勃艮第酒迷的初級(jí)指南

位于法國(guó)中部地區(qū)的勃艮第（Burgundy）是公認(rèn)的全世界最好的霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。雖然面積不大，產(chǎn)量也僅占全法國(guó)的3%，但其在葡萄酒界的影響力卻毋庸置疑，無(wú)數(shù)葡萄酒愛(ài)好者慕名而來(lái)，只為一睹其風(fēng)采。84個(gè)法定產(chǎn)區(qū)（Appellations d’Origine Controlee，簡(jiǎn)稱AOC）、逾3,000個(gè)獨(dú)立生產(chǎn)商以及數(shù)不盡的單一葡萄園，讓這個(gè)小而精的產(chǎn)區(qū)成為“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”。但其實(shí)，對(duì)于大部分酒迷們來(lái)說(shuō)，了解勃艮第，只要知道下面這些知識(shí)點(diǎn)就夠了。

　　風(fēng)土（Terroir）：既復(fù)雜也簡(jiǎn)單

圖片來(lái)源：California Wine Advisors

作為“風(fēng)土”這一概念的發(fā)源地，勃艮第對(duì)土地的重視無(wú)需多言。這里紛繁復(fù)雜的克里瑪（Climat）和略地（lieux-dits）是對(duì)風(fēng)土的終極表達(dá)，塑造了該產(chǎn)區(qū)葡萄酒無(wú)與倫比的個(gè)性和口感。要弄清楚克里瑪和略地，自然需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，好在對(duì)于普通的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，只需要知道這里最重要的一種土質(zhì)就好。約2億年前，勃艮第還是一片汪洋大海，滄海桑田，經(jīng)過(guò)多次變遷，終于在約3千萬(wàn)年形成了如今的勃艮第產(chǎn)區(qū)。這段歷史給產(chǎn)區(qū)帶來(lái)了富含海洋生物化石的石灰質(zhì)土壤，賦予了勃艮第葡萄酒標(biāo)志性的礦物風(fēng)味。

　　分級(jí)：以地為王

對(duì)風(fēng)土的重視使勃艮第“以地為本”，制定了有別于波爾多（Bordeaux）的分級(jí)制度。在勃艮第，土地被分為4個(gè)等級(jí)，即大區(qū)級(jí)（Regionale）、村莊級(jí)（Village）、一級(jí)園（Premier Cru）和特級(jí)園（Grand Cru）。

大區(qū)級(jí)是勃艮第分級(jí)制度中最基礎(chǔ)的等級(jí)，這里共有7個(gè)大區(qū)級(jí)AOC，其產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。勃艮第大區(qū)級(jí)葡萄酒是探索勃艮第的入門(mén)之選，其酒新鮮、輕盈且頗具活力，適合日常小酌，或作為開(kāi)胃酒飲用。

村莊級(jí)是勃艮第分級(jí)中的第二級(jí)，這一級(jí)別的釀酒葡萄采自單個(gè)被劃定的釀酒村，其葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注村莊名，如夏布利（Chablis）、波瑪（Pommard）和夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）等，如果葡萄采自某個(gè)未列入更高分級(jí)的單一葡萄園，則園名也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。整個(gè)勃艮第共有44個(gè)村莊級(jí)AOC，其葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。從這一級(jí)別開(kāi)始，我們已經(jīng)能夠初窺勃艮第風(fēng)土的多樣性。

一級(jí)園地塊也被稱為克里瑪，是產(chǎn)酒村中被單獨(dú)劃定的地塊。勃艮第的酒農(nóng)們可以選擇僅使用某一個(gè)一級(jí)園的葡萄來(lái)釀酒，這種情況下，酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注村名和葡萄園名，如蘇格（沃恩-羅曼尼一級(jí)園）（Les Suchots, Vosne-Romanee Premier Cru）。當(dāng)然，酒農(nóng)也可以選擇將多個(gè)一級(jí)園的葡萄混在一起釀酒，這種情況下，酒標(biāo)上就只會(huì)出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。勃艮第有600多個(gè)一級(jí)園，其產(chǎn)量?jī)H占勃艮第年總產(chǎn)量的10%。

