讀懂奧地利酒標(biāo)

與歐洲的其他舊世界產(chǎn)酒國(guó)一樣，奧地利也有著非常悠久的釀酒和葡萄種植歷史。據(jù)考證，奧地利早在6,000萬(wàn)年前就已經(jīng)存在葡萄樹(shù)了。隨著歷史的變遷，奧利地現(xiàn)已成為了歐洲乃至世界有名的產(chǎn)酒國(guó)，掌握奧地利酒標(biāo)知識(shí)也成了奧地利葡萄酒愛(ài)好者不可或缺的一門(mén)技能。本文主要詳述奧地利葡萄酒的分級(jí)知識(shí)，帶你領(lǐng)略不一樣的奧地利酒標(biāo)。

奧地利位于歐洲中部，與多國(guó)接壤，其北部是著名的葡萄酒產(chǎn)國(guó)——德國(guó)。作為鄰國(guó)，奧地利葡萄酒行業(yè)在一定程度上受到了德國(guó)的影響，因此奧地利酒標(biāo)與德國(guó)酒標(biāo)十分相似。一般而言，奧地利葡萄酒酒標(biāo)包含生產(chǎn)商的名稱(chēng)及地址、產(chǎn)區(qū)、等級(jí)、葡萄品種、年份、酒精度和殘?zhí)橇康刃畔ⅰ?/p>

圖片來(lái)源：Wine-Searcher

一、奧地利葡萄酒的分級(jí)

在奧地利酒標(biāo)上的眾多信息中，最讓人困惑的當(dāng)屬奧地利葡萄酒的等級(jí)知識(shí)。2009年，歐盟采取了新的法律，對(duì)具有地理標(biāo)志標(biāo)簽（Geographical，簡(jiǎn)稱(chēng)GI）的葡萄酒進(jìn)行保護(hù)，而具有GI的葡萄酒又可以分為原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽（Protected Designation of Origin，簡(jiǎn)稱(chēng)PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽（Protected Geographical Indication，簡(jiǎn)稱(chēng)PGI）兩大類(lèi)。奧地利的葡萄酒也適用于這一法規(guī)，并且在這個(gè)基礎(chǔ)上，奧地利葡萄酒還有一些更為細(xì)致的分類(lèi)。

1. 不受歐盟GI保護(hù)的葡萄酒

日常餐酒（Wein/Wine）

日常餐酒既不屬于PGI范疇，也不屬于PDO范疇，是奧地利分級(jí)制度中最低的等級(jí)。其酒標(biāo)上除了注明產(chǎn)自?shī)W地利，不能包含詳細(xì)的產(chǎn)區(qū)名。該等級(jí)葡萄酒所用的葡萄可采自?shī)W地利的任意產(chǎn)區(qū)，成熟度不低于10.7°KMW（全稱(chēng)Klosterneuburger Mostwaage，指葡萄汁含糖量的重量百分比），且在釀酒時(shí)可人工添加糖分，葡萄酒酒精度需達(dá)到8.5%。

2. 屬于PGI范疇的葡萄酒

地區(qū)餐酒（Landwein）

這個(gè)等級(jí)和德國(guó)的地區(qū)餐酒類(lèi)似，相當(dāng)于法國(guó)VDP（Vin de Pays）和歐盟IGP（Indication of Geographical Protection）。該等級(jí)要求葡萄成熟度達(dá)到14°KMW，且釀酒過(guò)程中允許添加糖分。此外，地區(qū)餐酒酒標(biāo)上注明的葡萄酒產(chǎn)區(qū)需為以下4個(gè)葡萄種植產(chǎn)地之一：下奧地利（Niederosterreich）、布爾根蘭州（Burgenland）、施泰爾馬克（Steiermark/Styria）和維也納（Wien/Vienna）。

