意大利人的私房酒——弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒

琳瑯滿目的意大利葡萄酒中，誰能匹敵法國香檳呢？答案當(dāng)然是弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒（Franciacorta）。整個(gè)倫巴第產(chǎn)區(qū)，僅有唯一的兩款DOCG級別起泡酒，弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒是其中一款。另一款為奧特波-帕韋斯經(jīng)典起泡酒（Oltrepo Pavese Metodo Classico），我們將會在后續(xù)章節(jié)中對其做詳細(xì)講述。

弗朗齊亞柯達(dá)DOCG

意大利的法律法規(guī)從多個(gè)方面對DOCG級別的起泡酒做了明確的規(guī)定，而弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒作為意大利最早的DOCG起泡酒更是如此。比如，釀制此款酒的葡萄必須來自指定的村莊，土壤須為鈣化質(zhì)礫石土壤或沙質(zhì)冰漬土壤，底層為富含礦物質(zhì)的石灰?guī)r土壤。該款起泡酒的釀酒葡萄一般為85%的霞多麗（Chardonnay）、10%的黑皮諾（Pinot Nero）和5%的白皮諾（Pinot Bianco）。弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒大都是采用傳統(tǒng)釀造法（Metodo Classico）釀制而成。非年份弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒（Nonvintage Franciacorta）自葡萄采摘25個(gè)月后才能上市。而年份弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒（Franciacorta Vintage or Millesimato）則需要37個(gè)月后才能出售。

弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒的特點(diǎn)

弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒氣泡細(xì)膩，酸度適宜，通常帶有烤面包的風(fēng)味。年份弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒個(gè)性突出，香氣馥郁，熟成4至5年后，成熟的水果風(fēng)味將會呈現(xiàn)，而隨著熟成時(shí)間的增長，這些年份弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒還將散發(fā)出異域水果的香氣。

弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒的分類

如香檳一樣，根據(jù)不同的殘余糖分，弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒也分為不同的類型。
零殘?zhí)牵∟on Dosato）：殘余糖分少于3克每升。
超天然（Extra Brut）：殘余糖分低于6克每升。
天然（Brut）：殘余糖分低于15克每升。
極干（Extra Dry）：殘余糖分為為12至20克每升。
　干型（Sec/Dry）：殘余糖分為17至35克每升。
半干（Demi-Sec）：殘余糖分為33至50克/升。
甜型（Doux）：殘余糖分高于50克每升。

弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒的成功之道

 其實(shí)在幾百年以前，弗朗齊亞柯達(dá)葡萄酒產(chǎn)區(qū)只釀制靜止紅葡萄酒，后來釀酒學(xué)家弗朗哥·子里阿尼（Franco Ziliani）和富商吉多·貝魯奇（Guido Berlucchi）二人開始致力于釀制起泡酒，而這一舉動也改變了弗朗齊亞柯達(dá)產(chǎn)區(qū)的命運(yùn)。隨后，起泡酒在該產(chǎn)區(qū)所占的比例日益擴(kuò)大。為防止魚目混珠、以次充好的現(xiàn)象出現(xiàn)，1967年，弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒被評為DOC葡萄酒，這對其各個(gè)方面的釀造條件都提出了一定的要求。不過，弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒能順利獲得DOCG稱號，除了獨(dú)特的自然條件外，酒商的努力也不容小覷。

這些弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒生產(chǎn)商大都是實(shí)業(yè)家或其它領(lǐng)域的專家，他們不僅帶來了開拓創(chuàng)新的企業(yè)精神，還帶來了充裕的資金和先進(jìn)技術(shù)資源，這些因素都極大地提升了弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒的質(zhì)量。其中，最值得一提的是1990年成立的弗朗齊亞柯達(dá)產(chǎn)地保護(hù)聯(lián)盟（Consorzio per la tutela del Franciacorta）。該組織的成員大都由這些生產(chǎn)商組成，他們致力于削減產(chǎn)量，提升質(zhì)量，制定嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn)。與一般的資本家不同，這些生產(chǎn)商并非唯利是圖，他們更側(cè)重弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，這也使得他們避免了具有毀壞性的價(jià)格戰(zhàn)。所以說酒商是弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒成功的重要領(lǐng)航者。

　　不過，顯然意大利人并不渴望和世界分享他們這珍貴而又美味的起泡酒，該款酒較少用于出口。但國際市場那敏銳的嗅覺已經(jīng)開始慢慢發(fā)現(xiàn)這一美味佳釀，弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒將不再只是意大利人珍藏品味的秘密。