走進世界上最出名的5種加強型葡萄酒

加強型葡萄酒是指在釀造過程中加入了烈酒（如白蘭地）進行強化的葡萄酒，很多人會把它和蒸餾酒混淆，但是其實它并不屬于蒸餾酒，而是屬于發(fā)酵酒，它是一種加入了蒸餾酒的發(fā)酵酒。

往葡萄酒中加入烈酒這種做法本來是為了讓葡萄酒可以貯藏得更久。加入烈酒可以使葡萄酒的整體酒精度提高，從而殺死酒中的酵母，終止發(fā)酵?，F(xiàn)在，葡萄酒進行加烈是為了增強葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。在葡萄酒還沒有完全發(fā)酵之前就加入烈酒可以使酒中的殘留糖分含量更高，從而獲得一種口感更甜、酒精度更高的葡萄酒。

加強型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”，因為它們通常都很甜，而且一般是在餐后飲用，屬于餐后甜點酒。在法國，這種葡萄酒有時也被叫做“利口葡萄酒”（Vins de liqueur），不過根據(jù)歐盟法律，能冠上這個名號的葡萄酒酒精含量必須達到17.5%（ABV）以上。

在二戰(zhàn)后的經(jīng)濟大蕭條期間，很多廠商為了提高葡萄酒的酒精度而生產(chǎn)了大量價格低廉的加強型葡萄酒，使得這種葡萄酒的名聲受到損害。如今，這樣的葡萄酒依然在市場上銷售，不過在某些地區(qū)，它們的銷售是受到限制甚至禁止的。

各類加強型葡萄酒大推介

1、馬德拉（Madeira）葡萄酒

這種葡萄酒產(chǎn)自葡萄牙的馬德拉群島，從干型到甜型都有。干型的馬德拉葡萄酒一般用作餐前開胃酒，而甜型的一般用作餐后助消化酒。

2、馬沙拉（Marsala）葡萄酒

這種葡萄酒產(chǎn)自意大利西西里的馬沙拉市及其周邊地區(qū)，既有加強型的，也有非加強型的。加強型的馬沙拉葡萄酒里面加入了白蘭地，最初是雪利酒的一種替代品。它在意大利尤其流行，可以用作醬料、甜點、燴飯（risottos）的調(diào)料酒。

3、波特（Port）酒

這種酒產(chǎn)自葡萄牙，是用一種叫做“aguardente”的白蘭地進行強化的，它通常是甜型，不過也有半干型和干型。甜型的波特酒一般用作餐后甜點酒。

4、雪利（Sherry）酒

這種酒產(chǎn)自西班牙，它跟以上介紹的3種加強型葡萄酒有所不同。以上3種是在發(fā)酵還沒有結(jié)束之前就加入烈酒進行強化的，而雪利酒是在發(fā)酵完成之后再進行強化，這就使它的口感更干、酒精度也更高。喝雪利酒時一般用一種叫做“copita”的郁金香型小玻璃杯。

5、味美思（Vermouth）

這是一種加入了藥草和香料的加強型葡萄酒。它的制作方法是保密的，只知道加入的材料中有肉桂、甘菊、墨角蘭和小豆蔻。最初，加入這些藥草和香料是為了掩蓋質(zhì)量低劣的葡萄酒的難聞氣味，讓它具有一種輕微的藥草香?，F(xiàn)在，味美思成為了很多雞尾酒必不可少的成分，有時候它也可以用作餐前開胃酒直接飲用。