圖片來(lái)源：Frauenlob Relocation Services

3. 屬于PDO范疇的葡萄酒

高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein）

這個(gè)等級(jí)的葡萄酒來(lái)自?shī)W地利的指定產(chǎn)區(qū)，最低酒精度為9%，且釀酒所用的葡萄均為奧地利35個(gè)法定葡萄品種（13個(gè)紅葡萄品種和22個(gè)白葡萄品種）中的其中一種或多種，成熟度不低于15°KMW。經(jīng)過(guò)政府品鑒機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)的合格高級(jí)葡萄酒可在國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售。該等級(jí)類(lèi)似于德國(guó)的QbA等級(jí)，不同的是奧地利高級(jí)葡萄酒包含的小房酒（Kabinett）在德國(guó)分級(jí)制度中并不屬于QbA等級(jí)，而是屬于高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pradikatswein/Pradikat）

“Pradikatswein”是奧地利葡萄酒的最高等級(jí)。釀造高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒時(shí)，必須通過(guò)中斷發(fā)酵來(lái)保留葡萄酒中的殘?zhí)橇俊４说燃?jí)下又嚴(yán)格根據(jù)葡萄自然糖分含量細(xì)分為7個(gè)級(jí)別：遲摘（Spatlese）、逐串精選（Auslese）、稻草酒（Strohwein/ Schilfwein）、冰酒（Eiswein）、奧斯布魯（Ausbruch）、枯萄精選（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)TBA）以及逐粒精選（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)BA）。

遲摘葡萄酒：釀造遲摘葡萄酒所用葡萄的采收期通常比正常的葡萄采收期至少晚一周，成熟度不得低于19°KMW

逐串精選葡萄酒：釀制逐串精選葡萄酒需要逐串地精選出成熟度達(dá)21°KMW的葡萄，且這些葡萄中有部分感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea），所以較之于遲摘葡萄酒，逐串精選葡萄酒的糖分更高

逐粒精選葡萄酒：顧名思義，逐粒精選葡萄酒所用的葡萄是通過(guò)手工逐粒精選葡萄藤上極其成熟且感染了貴腐菌的果粒釀制的，葡萄成熟度不低于25°KMW

稻草酒：釀制稻草酒的遲摘葡萄成熟度需達(dá)到25°KMW，葡萄在壓榨前需置于稻草堆或蘆葦上進(jìn)行至少3個(gè)月的風(fēng)干

冰酒：冰酒所用的釀酒葡萄需留在葡萄園直至結(jié)冰再采摘，然后帶冰壓榨發(fā)酵，其葡萄成熟度不低于25°KMW

奧斯布魯葡萄酒：釀造奧斯布魯葡萄酒選用的是感染了貴腐菌的葡萄，成熟度需達(dá)到27°KMW。這一級(jí)別最典型的代表就是魯斯特奧斯布魯甜酒（Ruster Ausbruch）

枯萄精選葡萄酒：當(dāng)感染了貴腐菌的葡萄干枯后，且成熟度達(dá)到30°KMW及以上，則可用于釀造枯萄精選葡萄酒

二、奧地利產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)（Districtus Austriae Controllatus，簡(jiǎn)稱(chēng)DAC）

DAC葡萄酒體系于2001年引進(jìn)奧地利并于2003年開(kāi)始生效，這一體系相當(dāng)于法國(guó)的AOC制度和意大利的DOC制度。DAC葡萄酒體系并不像奧地利分級(jí)制度那般根據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度或含糖量來(lái)分類(lèi)，而是當(dāng)某個(gè)特定產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者們一致同意使用某個(gè)（或某些）葡萄品種釀酒，且釀造的葡萄酒能夠最好的表現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)以及受一系列的法規(guī)控制，那么該產(chǎn)區(qū)可以被分級(jí)為DAC。只有遵循產(chǎn)區(qū)規(guī)定的葡萄酒才能標(biāo)上DAC，而同產(chǎn)區(qū)其他葡萄酒只能使用大產(chǎn)區(qū)的名稱(chēng)。

