橙葡萄酒大起底

橙葡萄酒是指由白葡萄釀成，酒色呈橙黃色的葡萄酒。喜歡橙葡萄酒的人認(rèn)為它是紅葡萄酒和白葡萄酒之間一座很好的橋梁，而不喜歡的人則認(rèn)為它隱藏了葡萄的特點(diǎn)和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色，難以成器。橙葡萄酒到底是一種怎樣的葡萄酒呢，讓我們一起來(lái)了解下吧。

雖然橙葡萄酒近幾年才走進(jìn)大眾視野，但實(shí)際上它已在意大利北部、斯洛文尼亞、格魯吉亞、澳大利亞、美國(guó)紐約州（New York）和加利福尼亞州（California）等地流行多年。橙葡萄酒的釀造方法可追溯回5,000多年前的格魯吉亞。當(dāng)時(shí)，格魯吉亞的釀酒師將帶皮的葡萄汁放在大陶罐中，用蜂蠟密封罐口，然后將其埋在地下長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。用這一方法釀出的葡萄酒便是橙葡萄酒的前身，這種釀酒方法也一直被人們沿襲下來(lái)，但釀出的葡萄酒并沒(méi)有統(tǒng)一的稱謂。后來(lái)，英國(guó)葡萄酒進(jìn)口商大衛(wèi)·哈維（David Harvey）以葡萄酒的顏色來(lái)命名這種葡萄酒，于是橙葡萄酒的名字由此而來(lái)。

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橙葡萄酒雖由白葡萄釀成，但釀造方法卻與紅葡萄酒相似。在橙葡萄酒的釀造過(guò)程中，葡萄皮需要在葡萄汁中浸漬較長(zhǎng)的時(shí)間，甚至帶皮發(fā)酵，以萃取葡萄皮中的色素。因此，橙葡萄酒又被釀酒師們稱為“帶皮發(fā)酵酒”（Skin-Fermented Wine）。釀酒師在挑選葡萄的時(shí)候偏向于挑選較成熟的葡萄，因?yàn)樗鼈儙в懈墒斓钠咸炎?，這些葡萄籽所含的苦味物質(zhì)較少，可以保證在較長(zhǎng)的浸漬過(guò)程中單寧等苦味物質(zhì)不會(huì)被過(guò)多地萃取。橙葡萄酒在釀造過(guò)程中極少使用添加劑，甚至不使用人工酵母，而是利用葡萄皮自帶的野生酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，以減少發(fā)酵過(guò)程中的人工干預(yù)，保存葡萄最純粹的味道。因?yàn)榻n的時(shí)間較長(zhǎng)，所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒單寧含量更高，酒體結(jié)構(gòu)更豐富，風(fēng)味也更濃郁，在發(fā)布之前一般都會(huì)進(jìn)行陳年。

橙葡萄酒帶有鮮花、蜂蜜和熱帶水果的香氣，入口帶有堅(jiān)果的風(fēng)味，同時(shí)兼具白葡萄酒的酸度和紅葡萄酒濃郁醇厚的口感，十分難得。橙葡萄酒中含有較多的單寧，因此更適合與咖喱、奶酪以及各類肉菜進(jìn)行搭配。在餐廳就餐時(shí)，如果您想要喝白葡萄酒，而眼前的食物卻需要紅葡萄酒來(lái)搭配，那么橙葡萄酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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目前，出產(chǎn)橙葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)有意大利東北部的弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia-Giulia）產(chǎn)區(qū)、格魯吉亞和斯洛文尼亞邊境地區(qū)等地。需要注意的是，雖然澳大利亞新威爾士州（New South Wales）的奧蘭治（Orange）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也可以叫做“Orange Wine”，但此處并不是橙葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。
 

　　如果您也想嘗試一下這種用古老方法釀造而成的葡萄酒，那不妨以您喜歡的白葡萄品種入門，雖然口感可能會(huì)與您印象中的白葡萄酒有所出入，但是定能給您帶來(lái)全新的特別體驗(yàn)。（文/Jennifer）