如何讓廉價的葡萄酒嘗起來更美味？

名貴的酒杯可以讓廉價的葡萄酒看起來很貴。那怎樣使其口感更佳呢？攪拌機！用攪拌機攪拌后的廉價葡萄酒嘗起來口感更好，這已得到驗證！《現(xiàn)代烹飪藝術》的作者之一麥克斯密·比萊特（Maxime Bilet）稱之為“超速醒酒”方式，認為超速醒酒僅適用于那些年輕奔放、廉價或品質(zhì)較差的葡萄酒，因為年輕奔放的葡萄酒充分接觸空氣后會迅速軟化單寧。

那么，應該怎么進行超速醒酒呢？很簡單，將紅葡萄酒倒入攪拌機，啟動攪拌機30秒即可。這看起來和制作沙冰的方式很相似。

位于加利福尼亞索薩利托的酒神和金星品酒藝術畫廊的主人瑪西•羅斯（Marcy Roth）介紹了普通醒酒方式的原理，“傳統(tǒng)上，醒酒的作用是讓酒里的沉淀物隔開，同時讓酒與空氣接觸，使其香氣充分發(fā)揮，從而使葡萄酒達到最美妙的狀態(tài)。” 但羅斯覺得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪，“很多釀酒師知道我們用攪拌機攪拌葡萄酒后肯定會非常震驚。不過這樣做也是有原因的，之前，我們對此了盲品測試。”

研究者將兩瓶相同的廉價葡萄酒（價值7美元）和一瓶價值89美元的優(yōu)質(zhì)赤霞珠葡萄酒用于盲品測試。他們將其中一瓶廉價葡萄酒倒入攪拌機攪拌30秒，另一瓶則不進行任何處理。參加盲品測試的人群可劃分為三類：初學者、中級品酒師和葡萄酒專家。

經(jīng)過盲品測試，專家最喜歡89美元的赤霞珠葡萄酒，最不喜歡經(jīng)過處理的葡萄酒。初學者的情況正好相反，他們最喜歡經(jīng)過處理的葡萄酒，最不喜歡品質(zhì)最優(yōu)的赤霞珠葡萄酒。中級品酒師的觀點更加一致，相對未經(jīng)處理的廉價葡萄酒，他們均更喜歡經(jīng)過處理的那瓶葡萄酒。在描述經(jīng)過超速醒酒的葡萄酒時，一名實驗對象這樣說，“這瓶葡萄酒更加柔順，口感更佳”。另一名實驗對象認為經(jīng)過處理的葡萄酒層次更加復雜，味道更加濃郁。

實驗結果顯示，超級醒酒方式雖不能用于處理優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但的確會讓品質(zhì)較差的葡萄酒嘗起來更加美味！（編譯/Shana）