如何防止白酒“跑酒”

□周刊記者   左蕊

傳統(tǒng)工藝釀造的白酒都是純糧釀造，沒有任何化學(xué)成分，所以在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該選擇固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長(zhǎng)、酒度較高（通常在50度以上）的白酒來儲(chǔ)存。

白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。專家們把儲(chǔ)藏20年的好酒比作液體黃金。不過，收藏白酒不像收藏葡萄酒那樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放是為了讓橡木塞能與酒接觸，時(shí)間長(zhǎng)了可增加酒的香氣。不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，關(guān)鍵就是防止“跑酒”。

防止“跑酒”的辦法有以下幾種：

1. 先檢查您的藏酒。把瓶蓋重新擰緊，這是防止“跑酒”必須做的第一件事。許多酒出廠時(shí)，瓶蓋本身就是松動(dòng)的，數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。

2. 把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。

這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形。另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

3. 把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。

這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。

4. 用保鮮膜將瓶口包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠時(shí)間越長(zhǎng)自身纏得越緊，一定不要忘了留出一段膠帶頭，不然拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

最好的辦法是，先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。