祖?zhèn)髅胤剑F(xiàn)代工藝董大法大頭菜香飄百姓餐桌
摘要： 記者 張新理 文/圖 經(jīng)過現(xiàn)代工藝改良后的董大法大頭菜更受消費(fèi)者歡迎。 小產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、湖北等地。4月15日，董大法大頭菜傳承人董德新和愛人來到董大法醬菜園生產(chǎn)車間，查
記者 張新理 文/圖
經(jīng)過現(xiàn)代工藝改良后的董大法大頭菜更受消費(fèi)者歡迎。
小產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、湖北等地。
4月15日，董大法大頭菜傳承人董德新和愛人來到董大法醬菜園生產(chǎn)車間，查看經(jīng)過自己醬制發(fā)酵近半年的五香大頭菜質(zhì)量，待產(chǎn)品經(jīng)過真空包裝檢驗(yàn)合格后，將進(jìn)入駐馬店市百姓的餐桌。大頭菜還遠(yuǎn)銷北京、湖北、鄭州等地，市場(chǎng)前景廣闊，經(jīng)濟(jì)效益可觀。
據(jù)汝南縣志記載，早在清末時(shí)期，汝南縣東西大街中段就有一家醬菜鋪，字號(hào)“董大法”。這家五香大頭菜和雞汁豆腐干一直是汝南縣、平輿縣、駐馬店市的著名特色小吃。近年來，董德新和愛人挖掘祖?zhèn)髅胤?，采用現(xiàn)代科技手法，精選新鮮芥菜，經(jīng)過清洗→腌制→鹵制→晾曬→發(fā)酵→真空包裝等10余道工序精心制作。新產(chǎn)品改良后比傳統(tǒng)五香大頭菜具有低鹽發(fā)酵、清香可口、醇味芳香、回味無窮的獨(dú)到特色，倍受歡迎。
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