黃磊做130道菜 毛不易陳赫各有心頭好

由何炅、黃磊、彭昱暢、張子楓任常駐嘉賓的生活服務(wù)紀(jì)實(shí)節(jié)目《向往的生活》第三季明日將收官。這一季拍攝地在湖南湘西，不僅深山腹地獨(dú)具少數(shù)民族風(fēng)情，節(jié)目也因?yàn)槌ｑv嘉賓“黃小廚”黃磊的加持更像是一季“舌尖上的湘西”。剁椒、臘肉、酸豆角成為餐桌上的主角，各色澆頭的米粉對觀眾而言更是“深夜放毒”。

《向往的生活》一經(jīng)開播便被觀眾譽(yù)為“下飯”綜藝，每期節(jié)目中黃磊都能神奇地利用當(dāng)?shù)厥巢?，烹飪出色香味俱全的各色家常菜。不少嘉賓都因垂涎“黃小廚”的美味而要求留居“蘑菇屋”。為此，新京報(bào)記者盤點(diǎn)了三季節(jié)目中黃磊烹飪的130多道美食，并獨(dú)家專訪《向往的生活》執(zhí)行導(dǎo)演張航希以及多位本季來到“蘑菇屋”做客的明星，揭秘客人們究竟最愛“黃小廚”的哪道菜。

陳都靈：最愛吃炸醬面。第二季的時(shí)候，吃到黃老師做的炸醬面，味道特別香，我當(dāng)時(shí)一口氣吃了兩碗，大家還很驚嘆我的飯量，其實(shí)我平時(shí)就很能吃的，只不過那天的炸醬面確實(shí)好吃到讓人完全停不下來，吃完整個(gè)人都是非常滿足和幸福的。第一季的時(shí)候黃老師做蛋糕，手不小心受傷了，當(dāng)時(shí)特別心疼他，但他自己卻一點(diǎn)兒不在意。黃老師作為“蘑菇屋”的御廚，為大家制作了數(shù)不勝數(shù)的美食，展現(xiàn)在鏡頭面前的都是美味佳肴，但背后卻付出了太多大家看不到的辛苦，做飯是這樣，做藝人也是如此。

毛不易：我去的兩次嘉賓都比較多，黃老師都做了特別多的菜，我印象比較深刻的是獅子頭、豬油拌飯和炸醬面，我都很喜歡。我去的時(shí)候沒有太參與廚房的部分，以下地干活為主，但是因?yàn)閮纱稳サ娜硕己芏?，每次黃老師都是從早到晚在做飯。

黃雅莉：燒辣椒皮蛋（作為湖南人那是我小時(shí)候最喜歡的涼菜），我當(dāng)時(shí)拿小本本偷師，比如鍋如果不夠密封，就可以放一圈毛巾在鍋蓋那，讓它達(dá)到一點(diǎn)點(diǎn)高壓效果。私下我會學(xué)他朋友圈的菜，算是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)吧。

陳赫：每一道菜都很好吃，絕了！爆炒螺螄、紫蘇小龍蝦、十全大補(bǔ)湯所有都好吃到?jīng)]朋友！跟著黃老師學(xué)了一個(gè)做菜的方法，黃老師做的小龍蝦、螺螄之類的，一定會放剁椒調(diào)味。希望黃老師之后可以安排下家宴，哈哈哈。

黃磊做菜都是嘉賓現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做

《向往的生活》三季以來，從北京輾轉(zhuǎn)浙江、湘西，三季中嘉賓點(diǎn)的菜也從東北亂燉、炸醬面，橫跨到佛跳墻、鰻魚飯，囊括了中國八大菜系甚至海外風(fēng)味，但無論是什么稀奇古怪的要求，黃磊幾乎都能通過有限的食材和高超的廚藝實(shí)現(xiàn)。

張航希表示，黃磊在接到嘉賓打來的電話前完全不知道嘉賓想吃什么，節(jié)目組也不會干預(yù)嘉賓點(diǎn)菜，因此若嘉賓點(diǎn)了難度極高的菜，只能由黃磊現(xiàn)場決定燒還是不燒。大部分情況下，黃磊總是能迅速掌握每道菜的烹飪方法，并全力滿足嘉賓的要求，“比如陳赫點(diǎn)了一個(gè)十全大補(bǔ)湯，黃老師就會說，這不就是佛跳墻的另外一種說法嗎？對于大廚而言，他有做飯的敏感。這道菜是屬于煲湯類，還是燉類等，做法都是相通的，只是需要根據(jù)口味和食材的不同進(jìn)行調(diào)換。”

