蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒是什么酒

□周刊記者  左蕊

酒分為蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒。蒸餾酒大家都知道，就是用蒸酒設(shè)備蒸餾得到的酒液，也稱為白酒。至于發(fā)酵酒和配制酒，本期“品酒論道”就為大家詳細(xì)講解一下。

發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒的酒精含量不高，一般不超過百分之十幾。

發(fā)酵酒通常是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒。酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其他微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。

不論是葡萄酒還是烈酒，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加釀酒酒曲，將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的酒。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵制成。米酒的代表為我國的黃酒和日本的清酒。

配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的、改變了其原酒基風(fēng)格的酒。

配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其他配制酒。由此可見，引入了健康理念的配制酒是獨特的品類，是基于口感、健康等因素加以調(diào)制的酒。