食育：餐桌上缺失的素質(zhì)教育

　　隨著素質(zhì)教育的普及和多元化，兒童食育正走進(jìn)家庭教育視野。對很多家庭來說，這是一門新興的學(xué)科，而就食育本身而言，這又是一門古老的學(xué)問。從對食物的認(rèn)識，到學(xué)會烹制食物，再到探尋食物背后的意義，這其中包含德智體美勞等各方面的教育活動，不僅是讓孩子獲得有關(guān)“食物”的知識，更讓孩子在養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的同時，培養(yǎng)健全的人格和豐富的人性。

　　食育引申出多元化的教育

　　在田園食育聯(lián)合創(chuàng)始人、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會“食育”推動計(jì)劃公益項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉璐心中，食育的概念既簡單又博大：通過食物這個媒介，對人進(jìn)行全方位的教育。

　　2012年，劉璐作為公共營養(yǎng)培訓(xùn)師，曾給很多營養(yǎng)師做培訓(xùn)，并經(jīng)常走進(jìn)企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)或農(nóng)村地區(qū)做食育科普。當(dāng)時她就發(fā)現(xiàn)很多問題，如有些孩子在學(xué)校不愛吃牛奶和雞蛋，甚至在餐間互相用食物打鬧。“他們會用父母給的零花錢，去小賣鋪買一些沒有安全檢驗(yàn)保障的零食，這些零食甚至連配料表的說明都沒有，家長也不重視這個現(xiàn)象。”劉璐回憶道。

　　有數(shù)據(jù)顯示，近年來農(nóng)村兒童青少年的高血壓患病率不斷增加。在劉璐看來，這與農(nóng)村不健康的飲食習(xí)慣有著直接關(guān)系：“留守兒童和老人一起生活，老人因味覺鈍化，口味偏咸，不知不覺日常飲食的含鹽量就升高了。”

　　種種現(xiàn)象讓她發(fā)現(xiàn)：健康意識問題，并沒有因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的富裕而有所改觀。

　　從那時起，她便開始查找材料，了解日本等其他國家的食育教育和發(fā)展模式，她希望：“國內(nèi)也可以開辟全新的食育教育。”

　　“食育”二字，字面意思簡單好懂，但到底什么是食育？食育教育包含哪些具體內(nèi)容？

　　其實(shí)，食育在我國傳統(tǒng)文化中早就有所體現(xiàn)和傳承。從《黃帝內(nèi)經(jīng)》開始，就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載，講究膳食平衡法則。《弟子規(guī)》中也提及：“對飲食，勿揀擇，食適可，勿過則。”“這告訴我們不能挑食偏食，不可過食過飽。”劉璐解釋道。

　　推廣食育教育多年來，劉璐所理解的食育有兩層內(nèi)涵：第一層是飲食教育，而更深層次的就是通過“飲食”去做多元化的教育。“后者是食育的本質(zhì)”，劉璐特別補(bǔ)充道，“任何一種教育的目的都不是單純地教授孩子知識和技能，而是培養(yǎng)他們的某種能力。”

　　在劉璐看來，食育的終極目標(biāo)是培養(yǎng)身心健康、人格完整的人。具體說來，她將其目的性歸納細(xì)化為五點(diǎn)：一是培養(yǎng)孩子們擁有健康飲食的能力。例如教會孩子們從小保持健康飲食，讓他們知道坐在餐桌前如何挑選食物，如哪些菜可以多吃，哪些菜要少吃；學(xué)會如何挑選適合自己的零食。二是培養(yǎng)孩子們?nèi)粘Ｉ畹幕灸芰?，通過學(xué)習(xí)買菜、做飯、清潔等日常家務(wù)，培養(yǎng)孩子們基本的自理能力，潛移默化地塑造他們平和的性格。三是培養(yǎng)孩子們獨(dú)立處事的能力和獨(dú)立的人格，讓孩子獨(dú)立完成“做一頓飯”，他需要學(xué)會如何購買食物、分配資金，還需要掌握做菜的很多道工序和多種技巧。四是培養(yǎng)孩子感恩的心，食育告訴孩子的第一點(diǎn)即：食物是有生命的，它們是用生命來供給我們的生命，如此，孩子們會對自然存有敬畏之心，對食物存有感恩之心。五是培養(yǎng)孩子們愛的能力，和大自然親近接觸，對食物有感恩之心，其實(shí)就是在傳遞愛的過程，推己及人，孩子們對大自然、對整個社會都會以愛擁抱。

　　“所以，食育并非是要培養(yǎng)出廚藝高手或營養(yǎng)專家，而是要教會一個人好好生活的能力。”劉璐總結(jié)道。

　　普及食育迫切且重要

　　正如劉璐所發(fā)現(xiàn)的，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，兒童青少年群體中的肥胖問題日益明顯。2017年發(fā)布的《中國兒童肥胖報(bào)告》顯示，當(dāng)前我國7歲以上的學(xué)齡兒童肥胖人數(shù)近3500萬人，而主要大城市7歲以下的肥胖兒童人數(shù)更是超過400萬人。

