感受“王者之酒”——巴羅洛

在十九世紀(jì)中葉以前，巴羅洛還是一種甜酒。因?yàn)閮?nèi)比奧羅葡萄通常在十月下旬才能成熟，到十一、十二月時(shí)溫度低到令壓榨葡萄汁停止發(fā)酵，這時(shí)酒液中就會(huì)留有大量的殘?zhí)?。到了十九世紀(jì)中葉，卡米羅•本索和康特•卡福改進(jìn)了當(dāng)?shù)仄咸丫漆勗旒夹g(shù)。提高酒窖的衛(wèi)生條件，使完全干化的內(nèi)比奧羅葡萄得到充分發(fā)酵，釀造出了第一瓶現(xiàn)代巴羅洛。到二十世紀(jì)六十年代，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始灌裝有他們各自葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒，進(jìn)入八十年代，出現(xiàn)了大批量灌裝葡萄酒，這衍生了葡萄酒莊園的分級(jí)制度。1980年當(dāng)巴羅洛產(chǎn)區(qū)提升為DOCG級(jí)別時(shí)，意大利葡萄酒酒業(yè)中最負(fù)盛名的巴羅洛更加確立了自身的地位，成為了第一批獲得此榮譽(yù)的產(chǎn)區(qū)。作為DOCG級(jí)別的葡萄酒，巴羅洛需在橡木桶中至少存放2年，并在瓶中至少存放一年才能夠上市。至少儲(chǔ)存5年以上，并在橡木桶中存放3年以上的巴羅洛才有資格被稱(chēng)為珍藏酒。

過(guò)去，人們把正在發(fā)酵的酒和葡萄皮混合在一起三周以上，以提取充足的單寧，然后在大型的橡木或粟木桶中陳年4年或者更長(zhǎng)時(shí)間，按這樣釀造的葡萄酒不適合馬上享用，適飲期可能是在20-30年后，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期木桶陳年果香會(huì)被損失掉，一般消費(fèi)者不容易接受或不懂欣賞。為了釀造出更富有果香、更圓潤(rùn)、更早更易飲的巴羅洛，一些改革派的酒莊開(kāi)始引入新的釀造法，像選擇更成熟的葡萄、溫控不銹鋼發(fā)酵槽、縮短浸皮發(fā)酵時(shí)間（7-10天）、使用小型橡木酒桶陳年。但“傳統(tǒng)派”們認(rèn)為這樣造成巴羅洛的本質(zhì)口味喪失，不屬“正道”。而新派認(rèn)為抹殺果香及太長(zhǎng)時(shí)間，令傳統(tǒng)巴羅洛已逐漸失去市場(chǎng)，何況強(qiáng)烈的香氣、新鮮的口感、絲滑纏綿的單寧現(xiàn)在逐漸得到大眾的共識(shí)。于是新舊兩派的這場(chǎng)爭(zhēng)論被稱(chēng)為“巴羅洛戰(zhàn)爭(zhēng)”。

如今， 巴羅洛葡萄酒一直因它的超高質(zhì)量和天生的貴族氣息為意大利皇室成員所推崇備至，它一直是皮埃蒙特大區(qū)的驕傲，經(jīng)歷過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的起起伏伏和時(shí)間的考驗(yàn)。它是飲酒者身份的象征，擁有自己強(qiáng)烈的個(gè)性，引領(lǐng)著時(shí)尚。

產(chǎn)區(qū)

巴羅洛產(chǎn)區(qū)位于平均海拔400-800公尺的Langhe丘陵地區(qū)，土壤主要是石灰質(zhì)的黏土，法定葡萄園總面積1179公頃，年產(chǎn)百萬(wàn)瓶。1966年巴羅洛產(chǎn)區(qū)被評(píng)定為DOC法定產(chǎn)區(qū)，1980年被晉級(jí)為DOCG法定產(chǎn)區(qū)。世界上87%的巴羅洛紅酒產(chǎn)自拉摩喇（La Morra）、巴洛羅（Barolo）、卡斯提里奧內(nèi)•法列多（Castiglione Falletto）、蒙弗帖•阿爾巴（Monforte d’Alba）、塞拉倫嘉•阿爾巴（Serralunga d’Alba）這五個(gè)區(qū)域。尤其Baralo 和Castiglione Falletto 被譽(yù)為精品巴羅洛產(chǎn)區(qū)的心臟。