處于勃艮第分級(jí)制度最頂端的便是特級(jí)園，這里共有33個(gè)特級(jí)園，分別位于夏布利、夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune），這些特級(jí)園出產(chǎn)的葡萄酒是黑皮諾和霞多麗葡萄酒中的典范，其復(fù)雜、獨(dú)一無(wú)二，且適宜陳年。到了這一級(jí)別，酒標(biāo)上已經(jīng)不會(huì)出現(xiàn)村莊名了，僅有園名和“Grand Cru”字樣會(huì)印在酒標(biāo)上，葡萄酒產(chǎn)量?jī)H占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右。

　品種：二紅二白

勃艮第風(fēng)土復(fù)雜，但品種卻很簡(jiǎn)單，最主要的兩個(gè)品種便是黑皮諾和霞多麗，二者的種植面積超過(guò)了整個(gè)勃艮第種植總面積的80%，此外還有少量的佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。上述4個(gè)便是勃艮第最常見(jiàn)的葡萄品種，除此之外，在當(dāng)?shù)啬承┢咸褕@中還能發(fā)現(xiàn)如凱撒（Cesar）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等古老的本地品種。

霞多麗葡萄占勃艮第種植總面積的48%，由于緯度跨度大，可塑性強(qiáng)的霞多麗在勃艮第展現(xiàn)出了十分多變的風(fēng)格，從清瘦高酸的夏布利霞多麗到復(fù)雜迷人的金丘霞多麗，再到飽滿成熟的馬貢（Maconnais）霞多麗，全面詮釋了霞多麗的變化多端。以“挑剔”出名的黑皮諾在勃艮第的種植同樣十分廣泛，占總面積的34%。經(jīng)典的勃艮第黑皮諾年輕時(shí)含有精致的紅色水果香氣，陳年后會(huì)演化出泥土、野味和蘑菇的氣息。佳美作為博若萊（Beaujolais）最主要品種，在勃艮第不太受重視，通常用于馬貢地區(qū)釀制單一品種葡萄酒，或者用來(lái)與其他葡萄混合釀制勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）。阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差無(wú)幾，種植在不適合黑皮諾或霞多麗的土地上，僅用于釀制大區(qū)級(jí)葡萄酒或起泡酒。

　　產(chǎn)區(qū)：各有所長(zhǎng)

由北向南延伸的勃艮第產(chǎn)區(qū)種植面積共28,841公頃，分為84個(gè)AOC，其中最為人熟知的5大產(chǎn)區(qū)是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢，這幾大產(chǎn)區(qū)各有其獨(dú)到之處。

　　1. 夏布利

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夏布利地處勃艮第最北端，涵蓋約20個(gè)產(chǎn)酒村和1個(gè)特級(jí)園，只出產(chǎn)靜止白葡萄酒。這里是霞多麗的天下，葡萄園沿瑟蘭河谷（Serein Valley）分布，葡萄樹(shù)扎根在著名的啟莫里階巖（Kemmeridgian）之中，產(chǎn)出果味純凈集中、酸度爽脆，且?guī)в薪z絲礦物風(fēng)味的霞多麗葡萄酒。

　　2. 夜丘

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夜丘位于第戎（Dijon）和科高龍村（Corgoloin）之間，是舉世公認(rèn)的黑皮諾的天堂，許多如雷貫耳的傳世佳釀便誕生于此。夜丘囊括了24個(gè)特級(jí)園，除了慕西尼園（Musigny）既產(chǎn)紅葡萄酒也產(chǎn)白葡萄之外，其他23個(gè)特級(jí)園均只產(chǎn)紅葡萄酒。夜丘的特級(jí)園和一級(jí)園坐落在10個(gè)產(chǎn)酒村內(nèi)，其中熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、伏舊（Vougeot）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）等村最為出名。

