為什么白酒越陳越香

□周刊記者  左蕊

紅酒芬芳儒雅，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，啤酒清爽酣暢……

無論哪種白酒，人們都喜愛將之收藏，以便日后品嘗。

其實，類型不同，酒的收藏價值也是不一樣的。紅酒的收藏年限一般為3至5年，而白酒的收藏年限一般可達10年，而且越陳越香，放得越久越珍貴。

本期我們就來了解一下白酒越陳越香的原因。

緩慢的化學反應

密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應，可以凝聚更濃的香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，無需進行人工操作，也無需進行其他成分的添加。在陳釀時，酒包含的成分和元素會自然而然地發(fā)生化學反應，進行全方面融合，從而達到香味更濃的效果。白酒的化學反應，在自然而然中進行效果才最好，催生的反應，效果往往不好。

這就是陳釀的白酒需要放在溫度、濕度合適，避光的窖中儲存的原因。白酒的發(fā)酵周期十分漫長，需要在穩(wěn)定的環(huán)境中進行。

辛辣味和刺激性揮發(fā)

口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒會有這樣的味道。這是因為經(jīng)過陳釀的白酒將具有辛辣味和刺激性的成分揮發(fā)了。

白酒蘊含多種元素和成分，它們在初次醞釀時，具有濃厚的辛辣味以及刺激性。為了讓白酒的辛辣味和刺激性減少，長久的陳釀便是最好的方式。如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。

醞釀中成分融合

在陳釀的過程中，白酒的品質會更具優(yōu)勢。為什么呢？因為白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會充分融合，香醇味道會更加到位，口感會更加柔和。不過，值得注意的是，在進行陳釀的時候，一定要注意溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒的香醇度才會好。

分析可知，白酒經(jīng)過陳釀之后口感會變得更好。所以，要想喝到優(yōu)質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀。當然，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣白酒才能具有獨特的醇香味道。