如今，全球變暖給巴羅洛產(chǎn)區(qū)帶來(lái)了好處，柔和的秋風(fēng)，溫度的提高，增加了霧氣保護(hù)葡萄不受強(qiáng)光暴曬，提高了糖分累積和酚化物的合成。在過(guò)去的20 年中，葡萄園管理和釀酒技術(shù)的改善，都促進(jìn)了巴羅洛的生產(chǎn)。

自從19世紀(jì)末，哪里才是最優(yōu)質(zhì)的巴羅洛的競(jìng)爭(zhēng)就沒(méi)有停止過(guò)，由于得著名的和華貴的勃艮第地區(qū) “特級(jí)紅酒”（Grand Cru）的崇拜，巴羅洛生產(chǎn)者也開(kāi)始圈地，并標(biāo)識(shí)自己葡萄園生產(chǎn)的巴羅洛。這種競(jìng)爭(zhēng)也促進(jìn)了巴羅洛葡萄酒的品質(zhì)。

葡萄與葡萄酒

內(nèi)比奧洛（Nebbiolo）葡萄是釀造巴羅洛葡萄酒唯一使用的品種，作為皮埃蒙特最古老的品種之一，早在公元1268年就出現(xiàn)在當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)上。內(nèi)比奧洛的種植面積僅占皮埃蒙特葡萄園的6 %。“內(nèi)比奧洛”這個(gè)字的意思源自意大利文的“濃霧(nebbia)”，會(huì)叫做這個(gè)名字的原因有一說(shuō)是因?yàn)槠浒苍诠麑?shí)上的白色蠟狀果粉，另一種說(shuō)法則是由于內(nèi)比奧洛是比較晚成熟的品種，當(dāng)它成熟到可收成時(shí)，此地常會(huì)伴隨出現(xiàn)晚秋的濃霧。內(nèi)比奧洛是很難侍候的品種，它可以釀制出健壯強(qiáng)勁的酒，但是產(chǎn)量不穩(wěn)定。

新釀成的巴羅洛顏色在深紅色和石榴紅色之間，隨著年份的增長(zhǎng)顏色變成磚紅，橙色。巴羅洛有著潛在的吸引人的香氣，伴隨著煤油和玫瑰的味道。其它的香氣還包括樟腦，巧克力，干果，李子，桉樹(shù)，皮革，甘草，薄荷，桑葚，梅子，丁香，草莓，香煙，白松露的味道。單寧使巴羅洛口感更加柔和細(xì)膩。其酒精度最少在13度以上，通常15度以上。巴羅洛必須和其同重量級(jí)的食物搭配，在皮埃蒙特通常搭配肉類(lèi)、生面團(tuán)和意大利調(diào)味飯。

巴羅洛品酒筆記

Poderi Luigi Einaudi Barolo 2005，18：45開(kāi)瓶瓶中醒，21：00入杯。淺石榴紅，有果醬、藍(lán)莓、煙絲，還有點(diǎn)動(dòng)物皮革和香料味道；口酒體飽滿(mǎn)強(qiáng)勁但柔順，單寧細(xì)致有層次，酸度尾端跳出，伴隨酒體再度充滿(mǎn)口腔展開(kāi)如孔雀開(kāi)屏，生津并令余味長(zhǎng)。

Claudid Alario Barolo 2006，18：45開(kāi)瓶，20：00入杯。淺寶石紅開(kāi)始轉(zhuǎn)石榴紅，明亮。聞?dòng)斜容^濃郁的椰子糖（海南那種黑色硬糖）、果醬、蜜餞、藍(lán)莓等令人感覺(jué)比較甜美幸福的香氣；入口酒體飽滿(mǎn)順化，口腔充滿(mǎn)奶油椰子糖的象棋，酸度平衡得好，余味悠長(zhǎng)，回甘。此酒正當(dāng)年飲，表現(xiàn)得熱情張力。
 

　　Mirafiore Barolo 2002，18：45開(kāi)瓶，21：20入杯。淺磚紅色，略橙黃；聞?dòng)忻倒寤?、山楂、陳皮、蘑菇等香氣，入口酒體飽滿(mǎn)強(qiáng)勁，單寧細(xì)致，結(jié)構(gòu)有點(diǎn)松散，酸度收結(jié)生津，有余味。此酒有點(diǎn)“廉頗老已”，但整體仍表現(xiàn)得較為平衡，風(fēng)范尚存。