DAC葡萄酒體系下又可細(xì)分為經(jīng)典（Klassik）和珍藏（Reserve）兩類(lèi)。其中經(jīng)典類(lèi)葡萄酒酒體輕盈、果味濃郁；而珍藏類(lèi)葡萄酒則酒體厚重，帶有淡淡的橡木風(fēng)味或是因受貴腐菌影響而具有更加濃郁的風(fēng)味。目前，DAC葡萄酒體系還不能夠取代奧地利的分級(jí)制度，但在奧地利的DAC法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，DAC葡萄酒體系的執(zhí)行是要優(yōu)先于分級(jí)制度的。

三、瓦赫奧（Wachau）的分級(jí)體系

除了上述的體系，位于奧地利東部地區(qū)的瓦赫奧還發(fā)展出一套嚴(yán)謹(jǐn)而又獨(dú)特的分級(jí)體系。這一體系由維尼亞瓦赫奧協(xié)會(huì)（Vinea Wachau）創(chuàng)立，將干白葡萄酒分成3個(gè)等級(jí)：

圖片來(lái)源：Morrell Wine Bar

芳草級(jí)（Steinfeder）：芳草級(jí)是3個(gè)等級(jí)中風(fēng)格最輕盈的一種，主要在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售。該級(jí)別的葡萄的成熟度至少為15°KMW，酒精度最高為11.5%

獵鷹級(jí)（Federspiel）：獵鷹級(jí)是3級(jí)分類(lèi)體系中的第2級(jí)。這一級(jí)別對(duì)于葡萄成熟度以及葡萄酒品質(zhì)的要求和小房酒類(lèi)似，其葡萄成熟度需達(dá)到17°KMW，酒精度為11.5%-12.5%之間，且釀酒時(shí)不允許添加糖分

蜥蜴級(jí)（Smaragd）：蜥蜴級(jí)是瓦赫奧分級(jí)體系中的最高級(jí)別，酒精度至少為12.5%。該級(jí)別選用延遲至少一周采摘的成熟葡萄進(jìn)行釀造，成熟度達(dá)19°KMW

四、其他常見(jiàn)酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)

相信大家讀完上面的信息之后，對(duì)奧地利難以捉摸的分級(jí)制度、DAC葡萄酒體系以及瓦赫奧分級(jí)體系有了一定的了解。接下來(lái)，小編還將為大家奉上奧地利酒標(biāo)的其他常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)。

Abfuller：裝瓶者

Erzeugerabfullung：由生產(chǎn)商裝瓶

Gutsabfullung：在酒莊裝瓶

Extra Trocken：極干型，這一類(lèi)型葡萄酒殘?zhí)橇孔罡邽?g/l

Trocken：干型，這一類(lèi)型葡萄酒殘?zhí)橇孔罡邽?g/l

Halbtrocken：半干型，半干型葡萄酒的殘?zhí)橇吭?-12g/l之間

Lieblich：半甜型，半甜型葡萄酒的殘?zhí)橇吭?2-45g/l之間

Suss：甜型，殘?zhí)橇繛?5g/l以上

Prufnummer：由奧地利葡萄酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的質(zhì)量控制編號(hào)。奧地利高級(jí)葡萄酒和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒需通過(guò)品酒委員會(huì)進(jìn)行的化學(xué)分析后方可獲得編號(hào)，該品酒委員會(huì)是由國(guó)家授權(quán)的專(zhuān)家組成。對(duì)于DAC葡萄酒，除了通過(guò)上述的化學(xué)分析，還需要做進(jìn)一步測(cè)試，在確定葡萄品種和產(chǎn)區(qū)的典型性后，才可授予該編號(hào)。這串編號(hào)會(huì)出現(xiàn)在紅白相間的螺旋蓋上，代表葡萄酒已通過(guò)了質(zhì)量控制

Rotwein：紅葡萄酒，占奧地利葡萄酒總產(chǎn)量的30%

Weisswein：白葡萄酒

Sekt：干型起泡酒。奧地利大部分的干型起泡酒產(chǎn)自維也納，由綠維特利納（Gruner Veltliner）或皮諾（Pinot）家族中的其中一種葡萄釀造而成

Weingut：酒莊

Weinkellerei：釀酒廠
 

　　Winzergenossenschaft：釀酒合作社（文/Iris）