蔡洪坊酒業(yè) 傳承工匠精神釀造純糧白酒

駐馬店市酒業(yè)協(xié)會會長、河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司董事長 李華偉

走進河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司的釀酒車間，熱氣騰騰，酒香四溢，工人嚴格按照工藝流程，起糟、拌料、攤涼、輕撒勻鋪……每道工序、每個環(huán)節(jié)都一絲不茍地細致操作。不難發(fā)現(xiàn)蔡洪坊酒業(yè)處處發(fā)揚著工匠精神，工作嚴謹認真、一絲不茍，確保每道工序的質(zhì)量。蔡洪坊酒業(yè)正是由于對產(chǎn)品精益求精、追求極致，2018年是歷史性變革和跨越式發(fā)展的一年，先后獲得了中國馳名商標、中國綠色食品企業(yè)認證、河南蔡洪坊酒業(yè)酒文化園AAA級旅游景區(qū)、河南蔡洪坊酒業(yè)老窖池群文物保護單位、蔡洪坊釀造傳承技術非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護等殊榮。在技術研發(fā)方面，蔡洪坊酒業(yè)獲得包裝外觀專利3項、發(fā)明專利2項、實用新型專利15項。六百年蔡國，三千年蔡酒。傳承千載釀酒文化，追求卓越社會價值，締造生態(tài)白酒典范，強化市場導向，全面推進品牌創(chuàng)新，以優(yōu)越的“純糧釀造”酒質(zhì)、新穎獨特的設計以及晶瑩透徹、甘甜清洌、豐滿圓潤、醇厚綿甜的濃香口感，使蔡洪坊酒更香、更貼近自然，受到各界好評，是河南白酒的新銳力量。

傳承篇——工匠精神 打造出優(yōu)質(zhì)白酒

中國白酒行業(yè)競爭非常激烈，想從激烈的白酒行業(yè)中脫穎而出并非易事。新蔡，歷史悠久，人杰地靈，洪河、汝河交匯，四季分明，百草豐美，獨特的地理位置，適宜釀造濃香醇厚的美酒。自伯夷鑿出天下第一井“三眼井”，此地更百業(yè)興旺、酒市發(fā)達，商賈賢達、文人墨客，無不以飲新蔡酒為榮。蔡洪坊酒業(yè)始于春秋時期，因盛產(chǎn)五谷，酒香飄逸，孔圣人周游列國曾兩次在此駐足，聞酒香下馬品嘗，盛贊“酒味香醇”，至今縣城仍存“子路問津處”。昔日林立的古酒坊址已無跡可查，唯城北關的“蔡州酒坊”遺存有20多口窯池。1950年，新蔡縣人民政府在此建地方國營新蔡縣酒廠，產(chǎn)品系列為蔡州特曲、洪河糧液、壯陽春等。蔡洪坊酒業(yè)以制出更好的白酒為信念，重視顧客的反饋與口碑，不斷鞭策自我，用品質(zhì)證明自己。

蔡洪坊酒有著悠久的歷史，更因其氣候、土壤以及微生物群等獨特性，能為白酒釀造提供獨特的養(yǎng)分，被稱為釀酒的黃金地帶。蔡洪坊酒業(yè)科學制定生產(chǎn)工藝流程，細化每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和每道工序，嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，認真執(zhí)行工藝流程，尤其在發(fā)酵酒工藝上，遵古法，精耕細作，完全按照傳統(tǒng)手工釀酒的工藝要求進行操作。科學細致的生產(chǎn)工藝流程，不但利于公司科學管理、有章可循，也讓每位職工明確各崗位的目標要求，把握每道工序和每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。實踐證明，只有職工工作目標明確，才能保證職工的每次操作都符合生產(chǎn)質(zhì)量要求，為創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)合格產(chǎn)品打下堅實的基礎。

蔡洪坊酒入池發(fā)酵根據(jù)季節(jié)與氣溫變化，合理調(diào)整水分和酸度，將拌好的酒醅裝進蒸鍋進行蒸餾，經(jīng)100天的窖池發(fā)酵，酒蒸汽在天鍋降溫液化后由疏導管流出，制成原酒。蔡洪坊酒業(yè)堅持選用原生態(tài)“三眼井”純凈水生產(chǎn)，最終封存1100天，使酒香輕柔充盈、妙不可言，并具有香氣優(yōu)雅、陳香馨逸的獨特韻味。

蔡洪坊酒業(yè)采用傳統(tǒng)釀造工藝進行釀制，同時結(jié)合現(xiàn)代化的科技技術，將白酒最原始純粹的精華融入酒中，傳統(tǒng)工藝和先進技術相結(jié)合，力求打造出最優(yōu)質(zhì)的白酒。

蔡洪坊酒業(yè)只用科學數(shù)據(jù)和質(zhì)量說話，完全遵從對品質(zhì)的高要求，釀造頂級白酒。白酒行業(yè)有一句話：“水是酒的血”。所以，想要釀出好的白酒，就需要找到能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的水源。用“三眼井”的水釀造的白酒，色澤微黃，晶瑩透亮，是白酒中的佳品。近年來，蔡洪坊酒業(yè)一直堅守品質(zhì)和傳統(tǒng)文化，把質(zhì)量安全作為企業(yè)的生命線，把品質(zhì)視為企業(yè)發(fā)展的靈魂，為消費者釀造高品質(zhì)、高品位、高性價比的產(chǎn)品。“堅守品質(zhì)、匠心釀造”是蔡洪坊酒業(yè)健康發(fā)展的根本保證。除了切實保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、保證廣大消費者利益、維護消費者權益外，還要堅持改革創(chuàng)新、求實求進，才能真正贏得市場。