　　鑒于由兒童青少年肥胖引起的相關(guān)疾病越來越多，劉璐指出，“食育的重要性，首先就是普及飲食健康知識，在‘入口’環(huán)節(jié)，嚴(yán)格篩選健康食物。”

　　但是，隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，在快餐和外賣隨時能夠替代家庭飲食的今天，要想在家庭中重拾食育并非易事。

　　劉璐發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在人們對古道養(yǎng)生普遍缺乏了解，飲食的“儀式感”也在漸漸淡化。

　　“媽媽在廚房做飯要主動幫廚、分擔(dān)勞動、學(xué)習(xí)如何做飯；餐桌上要等長輩先動筷子晚輩才能動；把壺嘴對著人是不禮貌的行為；吃飯不能吧唧嘴……”說到傳統(tǒng)文化中的食育，今年33歲的王倩立刻想到小時候家長給予的一系列餐桌上的教育。

　　但如今的孩子，在家庭中已經(jīng)很少被要求去遵循吃飯的規(guī)矩。家住北京的劉女士告訴中國婦女報(bào)·中國女網(wǎng)記者：“我雖然從小便給孩子灌輸一些餐桌上的教育，但孩子進(jìn)入幼兒園后，以前培養(yǎng)起的好習(xí)慣很快就在大飯桌上被摒棄了。因?yàn)槠渌⒆佣紱]有這樣的習(xí)慣。”

　　所以，“對于這方面的教育，不論是幼兒園、學(xué)校還是家庭，都是缺失的，家長沒有良好的健康飲食知識基礎(chǔ)，也沒有科學(xué)的信息獲取渠道，在教育孩子時，往往會手足無措或出現(xiàn)誤導(dǎo)。”劉璐說道。

　　呼吁立法 給孩子最實(shí)際的保護(hù)

　　如今，針對兒童青少年素質(zhì)教育的開展正逐漸多元化，食育如何以其獨(dú)特性獲得家庭的推崇呢？

　　“與其他教育的不同之處在于，食育是最貼近生活的教育。”劉璐表示，“每個孩子每天都要接觸食物，孩子對于食物已有一定的基礎(chǔ)認(rèn)知，你會發(fā)現(xiàn)他們很容易融入食育教育過程中，無論孩子的天分高低，知識深淺，他們都是飽含熱情地接受食育教育。”

　　作為“食育推動計(jì)劃”志愿者，兩年多來，王倩也逐漸領(lǐng)略到食育的魅力。“可以說食育教育才是真正的起跑線和生命質(zhì)量的風(fēng)向標(biāo)。”在她看來，食育教育應(yīng)該從夫妻結(jié)婚那一刻就開始了，因?yàn)?ldquo;小家庭建立的同時，一個家庭的健康起點(diǎn)就開始了。夫妻的飲食習(xí)慣直接影響到孩子。而缺乏食育的孩子，在人格、生活習(xí)慣、身體素質(zhì)、對生活的態(tài)度、學(xué)習(xí)能力等方面都有差異。”

　　雖然食育教育百般好，但推廣起來也面臨重重阻力。

　　自2013年以來，“食育推動計(jì)劃”在發(fā)起過程中，最大的阻礙在于民眾對食育沒有根本的基礎(chǔ)性認(rèn)知。

　　劉璐和團(tuán)隊(duì)根據(jù)多年探索總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為在學(xué)校進(jìn)行食育教育是最佳模式。“一種模式是先培養(yǎng)教師，嘗試以傳統(tǒng)的科普教育介入課堂。第二種模式是與供餐公司合作，由供餐公司提供食育老師，在校園內(nèi)進(jìn)行科普教育。第三種模式就是‘田園食育’，把短期的郊區(qū)親子游與農(nóng)場食育相結(jié)合，讓孩子們在游玩的過程中快樂地學(xué)習(xí)。”

　　然而，在這些過程中，一個現(xiàn)實(shí)問題是：如果食育進(jìn)駐校園教育，誰來承擔(dān)這一教育責(zé)任？“目前我們的基礎(chǔ)教育體系中，幾乎沒有關(guān)于飲食健康或營養(yǎng)學(xué)的課程設(shè)置，也沒有相應(yīng)的師資隊(duì)伍。”這對劉璐的團(tuán)隊(duì)來說是一個新的挑戰(zhàn)。

　　另外，在應(yīng)試教育的大環(huán)境中，如何良性發(fā)展食育教育，使這一素質(zhì)教育嵌入到學(xué)生成長必備的知識儲備中，也是學(xué)校需要重新思考的問題。

　　對于這個問題，王倩最希望的是政府能對食育立法，“日本2005年《食育基本法》出臺后，建立起由政府引導(dǎo)、學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行、全民共同參與的，有步驟有計(jì)劃的推動食育發(fā)展的體制，這對整個日本國民健康水平的保持和提高發(fā)揮了非常重要的作用。”

　　因此，“如果食育能被納入法律范疇，學(xué)校相關(guān)的教育方針、營養(yǎng)師制度、學(xué)校供餐制度等就會逐步完善起來，這些都會給孩子最實(shí)際的保護(hù)。”王倩表示。（記者 周韻曦 徐陽晨）