非遺制茶傳承人解密小罐茶“正味鐵觀音”

　　中新網(wǎng)12月15日電 近日，小罐茶中國巡回品鑒會(huì)——非遺項(xiàng)目烏龍茶制作技藝傳承人高碰來鐵觀音高端品鑒會(huì)在北京舉行。出身于百年制茶世家的高碰來向到場的小罐茶擁躉、茶文化愛好者，普及鐵觀音的種植、制作心得，讓大家了解鐵觀音——這一中國名茶的文化內(nèi)涵與優(yōu)越品質(zhì)，同時(shí)也傳達(dá)了小罐茶鐵觀音作為“正味鐵觀音”卓越品質(zhì)。

　　作為中國傳統(tǒng)名茶以及十大名茶之一，鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，高碰來先生作為安溪烏龍茶制作技藝傳承人，經(jīng)過近40年的專業(yè)探索，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)全面掌握了鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的精華，吸收了先進(jìn)的現(xiàn)代制茶技術(shù)，是安溪鐵觀音制作技藝的集大成者、行業(yè)代表人物。

　　品鑒會(huì)現(xiàn)場，高碰來分享了鐵觀音的種植、制作心得，并闡述了自然農(nóng)法的種茶理念。他說：“高家茶園是我們的基地，基地采用自然和循環(huán)農(nóng)業(yè)做法。比如，茶園種植格?；ň推鸬饺ハx效果，同時(shí)茶園只用就地取材的有機(jī)肥，整個(gè)生態(tài)茶園，除了種花，還種草和樹，草除了作為肥料，還起到保水保溫的作用。這些做法都是千方百計(jì)使茶園的生態(tài)平衡化。”

　　他向大家解釋稱，品一泡鐵觀音，除了講色、香、味、形，還要講觀音韻。所謂觀音韻，就是喝下去的感覺，水要潤滑，回甘要快，又有花香，要綜合多種因素才能產(chǎn)生的一種韻味和感覺。他還強(qiáng)調(diào)，鐵觀音一定要在安溪地域茶山上才算正宗，如果離開安溪，很難達(dá)到觀音韻對于土壤、氣候、品種、工藝的多因素綜合要求。通俗地講，觀音韻的基礎(chǔ)包含地域香、品種香、工藝香這三香。

　　在互動(dòng)環(huán)節(jié)中，隨機(jī)挑選在場人員盲品小罐茶“正味鐵觀音”，小罐茶“正味鐵觀音”被所有普通盲品觀眾準(zhǔn)確無誤挑出，驗(yàn)證了“正味鐵觀音”超凡的口感。高碰來對各款茶的口感進(jìn)行了逐一點(diǎn)評，并對小罐茶鐵觀音進(jìn)行了詳細(xì)闡釋。

　　據(jù)介紹，在所有茶類里面，綠茶作為完全不發(fā)酵茶，制作比較簡單，紅茶作為完全發(fā)酵茶，也比較簡單。而烏龍茶是作為介于兩者之間的半發(fā)酵茶，需要度的拿捏，十分考驗(yàn)師傅的技藝，最難掌握。小罐茶鐵觀音因遵循更加苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，更是難上加難。高碰來說，高家茶一年的產(chǎn)量只有兩千多噸，小罐茶只能從中百里挑一、千里挑一，七斤才能出一斤毛茶，而這一斤毛茶里只能挑25%到30%的完美顆粒才符合小罐茶的標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，作為福建省鐵觀音制作技藝非遺傳承人和高建發(fā)商號第五代傳人，高碰來的高氏鐵觀音多年來屢獲殊榮。對于做茶，他表示：“做茶跟人的性格是一樣的，每一天都要用心加努力”。小罐茶對品質(zhì)精益求精的苛刻，與高碰來的制茶哲學(xué)不謀而合，也正是這種對品質(zhì)不懈追求的共同理念，才使雙方牽手合作，最終促成了當(dāng)下市場上鐵觀音茶高品質(zhì)的代表性作品：小罐茶鐵觀音的誕生。