好糧釀好酒醬意好濃香

領(lǐng)導(dǎo)和專家參觀豫坡集團(tuán)萬(wàn)畝釀酒原糧基地。

豫坡老基酒（醬意濃香）風(fēng)格研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

釀酒車間。

具有歷史意義的木酒海。

眼下，地處全國(guó)產(chǎn)糧大省中心區(qū)的西平縣老王坡，萬(wàn)畝良田麥浪滾滾，豐收在望。近日，豫坡集團(tuán)釀酒原糧基地觀摩暨豫坡老基酒（醬意濃香）風(fēng)格研討會(huì)成功舉行。觀摩會(huì)上，中科院植物保護(hù)研究所朱勛博士現(xiàn)場(chǎng)介紹釀酒原糧的選育情況以及原糧基地建設(shè)對(duì)豫坡老基酒風(fēng)格研究的重要意義。河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、駐馬店市政府、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)等單位領(lǐng)導(dǎo)和專家參觀豫坡集團(tuán)萬(wàn)畝釀酒原糧基地，并出席豫坡老基酒（醬意濃香）風(fēng)格研討會(huì)。

特殊的地理環(huán)境為釀酒提供了生態(tài)基礎(chǔ)

老王坡農(nóng)場(chǎng)成立于1955年，位于全國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥良種示范基地中心區(qū)，是全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。老王坡農(nóng)場(chǎng)成立后，大規(guī)模的優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)給釀酒業(yè)的興起提供了雄厚的基礎(chǔ)。1958年建起了酒廠，老王坡釀酒傳統(tǒng)得以保護(hù)和傳承。

老王坡屬典型的中原小盆地氣候，空氣濕潤(rùn)、水質(zhì)優(yōu)良，易于微生物的聚集繁衍，是釀酒的天然寶地。老王坡無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和小麥良種生產(chǎn)基地，為開發(fā)生產(chǎn)綠色食品提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，2018年被河南省綠色食品發(fā)展中心評(píng)為河南省綠色食品示范基地。

優(yōu)質(zhì)的原糧讓酒體更加豐滿醇厚

老王坡農(nóng)場(chǎng)1993年被評(píng)為河南省優(yōu)質(zhì)小麥良種示范基地，繁育生產(chǎn)的小麥種子暢銷湖北、安徽、豫南等地，被全國(guó)名優(yōu)酒企選定為制曲用小麥采購(gòu)地。老王坡生產(chǎn)的小麥，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，籽粒飽滿光澤、淀粉含量高。老王坡是河南省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、河南省綠色食品生產(chǎn)示范基地，生產(chǎn)的農(nóng)作物農(nóng)藥殘留低于國(guó)家控制標(biāo)準(zhǔn)，是做曲和釀酒的最佳原料。由于土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，原糧釀成酒后酒體更加豐滿，口感更加醇厚。

豫坡酒廠1958年建廠后始終以老王坡農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的糧食為主要的釀酒原料，豫坡酒早在1982年就被評(píng)為農(nóng)墾部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。為開發(fā)更安全、更健康的綠色食品，1992年委托農(nóng)業(yè)部環(huán)境監(jiān)測(cè)總站來(lái)老王坡就大氣、水質(zhì)（生活用水、灌溉用水）、土壤進(jìn)行環(huán)境實(shí)地監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示：大氣符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB3095-82）所列的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；灌溉用水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB5084-85）農(nóng)田灌溉水質(zhì)一類標(biāo)準(zhǔn)；生活用水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB11607-89）一類標(biāo)準(zhǔn)，釀酒用的深層地下水達(dá)到礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、輕工部食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，1993年10月，國(guó)家綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)綠色食品證書，豫坡酒廠早于茅臺(tái)成為綠色食品證書使用權(quán)企業(yè)，并連續(xù)保持至今。

2018年2月，河南省文物考古研究院在進(jìn)行《賈湖及周邊相關(guān)遺址》課題研究時(shí)，在老王坡境內(nèi)的謝老莊遺址新發(fā)現(xiàn)6眼距今近9000年的水井和完整汲水器。河南省文物考古研究院副院長(zhǎng)魏興濤說(shuō)：“這是迄今我國(guó)乃至東亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)的最早水井，把我國(guó)有水井的歷史提早了2000多年。”由此可見，老王坡地下水的利用歷史之久遠(yuǎn)。獨(dú)特的釀造工藝讓老基酒與眾不同

