博若萊新酒，你了解多少？

每年11月的第3個(gè)星期四是博若萊新酒節(jié)（Beaujolais Nouveau Day），在這一天，被提前運(yùn)到各地的新酒于當(dāng)?shù)卦缟?2點(diǎn)01分正式上市，而新酒愛(ài)好者也開(kāi)始飲酒慶祝。

圖片來(lái)源：Le Beaujolais Nouveau

這些新酒來(lái)自博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）的南部，索恩河（Saone River）的西部和美食之城里昂（Lyon）的北部。區(qū)內(nèi)為典型的大陸性氣候，夏季炎熱，秋季漫長(zhǎng)干燥。產(chǎn)區(qū)北部多為山坡，主要分布著花崗巖巖層，礦物質(zhì)含量較豐富，南部則為平原，分布著淺薄的黏土，特別適合紅葡萄品種佳美（Gamay）的生長(zhǎng)。在博若萊，佳美是絕對(duì)的王者，占產(chǎn)區(qū)種植總量的絕大部分。博若萊新酒便是由佳美釀制而成的紅葡萄酒，頗為出名。那么，到底具體博若萊新酒是什么樣的呢？一起來(lái)看看吧！

圖片來(lái)源：Wine Folly

1. 釀造方法

博若萊新酒從9月份葡萄的人工采摘到11月份裝瓶，只有6到8周的時(shí)間，而且葡萄酒的釀造不過(guò)橡木桶。在釀造時(shí)，酒莊主要采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration），將整串葡萄放置在充滿二氧化碳的發(fā)酵罐中進(jìn)行浸漬，之后進(jìn)行壓榨分離出果汁。

在這個(gè)浸漬過(guò)程中，由于葡萄完整、未經(jīng)破碎，較少單寧會(huì)被萃取出來(lái)。但是，更多的色素和風(fēng)味物質(zhì)由于浸漬得到萃取，口感得到增強(qiáng)，果味更為濃郁。

2. 特征

博若萊新酒散發(fā)著草莓、覆盆子、櫻桃、香蕉和泡泡糖等香氣，酒體輕盈，單寧不多且柔和，果味濃郁，酒精度低，非常清新自然、甜美且有活力，常被人形容為“十六七歲的少女”，非常適合葡萄酒入門者飲用或者派對(duì)聚會(huì)所用。然而，博若萊新酒一般不宜久存，需要在上市后的幾個(gè)月內(nèi)飲用。

3. 生產(chǎn)地

博若萊葡萄酒分為博若萊級(jí)（Beaujolais AOC）、博若萊村莊級(jí)（Beaujolais Villages AOC）以及博若萊特級(jí)村莊（Beaujolais Crus）這3個(gè)等級(jí)，目前只有博若萊級(jí)和村莊級(jí)可以出產(chǎn)博若萊新酒，而博若萊特級(jí)村莊則生產(chǎn)頗具陳年潛力、風(fēng)格復(fù)雜的博若萊葡萄酒，不生產(chǎn)博若萊新酒。

　　4. 上市以及歷史淵源

圖片來(lái)源：Beaux Sejours

根據(jù)博若萊新酒節(jié)官網(wǎng)的說(shuō)法，博若萊新酒起于100多年前，當(dāng)時(shí)人們只是用這款酒來(lái)慶祝每年秋天的大豐收。但在1937年博若萊確定為法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)（AOC）后，當(dāng)?shù)胤杀阋?guī)定博若萊新酒的上市時(shí)間為每年的12月15日，后來(lái)規(guī)定逐漸放松，在1951年將上市時(shí)間改為11月13日，而后又定為每年的11月15日。

當(dāng)時(shí)，有釀酒商看到了博若萊新酒的發(fā)展契機(jī)，于是為了推廣博若萊新酒，他們想出了比賽的方法，看誰(shuí)能最先把新酒運(yùn)到法國(guó)巴黎（Paris），沒(méi)想到這個(gè)有趣的比賽吸引了大量媒體的關(guān)注，其知名度提高，并在20世紀(jì)70年代成為了一項(xiàng)全國(guó)性活動(dòng)，80年代更是擴(kuò)散到了毗鄰的國(guó)家，隨之進(jìn)入北美，并于90年代來(lái)到了亞洲。

1985年，法律最終確定每年11月的第3個(gè)星期四是博若萊新酒全球同步上市的法定日期。在法定日期之前，市面上不允許博若萊新酒銷售。于是，每年11月份的第3個(gè)星期四，博若萊地區(qū)的新酒會(huì)穿過(guò)法國(guó)的田野，一路跋涉，抵達(dá)里昂、巴黎或是馬賽（Marseille）等法國(guó)各個(gè)城市以及世界各地，等待發(fā)售。那一天，酒商們也競(jìng)相宣布這條熱門消息：“博若萊新酒到了?。↙e Beaujolais Nouveau est arrive）”，這句話在世界各地也演變成一種流行或時(shí)髦。

5. 侍酒

博若萊新酒酒體輕盈，單寧不多，果香濃郁，適合在飲用前輕微冰鎮(zhèn)，適飲溫度為10℃-13℃。開(kāi)瓶后可立即飲用，不必醒酒，以免流失最具特色的果香。當(dāng)然，開(kāi)瓶后博若萊新酒需要在短時(shí)間內(nèi)喝完，喝不完的可放冰箱保存2-3天，不宜久存，畢竟這是一款不適合陳年的葡萄酒，需要“搶鮮”、“嘗鮮”。

　6. 配餐
 

　　博若萊新酒雖然為紅葡萄品種釀造，但是口感較清淡，果香較濃郁，風(fēng)格介于一般的紅、白葡萄酒之間。因此，在食物搭配上，可謂是“濃妝淡抹總相宜”。無(wú)論是牛、羊、豬肉，還是禽類、魚類，博若萊新酒都能與之配合得十分默契。最適宜搭配的食物以口味清淡為主，例如生菜色拉、涼菜、雞肉、豬肉和小牛肉，但應(yīng)避免重口味的醬汁以及腥味不重的海鮮和輕奶酪。（文/Jenny）