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一圖在手，不愁學(xué)不會(huì)雪利酒！

2017-12-20 16:21 來(lái)源：紅酒世界網(wǎng) 責(zé)任編輯：fl

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摘要：雪利酒（Sherry）是西班牙當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)酒。英國(guó)史上最著名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩(shī)作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，由此可以想象，雪利酒是一種

雪利酒（Sherry）是西班牙當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)酒。英國(guó)史上最著名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩(shī)作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，由此可以想象，雪利酒是一種多么燦爛奪目的存在。

　　雪利酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙西南部，主要使用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀造，有干型、半干型、半甜型和甜型；甜型的雪利酒一般使用佩德羅一希梅內(nèi)斯（Pedro-Ximenez）或亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）釀造。釀造雪利酒時(shí)，在葡萄汁發(fā)酵完成之后，就會(huì)加入烈酒進(jìn)行酒精強(qiáng)化，以促使酒中產(chǎn)生一種酵母薄膜——“Flor”。根據(jù)Flor的形成程度，可以把雪利酒分為不同的類型。關(guān)于雪利酒的風(fēng)格、分類和釀造，請(qǐng)看下圖的講解：

圖片來(lái)源：Clear Lake Wine Tasting

　　雪利酒的釀造方法很特殊，因?yàn)槲靼嘌罋夂驕嘏?，很容易使酒因?yàn)闅鉁剡^(guò)高而腐壞，為了改變這個(gè)不利條件，西班牙人想到一個(gè)絕妙方法。普通酒在橡木桶中發(fā)酵時(shí)，為了防止木桶發(fā)霉，一般都是裝滿整個(gè)橡木桶，雪利酒卻反其道而行之，酒農(nóng)會(huì)故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，當(dāng)?shù)厝朔Q為Flor。這層Flor不僅保護(hù)底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且還能創(chuàng)造出極佳的口感以及新鮮、強(qiáng)烈、令人垂涎的面包香氣。

　　釀造雪利酒時(shí)會(huì)采用一種特殊的陳年系統(tǒng)——索雷拉（Solera），即把成熟過(guò)程中所使用的酒桶分為數(shù)層堆放（堆放層數(shù)每個(gè)酒廠都不太一樣，少者僅3層，最多則可達(dá)到14層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時(shí)間，酒廠會(huì)從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再?gòu)纳蠈拥木仆爸腥【疲理樞蜓a(bǔ)足下層所減少的酒，取第二層補(bǔ)第一層，取第三層補(bǔ)第二層……，如此一來(lái)便能以老酒為基酒，以年輕的酒來(lái)調(diào)和，使得雪利酒保持永恒的風(fēng)味。

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(原標(biāo)題：紅酒世界網(wǎng))

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