甜白葡萄酒大揭秘

一、什么是甜白葡萄酒？

托卡伊甜白葡萄酒

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)人剛開(kāi)始喝葡萄酒的時(shí)候，常常會(huì)喜歡喝甜白葡萄酒。在市場(chǎng)上，甜白葡萄酒比甜紅葡萄酒常見(jiàn)。當(dāng)一個(gè)人說(shuō)他要買甜葡萄酒的時(shí)候，他一般都是指甜白葡萄酒而不是甜紅葡萄酒。在葡萄酒世界里，“甜”是與“干”相對(duì)的一個(gè)概念。葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。甜白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵所得到的、殘留糖分大于45克/升的葡萄酒。

　　二、甜白葡萄酒的甜味哪里來(lái)？

遲摘甜白葡萄酒

在發(fā)酵的時(shí)候，葡萄中的天然糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。如果釀酒師在發(fā)酵還沒(méi)完成之前人為地終止發(fā)酵，葡萄中的部分糖分就會(huì)殘留下來(lái)，從而提高葡萄酒的殘留糖分含量，讓葡萄酒具有了“甜”味。

　三、甜白葡萄酒的酒精度怎么樣？

蘇玳貴腐甜白葡萄酒

一般來(lái)說(shuō)，甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成兩大類：一類是加強(qiáng)型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%-20%之間，如西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）；另一類是非加強(qiáng)型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德國(guó)雷司令（Riesling）甜白的酒精度一般在8%-12%之間，法國(guó)的蘇玳（Sauternes）甜白的酒精度一般是14%。

　　四、值得一品的甜白葡萄酒有哪些？

莫斯卡托葡萄酒

(1) 冰白葡萄酒：由在葡萄藤上冰凍過(guò)的葡萄釀造而成，口感濃郁豐富，是一種超甜型的葡萄酒，質(zhì)量上乘。

(2) 莫斯卡托（Moscato）葡萄酒：這是一種微起泡酒，介于半甜與甜之間，酒體偏輕，由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）葡萄釀制而成。它產(chǎn)自意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)，最適合在早午餐時(shí)飲用，酒香芬芳而濃郁，帶有各種花香、核果香和香料香。

(3) 雪利酒：一種加強(qiáng)型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙南部的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）地區(qū)。雪利酒有多種類型，有干型的，甜型的，還有一種幾乎可以稱得上是超甜型——佩德羅希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，PX）雪利酒，它是一種口感非常香甜的雪利酒，酒液幾近黑色，帶有非常濃郁的果脯香（無(wú)花果、李子、葡萄干、無(wú)子葡萄等），酒體飽滿，質(zhì)地粘稠，糖分含量極高。

(4) 托卡伊（Tokaji）甜酒：著名而昂貴的匈牙利甜酒，數(shù)百年來(lái)一直是皇室的貢酒。由被貴腐菌（botrytis）感染過(guò)的白葡萄釀造而成，糖分極其濃縮，是甜白葡萄酒中最閃亮的明星之一。

(5) 遲摘葡萄酒（Late Harvest Wines）：由特意推遲采摘的葡萄釀造而成，這些葡萄有可能被貴腐菌感染，也有可能沒(méi)被貴腐菌感染，不過(guò)由于它們成熟后會(huì)繼續(xù)在葡萄藤上停留一段時(shí)間，一部分水分被蒸發(fā)掉，糖分就得到了一定程度的濃縮，因而可以釀造出甜型的葡萄酒。世界上很多國(guó)家都生產(chǎn)這種酒，其中以德國(guó)和奧地利的最為出名。

(6) 蘇玳貴腐甜白葡萄酒：這是法國(guó)最著名的甜葡萄酒，由經(jīng)過(guò)貴腐菌感染的葡萄釀造而成。它一般呈金黃色，口感非常濃郁甜美，并具有一定的酸度，因而具有比較出色的陳年潛力。由于產(chǎn)量非常低、釀造工藝非常精細(xì)，這種酒的價(jià)格一般比較昂貴。