關(guān)于蔻修酒的十個(gè)事實(shí)

有人曾統(tǒng)計(jì)過《圣經(jīng)》中提及葡萄園和葡萄酒的地方超過500多次，實(shí)際上，歐洲葡萄酒的發(fā)展史中也不缺宗教僧侶的身影，許多地區(qū)的葡萄酒都有著濃厚的宗教色彩，蔻修酒（Kosher Wine）便是其中之一。這種酒嚴(yán)格按照猶太法律生產(chǎn)，在逾越節(jié)（Passover）、普林節(jié)（Purim）和猶太人的婚嫁日等各種節(jié)日典禮中都不可或缺。

圖片來源：Wine Enthusiast Magazine

猶太教飲食教規(guī)復(fù)雜，蔻修酒作為節(jié)日用酒生產(chǎn)規(guī)定自然十分嚴(yán)格，不僅釀酒的整個(gè)過程必須有猶太人監(jiān)督，而且成酒需要獲得監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)證或拉比（Rabbi，猶太教牧師）簽名確認(rèn)。今天我們就先來看看下面這些簡(jiǎn)單的寇修酒小知識(shí)。

1. 蔻修酒的實(shí)際釀造方法其實(shí)與葡萄酒并無差別，二者的區(qū)別僅在于蔻修酒的生產(chǎn)過程中需要有拉比監(jiān)督。

2. 并非所有以色列葡萄酒都是蔻修酒。實(shí)際上以色列僅有30%左右的葡萄酒品牌獲得了蔻修酒認(rèn)證，而這些品牌生產(chǎn)了以色列市場(chǎng)上90%的葡萄酒。

3. 用來釀造蔻修酒的所有原料，包括酵母和澄清劑在內(nèi)，都必須符合猶太教教規(guī)，如明膠和酪蛋白這類來自豬肉和牛肉的澄清劑是不能用在蔻修酒的釀造過程中的。

4. 由于消費(fèi)者對(duì)于酒款多樣性的需求激增，在過去10-20年中，蔻修酒的生廠商也急劇增加。而在此之前，美國(guó)的蔻修酒其實(shí)主要從波爾多（Bordeaux）進(jìn)口。

5. 在法國(guó)、意大利、西班牙和阿根廷等國(guó)家，許多著名酒莊也會(huì)兼釀蔻修酒，如美人魚城堡（Chateau Giscours）、樂夫波菲莊園（Chateau Leoville-Poyferre）、龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）和瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）。不過在美國(guó)加利福尼亞州（California），基本上所有出售蔻修酒的酒莊都只生產(chǎn)蔻修酒。

6. 許多猶太教徒在逾越節(jié)晚餐上都會(huì)選擇紅葡萄酒而不是白葡萄酒，這是因?yàn)槔日f過，紅葡萄酒更為合適，猶太人在逃出埃及后的逾越節(jié)家宴中喝的就是紅葡萄酒。

7. 蔻修酒可以分為“Mevushal” （煮過的葡萄酒）和“Non-Mevushal”（沒有煮過的葡萄酒）兩類。但有葡萄酒專家認(rèn)為高溫煮酒容易破壞葡萄酒的風(fēng)味和陳年潛力，所以后來人們改良了方法，采用高溫瞬間滅菌法（Flash Pasteurization）來釀制Mevushal。

8. 蔻修酒價(jià)格并不便宜，因?yàn)樾枰暾?qǐng)認(rèn)證，還要支付給拉比一定的監(jiān)督費(fèi)用。一般而言，優(yōu)質(zhì)的蔻修酒價(jià)格約在25美元（約合人民幣163元）左右，高的甚至可以賣到500美元（約合人民幣3,255元）以上。

9. 在猶太教中，喝酒也是一種善行。許多猶太教儀式都會(huì)用到蔻修酒，如祁福式（Kiddush，節(jié)日和安息日前夕的祝福儀式）以及上文提到的逾越節(jié)家宴和普林節(jié)等。

圖片來源：Natalie MacLean

10. 蔻修酒的識(shí)別方法很簡(jiǎn)單，在其背標(biāo)上，都會(huì)標(biāo)注認(rèn)證機(jī)構(gòu)。有些酒的正標(biāo)也會(huì)標(biāo)有一個(gè)被圓圈圈住的字母“U”，圓圈右邊還有一個(gè)字母“P”。（文/Emma）