沒喝完的美酒如何保存？

花了好幾天的薪水買瓶葡萄酒回家，發(fā)現(xiàn)只能獨(dú)享，結(jié)果剩了大半瓶。過兩天再喝？變味了。錢花得冤枉了！怎么辦？

能讓剩下的酒再喝時(shí)跟新的一樣嗎？整瓶葡萄酒沒喝完，剩下的酒能保存多久？這始終就是一個(gè)問題，人們給出了不同的答案，也想出了各種解決方法。但總體來說，過程和結(jié)果就像古代帝王追求長(zhǎng)生不老一樣，始終是費(fèi)力不討好。這也難怪，葡萄酒就像新鮮的水果那樣易腐爛，罪魁禍?zhǔn)拙褪强諝?，只要開瓶接觸空氣后就會(huì)迅速氧化，而空氣恰恰是地球上少有的幾種無處不在的物質(zhì)。

目前最先進(jìn)的方法是向半空的瓶子內(nèi)注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但實(shí)際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強(qiáng)。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。

公平地說，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說酒本身的口味特點(diǎn)能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來的損失。我曾經(jīng)用一瓶普通的勃艮第黑品樂葡萄酒作實(shí)驗(yàn)，將半瓶酒塞嚴(yán)放入酒柜，4天后取出發(fā)現(xiàn)，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來反而別有風(fēng)味。一周的時(shí)候才有些許氧化的味道，最簡(jiǎn)單的果香也基本喪盡了。另外一個(gè)比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達(dá)到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對(duì)能活得長(zhǎng)一些。

既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識(shí)和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會(huì)比在室溫下存放更能延長(zhǎng)酒的壽命，尤其是對(duì)于白葡萄酒和甜葡萄酒來說，但千萬不要迷信冰箱，它的優(yōu)勢(shì)其實(shí)微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會(huì)影響到葡萄酒，就是我們通常說的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個(gè)過程本身就又讓酒的品質(zhì)和口味遭受了一次損失。 

有時(shí)候最原始的方法反而是比較有效的。知道拿破侖時(shí)期人們是怎么保存剩酒的嗎？取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶?jī)蓚€(gè)，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后以“迅雷不及掩耳”之勢(shì)分別注滿兩個(gè)空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機(jī)會(huì)降到了最小。

還有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時(shí)候再把酒化開。相傳是北歐人發(fā)明的。當(dāng)然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會(huì)引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說最長(zhǎng)可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。這種方法風(fēng)險(xiǎn)太大，還是不采用為妙，但有意開發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。

       總之，無論是任何酒，開瓶后我都不建議保存一周以上的時(shí)間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬不要讓過多的氧氣再侵蝕它了。對(duì)于剩酒，最現(xiàn)實(shí)簡(jiǎn)單的方法就是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請(qǐng)親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。