神秘的白酒勾調(diào)工藝揭秘！

 很多人對白酒勾調(diào)沒有什么太大的概念，總覺得白酒的勾調(diào)就是要往酒里加些什么東西，今天小編帶各位看下中國白酒的勾調(diào)工藝是怎么回事。

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中國釀酒文化淵源流長，釀酒技術(shù)博大精深，白酒釀造生產(chǎn)過程中自古就有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)”的說法，白酒中的“七分靠技術(shù)、三分靠藝術(shù)”之說，其中的三分靠藝術(shù)就是指的勾調(diào)。

“勾調(diào)”是白酒生產(chǎn)的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀造出來以后，不同車間不同班組出的酒味道是不一樣的，需要靠勾調(diào)協(xié)調(diào)其口感和香味。而勾調(diào)也不是簡簡單單的理解為向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術(shù)。

在中國蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對白酒的獨有風格和品質(zhì)起決定性作用。由于地理環(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾調(diào)便必不可少?，F(xiàn)代化的勾調(diào)程序是先進行酒體設計，其后按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗，最后按設計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

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很多酒廠的勾調(diào)技術(shù)沿襲的是具有三千年歷史的傳統(tǒng)秘方：首先，勾調(diào)所用基酒需經(jīng)分段、分級摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學老熟、品酒師定期感觀評定后才使用;其次，勾調(diào)師將不同酒齡，不同風味特點的基酒按科學配方進行組合，使產(chǎn)品口感質(zhì)量達到穩(wěn)定一致;最后，勾調(diào)師通過氣相色譜儀、液相色譜儀等先進科學儀器對酒中主體香味進行定量分析，依據(jù)分析數(shù)據(jù)，使用經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)的、具有不同風味特點的調(diào)味酒來進行精勾調(diào)味。如此經(jīng)過科學勾調(diào)后的香型白酒，其主體香味成份穩(wěn)定一致、香味比例協(xié)調(diào)合理，香氣的層次感分明;達到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長爽凈的香型白酒之特點。

關(guān)于白酒勾調(diào)，今天只是簡單的向大家介紹了一下，中國的白酒文化博大精深，還有很多值得我們大家一起去考究的。

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本文來源：酒業(yè)網(wǎng)