　3. 伯恩丘

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夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的貿(mào)易中心伯恩丘，以出產(chǎn)頂級(jí)霞多麗聞名于世。不過(guò)圍繞在伯恩（Beaune）周?chē)漠a(chǎn)酒村，如沃爾奈（Volnay）和波瑪，卻以種植黑皮諾為主。伯恩丘涵蓋了8個(gè)特級(jí)園，除了科爾登園（Corton）可以生產(chǎn)紅葡萄酒之外，其余7個(gè)特級(jí)園均只產(chǎn)白葡萄酒。在所有擁有特級(jí)園或一級(jí)園地塊的20個(gè)村子中，以阿羅克斯-科爾登（Aloxe-Corton）、伯恩、波瑪、沃爾奈、默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最為出名。其中，默爾索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被認(rèn)為是最好的白葡萄酒產(chǎn)地。

　　4. 夏隆內(nèi)丘

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位于沙尼鎮(zhèn)（Chagny）和圣瓦林漢鎮(zhèn)（Saint-Vallerin）之間的夏隆內(nèi)丘被認(rèn)為是勃艮第起泡酒的發(fā)源地。這里被認(rèn)為是伯恩丘的延伸區(qū)域，只有一級(jí)園，沒(méi)有特級(jí)園。霞多麗和黑皮諾依然是這里的主要品種，不過(guò)北部的布哲宏村（Bouzeron）卻是阿里高特唯一的村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)。呂利村（Rully）盛產(chǎn)勃艮第起泡酒，梅爾居雷（Mercurey）的紅葡萄酒在夏隆內(nèi)丘享有最高聲譽(yù)。除了上面三個(gè)村子之外，日夫里（Givry）和蒙塔尼（Montagny）中也有一級(jí)園。

　　5. 馬貢

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位于勃艮第南段的馬貢子產(chǎn)區(qū)南北蔓延35公里，東西橫跨10公里，在5個(gè)知名子產(chǎn)區(qū)中面積最大，盛產(chǎn)酒體偏飽滿、果香成熟和帶有奶油風(fēng)味的霞多麗白葡萄酒，尤以南部普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）和圣維朗（Saint-Veran）名聲最盛。作為當(dāng)?shù)刈钪钠贩N，霞多麗在此分布十分廣泛，占產(chǎn)區(qū)種植總面積的80%，而紅葡萄品種中，佳美代替了黑皮諾，在當(dāng)?shù)剌^為盛行。

　名村：勃艮第的精華

熱夫雷-香貝丹村（圖片來(lái)源：Bourgogne Wines）

風(fēng)土的細(xì)微變化是勃艮第的標(biāo)志性特征，也是它的迷人之處。下面這些名村便是憑借獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)土脫穎而出，堪稱勃艮第的精華所在。

　　1. 熱夫雷-香貝丹

熱夫雷-香貝丹村不僅擁有9個(gè)特級(jí)園，還有26個(gè)一級(jí)園，堪稱勃艮第風(fēng)土之最。這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒以雄壯強(qiáng)勁著稱，被譽(yù)為“王者之酒”，位列世界最貴葡萄酒之列。熱夫雷-香貝丹的葡萄酒年輕時(shí)呈明亮的寶石紅色，含有豐沛的草莓、紫羅蘭、木犀草和玫瑰香氣，隨著陳年發(fā)展，其色逐漸轉(zhuǎn)為深邃的洋紅色，并發(fā)展出甘草、皮革、野味和灌木氣息。其結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，單寧柔滑，質(zhì)地精細(xì)，口感強(qiáng)勁豐富而飽滿，具有一款優(yōu)質(zhì)勃艮第紅葡萄酒所需的一切特質(zhì)，非常適合陳年。

　　2. 伏舊

伏舊村內(nèi)有4個(gè)一級(jí)園和1個(gè)特級(jí)園——伏舊園（Clos Vougeot），這座與村莊同名的特級(jí)園不僅是夜丘最大的特級(jí)園，也是“唯一享受軍隊(duì)敬禮的葡萄園”。伏舊村不僅產(chǎn)紅葡萄酒，也產(chǎn)白葡萄酒。其紅葡萄酒含有紫羅蘭和櫻桃等漿果的香氣，陳年后發(fā)展出灌木、松露和動(dòng)物味，結(jié)構(gòu)方正，單寧細(xì)膩。伏舊村白葡萄酒則散發(fā)著金合歡以及含蓄的芒果和礦物香氣，陳年后逐漸轉(zhuǎn)為姜餅、柑橘和無(wú)花果的氣息，口感為典型的夜丘白葡萄酒。