雙輪底發(fā)酵是豫坡老基酒的又一特點(diǎn)，雙輪底發(fā)酵實(shí)質(zhì)是延長(zhǎng)發(fā)酵期的一種工藝方法，只不過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵期的酒醅不是整窖糟醅，而僅僅是留于窖池底部的一部分糟醅。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。雙輪底發(fā)酵生產(chǎn)的酒酸和酯含量高、香氣正、糟香味大，能增強(qiáng)基礎(chǔ)酒的濃香、糟香，提高酒體的豐滿度。1991年11月4日中國(guó)微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)、中國(guó)科學(xué)院院士、國(guó)務(wù)院經(jīng)濟(jì)技術(shù)顧問(wèn)、全國(guó)著名釀酒專家秦含章品評(píng)豫坡酒后寫道：“甘水老王坡，人工泥池墻，雙輪成醪底，醬意兼濃香。”近年來(lái)，豫坡集團(tuán)在工藝技術(shù)上不斷投入和改進(jìn)，研發(fā)推出了醬意濃香型白酒。

窖池是濃香型白酒生產(chǎn)必不可少的先決條件，多年的釀酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，老窖產(chǎn)好酒。豫坡集團(tuán)釀酒基地的窖池，窖齡全部在30年以上，所使用的窖泥全部嚴(yán)格按照原料配比、操作規(guī)程制作。多年來(lái)，豫坡老基酒形成了濃頭醬尾、醬意濃香的獨(dú)特風(fēng)格，才有了各位白酒專家的高度評(píng)價(jià)。

省食品工業(yè)辦公室副主任、振興豫酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展組成員王高潮說(shuō)：“豫坡集團(tuán)是駐馬店市白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，希望豫坡老基酒抓住豫酒振興的發(fā)展機(jī)遇，乘勢(shì)而上，推出更多更好的產(chǎn)品。”

河南省豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組專家組牽頭人陳振杰說(shuō)：“豫坡集團(tuán)推出的醬意濃香型白酒是非常新穎獨(dú)到的，是順應(yīng)市場(chǎng)變化、創(chuàng)新發(fā)展的重要舉措。白酒企業(yè)在追求工藝優(yōu)美、品質(zhì)卓越的同時(shí)，更多關(guān)注文化軟實(shí)力的發(fā)展，從而增強(qiáng)酒文化自信，豫坡集團(tuán)要把白酒釀造工藝更好地宣傳出去，加強(qiáng)與酒文化的融合，為豫酒轉(zhuǎn)型升級(jí)和鄉(xiāng)村振興作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”

豫坡集團(tuán)醬意濃香型白酒風(fēng)格研討會(huì)上，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、總工程師趙書民，代表專家發(fā)表品評(píng)意見時(shí)說(shuō)：“豫坡老基醬意濃香型白酒窖香濃郁，似有醬香，香味協(xié)調(diào)，舒適細(xì)膩，醇厚甘爽，尾凈余長(zhǎng)，具有醬意濃香的風(fēng)格特征！”會(huì)上，專家組給予豫坡老基醬意濃香型白酒94分的好評(píng)。

一方水土養(yǎng)一方人，好糧食才能釀好酒。豫坡集團(tuán)老基酒的釀造有三大秘訣，即原產(chǎn)地、原糧、原生態(tài)。老王坡的生態(tài)之美，水源、土壤、空氣的環(huán)境之美，無(wú)公害、無(wú)農(nóng)殘的原糧之美，泥池老窖、雙輪發(fā)酵的工藝之美，內(nèi)涵豐富、獨(dú)具特色的文化之美，成就了豫坡老基酒的產(chǎn)品之美，醬意濃香的獨(dú)特風(fēng)格將引領(lǐng)豫坡集團(tuán)抓機(jī)遇、創(chuàng)品牌、搶市場(chǎng)、增效益，持續(xù)推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（張勇文/圖）