工藝篇——品千年蔡酒揚中華酒文化

釀千年好酒，創(chuàng)百年品牌。蔡洪坊酒業(yè)走改革創(chuàng)新發(fā)展之路，酒廠始終堅持以“釀千年好酒，創(chuàng)百年品牌”為經(jīng)營理念，以“質(zhì)量是生命，品牌是壽命”為質(zhì)量理念，以“立業(yè)在制、成功在人，理念要新、管理要嚴”為管理理念，以“純糧，手工，用古法釀制白酒新貴”為生產(chǎn)理念，向著“釀酒、釀情、釀心，做優(yōu)、做強、做大”的愿景奮力前行。

走進蔡洪坊酒業(yè)廠區(qū)的研發(fā)中心、發(fā)酵廠房、酒窖和白酒全封閉灌裝車間，濃郁的酒香讓人陶醉，望著蔡洪坊酒文化宣傳標語，體會著蔡酒的歲月悠長，真切地領悟蔡酒歷史文化的博大精深。

自2009年以來，面對新一輪的白酒發(fā)展形勢，蔡洪坊酒業(yè)領導層高瞻遠矚，確定了以“蔡酒文化”和“大師手工精釀”為主，以大眾美酒典范為總體目標，努力以品質(zhì)贏得駐馬店人民的青睞，掀起駐馬店白酒市場又一輪高潮。

“手釀壹號”是蔡酒人智慧的結(jié)晶，從水、糧、曲、藝、窖、藏、技7個方面精誠耕耘，用新蔡“三眼井”的純天然水，精選東北優(yōu)質(zhì)糧食，自主創(chuàng)新研制麥芒奇曲，經(jīng)過180天雙輪發(fā)酵后讓原酒在木酒海中儲藏數(shù)年以上，再經(jīng)過3位國家級評酒大師的勾調(diào)，方得“手釀壹號”美酒瓊漿一杯，濃香十足、馥郁綿綿的口感中蘊含著蔡洪坊工藝的奧秘。

蔡洪坊系列產(chǎn)品因“窖香濃郁，入口綿、柔、甜，飲后香久”深受消費者喜愛。作為全國農(nóng)加工洽談會金獎產(chǎn)品，蔡洪坊酒業(yè)一直秉承“釀高質(zhì)酒，做高尚人，永遠追求新目標”的精神，嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關，全心全意為社會大眾釀造高品質(zhì)的白酒，蔡洪坊酒業(yè)將掀開歷史新篇章。

文化篇——文化與產(chǎn)品相輔相成

如果說，曲是酒的骨，水是酒的血，那么文化就是酒的魂。作為品質(zhì)的守望者，蔡洪坊酒業(yè)在酒質(zhì)臻于完美的同時，秉承“傳承與創(chuàng)新”的精神，加大推進酒文化戰(zhàn)略，以弘揚當?shù)鼐莆幕癁榧喝?，不斷挖掘、發(fā)揚、傳播酒里蘊藏的深厚文化，讓文化與產(chǎn)品相輔相成，唇齒留香。

雖然駐馬店本土白酒品牌很多，但不少駐馬店人卻在喝外地白酒，這一問題引起了有關人員的反思，駐酒振興開始受到重視。只是，想改變這種現(xiàn)象，單靠呼吁駐馬店人喝駐馬店酒是不行的。李華偉認為，駐酒稍顯低迷的一個重要原因是本土品牌之間的競爭太激烈，酒質(zhì)沒有真正提上去，文化沒有打出來。作為糧食生產(chǎn)大市，駐馬店有著悠久的釀酒歷史，在白酒生產(chǎn)方面有著很多有利條件。

駐酒要想振興，按照“產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化”的要求，推動生態(tài)化、綠色化發(fā)展，促進白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。除了中、低端白酒，還要推出高品質(zhì)的白酒，重新占領高端白酒市場。李華偉建議，駐酒品牌可以考慮和全國各大知名白酒企業(yè)合作，搭建合作平臺，釀造老百姓喜歡的高端白酒，進一步搶占中、高端市場。“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。蔡洪坊酒業(yè)傳承千年酒史、情注百年古窖的堅守與執(zhí)著。

對白酒企業(yè)來說，品質(zhì)和堅守是重中之重。酒品如人品，要釀造良心酒、放心酒、生態(tài)酒。近年來，蔡洪坊酒業(yè)一直堅守品質(zhì)、堅守傳統(tǒng)文化，把質(zhì)量安全作為企業(yè)的生命線，把品質(zhì)視為企業(yè)發(fā)展的靈魂，為消費者釀造高品質(zhì)、高品位、高性價比的產(chǎn)品。

蔡洪坊酒業(yè)深入挖掘蔡國文化精髓，傳承弘揚古老的手工釀造工藝，扎根新蔡這片文化積淀厚重的沃土，釀造最好的文化名酒。路漫漫其修遠兮，相信蔡洪坊酒業(yè)能夠邁好堅實的每一步，把真正的發(fā)酵酒產(chǎn)業(yè)做精做細，釀出名副其實的生態(tài)酒，在新的歷史機遇里重新煥發(fā)生機，走向更廣闊的市場，為家鄉(xiāng)增光添彩。

（張新成 曾富強 文/圖）

封壇。

出鍋。

儲酒車間。

品鑒。

攤涼。

曲塊。

蒸酒。

拌和。