　　3. 沃恩-羅曼尼

沃恩-羅曼尼稱得上是夜丘最閃耀的明星，不僅因?yàn)檫@里坐落著“酒王”羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti），也因?yàn)檫@里囊括了夜丘的8個(gè)特級(jí)園和14個(gè)一級(jí)園。其紅葡萄酒顏色偏深，除了黑皮諾常見(jiàn)的草莓和覆盆子果香外，還常帶有香料氣息，陳年后，精致的香氣演化為櫻桃白蘭地、果脯、皮革和動(dòng)物類(lèi)氣息。該村的紅葡萄酒年輕時(shí)可能稍顯緊澀，需要瓶陳來(lái)發(fā)其展結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。

　4. 夜圣喬治

夜圣喬治雖然沒(méi)有特級(jí)園，卻擁有41個(gè)一級(jí)園，其中不少優(yōu)質(zhì)園區(qū)的葡萄酒也是經(jīng)典之作。夜圣喬治的紅葡萄酒年輕時(shí)常含有櫻桃、草莓和黑加侖果香，陳年后可發(fā)展出皮革、松露和皮毛等動(dòng)物味，其口感強(qiáng)勁、鮮活、耐嚼，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)精良。這里的白葡萄酒不多，但品質(zhì)不差，常帶有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香氣。

　5. 默爾索

地處?，敽推绽锬?蒙哈榭之間的默爾索村是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)勃艮第白葡萄酒產(chǎn)地之一，擁有19個(gè)一級(jí)園。不同的園區(qū)產(chǎn)出的白葡萄酒自然有細(xì)微的差異，不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，默爾索白葡萄酒香氣馥郁，烤杏仁、榛子、鮮花和燧石香氣總出現(xiàn)在年輕的默爾索白葡萄酒中，黃油、蜂蜜和柑橘類(lèi)水果的香氣也不少見(jiàn)。其口感肥美、豐富，新鮮度和平衡感俱佳，同時(shí)也有不錯(cuò)的陳年潛力。

　　6. 普里尼-蒙哈榭

普里尼-蒙哈榭是頂級(jí)勃艮第白葡萄酒的搖籃，與鄰近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特級(jí)園（Montrachet Grand Cru）。除了這座世界公認(rèn)最優(yōu)質(zhì)的霞多麗園區(qū)之外，該村還有3座特級(jí)園和17座一級(jí)園。普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黃色，含有山楂花、成熟葡萄、杏仁軟糖、榛子、香茅和青蘋(píng)果的迷人香氣，黃油、蜂蜜和燧石等氣息也十分常見(jiàn)。其香氣和諧，酒體適中，集中度佳，特征十分鮮明。

7. 夏山-蒙哈榭

與普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特級(jí)園的夏山-蒙哈榭雖然特級(jí)園數(shù)量（3個(gè)）不及鄰居，但一級(jí)園數(shù)量卻在整個(gè)勃艮第名列第一（55個(gè)）。夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黃色，帶有金合歡、金銀花、馬鞭草和榛子的香氣，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)吐司和新鮮黃油的氣息，其燧石類(lèi)礦物風(fēng)味突出，口感圓融、豐沛，新鮮又不失芳醇，平衡感佳。

8. 普伊-富賽

普伊-富賽的霞多麗白葡萄酒是整個(gè)馬貢產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿之作。由于地處勃艮第南端，氣候溫和，日照充足，這里出產(chǎn)了勃艮第最飽滿的白葡萄酒。普伊-富賽的霞多麗呈現(xiàn)深金色澤，有著豐富的水果（白桃、西柚、菠蘿）、堅(jiān)果（榛子、杏仁）、礦物和烘烤香氣，其口感辨識(shí)度較高，質(zhì)地豐沛，風(fēng)味濃郁。雖然和盧瓦爾河谷（Loire Valley）的普伊-富美（Pouilly-Fume）名字相似，不過(guò)二者葡萄酒的風(fēng)格特征完全不同。（文/Emma）