用。

印行《代理與顧客須知》的具體年代，很可能是1939年。1939年《釀造雜志》第三期刊登簡(jiǎn)訊《張?jiān)０l(fā)行葡萄酒小冊(cè)》記載：“煙臺(tái)張?jiān)ａ劸乒緸橹袊?guó)唯一的大葡萄酒廠(chǎng)，最近為欲使葡萄酒商及顧客明了葡萄酒之種類(lèi)、制造方法、保管及飲用情形，葡萄酒對(duì)于人體之利益，溫度及菜肴與酒之配合，俾能盡量發(fā)揮葡萄酒之優(yōu)點(diǎn)，俾能增加國(guó)人在家居飲宴、親朋酬酢時(shí)之愉悅，特印行小冊(cè)用極簡(jiǎn)略文字一一解釋。印刷極為精美。此種小冊(cè)含有教育意義，在中國(guó)尚屬創(chuàng)舉云。”

《代理與顧客須知》面向張?jiān)．a(chǎn)品的代理商和顧客，所以還有《張?jiān)９緞?chuàng)設(shè)概略》《張?jiān)５钠咸丫啤贰稄堅(jiān)０滋m地》《張?jiān)９镜南Ｍ贰稓g迎參觀(guān)》等章節(jié)。其中，最后一頁(yè)的《歡迎參觀(guān)》寫(xiě)道：“凡游歷煙地(煙臺(tái))中外人士，參觀(guān)敝廠(chǎng)者莫不極口贊揚(yáng)，蓋事實(shí)使然，不讬空言，倘閣下過(guò)煙，不妨請(qǐng)往參觀(guān)。”既然公開(kāi)提出“歡迎參觀(guān)”，是否意味著那時(shí)候就開(kāi)展了葡萄酒工業(yè)旅游？

這本小冊(cè)子的封底有一張酒瓶照片，共有6瓶酒，分別是張?jiān)９境銎返臋烟鸺t紅葡萄酒、佐談經(jīng)白葡萄酒、金星高月白蘭地、珍珠紅起泡酒、超等葡萄甜酒(甜味美思)，照片注解稱(chēng)：“此為本廠(chǎng)出品樣子之一部分，欲知詳情請(qǐng)?jiān)儺?dāng)?shù)卮怼?rdquo;封三刊登的“張?jiān)８鞑捍?rdquo;名單顯示，當(dāng)時(shí)張?jiān)Ｔ跓熍_(tái)設(shè)有發(fā)行所，在上海設(shè)有分公司，代理商分布在北平、天津、大連、威海衛(wèi)、青島、濟(jì)南、廈門(mén)、汕頭、廣州、南京、漢口、星加坡、暹羅。(陳耀明)