但由于不同地域的食材限制，黃磊偶爾也會在現(xiàn)場更換一些菜譜。例如鹿晗點(diǎn)了鹵煮，但湘西不常吃豬腸、豬肺，市場很難買到，所以最后黃磊改做了炸醬面。“王大陸點(diǎn)的鰻魚飯，當(dāng)?shù)貨]有鰻魚，這類海鮮運(yùn)到湘西也不新鮮了，所以現(xiàn)場只能用其他時(shí)令食材更換。”

張航希表示，每季錄制做的菜大多都會結(jié)合當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令特色，例如第二季點(diǎn)擊量最多的是浙江桐廬的“筍”，第三季是湘西的臘肉、酸豆角、剁椒等。而第三季更是幾乎每期都出現(xiàn)米粉，“因?yàn)橄嫖鬟@邊的特色就是米粉，黃老師也說他做了12期不同澆頭的米粉給大家吃。”

魚塘的魚都是真抓

《向往的生活》的節(jié)目理念是“自給自足”，因此所有客人為了吃到自己點(diǎn)的晚餐，必須親自上山摘菜，下河撈魚；在抓不到的時(shí)候也需要嘉賓去農(nóng)貿(mào)市場購買，例如牛、羊、豬肉等。

第三季與前兩季不同，嘉賓似乎不再頻繁前往農(nóng)貿(mào)市場，節(jié)目組也為蘑菇屋提供了保存食材的冰箱。張航希透露，由于湘西的蘑菇屋選址地離最近的農(nóng)貿(mào)市場，來回需要兩小時(shí)車程，為了節(jié)省做飯時(shí)間，黃磊等人不能頻繁出去采購，因此這一季嘉賓只去了三四次農(nóng)貿(mào)市場，每次黃磊都會采購很多的常用食材。

而黃磊與節(jié)目組“友好”購買食材，通常也是臨時(shí)急需，“比如他晚上需要羊肉，但冰箱里沒有了，就會跟我們用錢買。我們也會提前備出一些豬肉、牛肉這些常用食材，但這個(gè)情況很少，畢竟他們生活費(fèi)有限。”

第三季中最常出現(xiàn)的食材便是當(dāng)?shù)氐?ldquo;稻花魚”、螺螄等水產(chǎn)。純天然的魚湯、剁椒魚頭、爆炒螺螄等菜不僅俘獲了客人的味蕾，下河撈魚也成為本季節(jié)目的保留環(huán)節(jié)。但部分網(wǎng)友質(zhì)疑鏡頭中的魚塘非常淺，魚卻成群，而嘉賓抓魚似乎也毫不費(fèi)力。對此張航希解釋道，當(dāng)?shù)氐牡净~在抓的時(shí)候，就是需要把稻田里的水事先放掉，讓水面更淺，魚游不動，自然好抓，“像第二季浙江桐廬的魚塘就比較深，所以比較之下第三季抓魚更容易了。我們就是自然呈現(xiàn)當(dāng)?shù)刈ヴ~的樣子，也沒必要一定要讓嘉賓抓不到。”

TIPS

節(jié)目中菜譜可以自己嘗試

每當(dāng)黃磊在節(jié)目里做飯時(shí)，畫面便會同步出現(xiàn)詳細(xì)菜譜和制作步驟。張航希表示，這些都是節(jié)目組后期根據(jù)黃磊現(xiàn)場放調(diào)料的順序提煉出來的。如果觀眾也想做出“黃小廚”的菜，可以通過菜譜自己在家嘗試，“每道菜不一定只有一種固定做法，我們也只把畫面提煉成文字，滿足觀眾的需求。觀眾也可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)對菜進(jìn)行一些改良。”

特別注意食材的新鮮程度

張航希表示，從明星點(diǎn)菜、買食材到黃磊做飯，節(jié)目組不會進(jìn)行任何干預(yù)，唯一會特別注意的是食材的新鮮程度。在《向往的生活》第一季中，宋丹丹曾經(jīng)因?yàn)槌粤藳]熟的老豆角而食物中毒，在第二、三季的錄制中，節(jié)目組會在嘉賓來之前，提前檢查存放在冰箱里的食材的保質(zhì)期，冷凍的肉是否新鮮。

據(jù)悉，節(jié)目組的工作人員都曾經(jīng)品嘗過黃磊做的菜，“黃老師經(jīng)常做米粉，做得比較多的時(shí)候，就會分給我們一起吃。”

采寫/新京報(bào)記者 張赫