假末邀您看一出“葡萄酒誕生記”！

悠長(zhǎng)的國(guó)慶假期即將結(jié)束，假期里是否有與許久未見(jiàn)的親朋好友們相聚，以酒談心？如果你是一位葡萄酒愛(ài)好者，想必赴約的你少不了提上一瓶葡萄酒。那當(dāng)你在眾人面前將一瓶葡萄美酒開(kāi)瓶時(shí)，是否有想過(guò)這一瓶美酒是怎么來(lái)到你手上的呢？今天，紅酒世界帶你追源溯流，看一出“葡萄酒誕生記”！

　　首幕：釀酒葡萄的茁壯成長(zhǎng)

葡萄酒釀造最主要的原材料是釀酒葡萄，所以故事便是從釀酒葡萄的種植開(kāi)始說(shuō)起。

圖片來(lái)源：Great North West Wine

辛勤的葡萄農(nóng)根據(jù)已有土地的風(fēng)土條件選擇合適種植的葡萄品種，或是根據(jù)想要種植的葡萄品種的具體生長(zhǎng)需求，尋找擁有最適宜風(fēng)土的地方，創(chuàng)建葡萄園。

確定了葡萄園選址以及種植的葡萄品種后，葡萄農(nóng)便開(kāi)始采購(gòu)葡萄樹。購(gòu)買葡萄樹的方式有兩種，一是直接在苗圃購(gòu)買幼苗進(jìn)行種植，這是比較安全的方式，因?yàn)橛酌缫话銜?huì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，確保無(wú)病毒感染。而另一種方式是從其他葡萄園購(gòu)買可供扦插的枝條，然后再用這些枝條進(jìn)行嫁接。

圖片來(lái)源：Fattorialefontill

種下的葡萄樹苗需要悉心的照料才能健康成長(zhǎng)。一般葡萄幼苗需要3年時(shí)間才會(huì)初次結(jié)果，但是葡萄樹結(jié)果具有周期性，只要管理得當(dāng)，風(fēng)調(diào)雨順，3年過(guò)后每年都會(huì)迎來(lái)豐收期，葡萄樹一般30-50年后才會(huì)被替換。

以北半球?yàn)槔纯雌咸焉L(zhǎng)周期是如何的。1-2月葡萄樹開(kāi)始迎來(lái)新一年的生長(zhǎng)季，葡萄農(nóng)開(kāi)始對(duì)園中的葡萄樹進(jìn)行剪枝，以控制新芽和嫩枝的數(shù)量。而3-4月，葡萄樹開(kāi)始萌發(fā)新芽，此時(shí)葡萄農(nóng)會(huì)給園內(nèi)土壤松土，同時(shí)也會(huì)進(jìn)行施肥和除草等工作。5-6月，天氣暖和，葡萄樹開(kāi)始開(kāi)花，花期結(jié)束后便開(kāi)始坐果；葡萄農(nóng)需要修枝剪葉，固定枝蔓等以調(diào)整光照和通風(fēng)，同時(shí)需要防治病蟲害。

圖片來(lái)源：Great North West Wine

7-8月，葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期（Veraison），此前的葡萄無(wú)論是白葡萄品種還是紅葡萄品種都是綠色的，此時(shí)紅白葡萄品種的區(qū)別才漸漸顯現(xiàn)。為了控制產(chǎn)量，保證葡萄品質(zhì)，葡萄農(nóng)此時(shí)會(huì)進(jìn)行“除綠”（Green Harvesting），將部分綠葡萄串剪除。轉(zhuǎn)色期間，葡萄的糖分、色素、風(fēng)味物質(zhì)以及單寧（Tannins）等開(kāi)始發(fā)展，葡萄農(nóng)需要繼續(xù)防治病蟲害。如果天公作美，整年風(fēng)調(diào)雨順，那么隨后的9-10月，葡萄便會(huì)成熟，葡萄農(nóng)迎來(lái)了豐收，開(kāi)始采摘葡萄。采摘后的葡萄會(huì)被迅速地運(yùn)送到釀酒車間，以免氧化。

圖片來(lái)源：Wine Institute

如果你認(rèn)為葡萄離開(kāi)了葡萄樹就意味著它的生命已經(jīng)結(jié)束，那你就錯(cuò)了！在釀酒車間里，葡萄將涅槃重生。

中場(chǎng)：釀酒車間中的涅槃重生

葡萄進(jìn)入到釀酒車間便開(kāi)始游走于眾多的機(jī)械容器中，不斷接受打磨和歷練。

圖片來(lái)源：Great North West Wine

釀酒葡萄先是進(jìn)入到篩選機(jī)器中，不成熟或是腐爛的葡萄會(huì)被剔除。很多酒莊都會(huì)進(jìn)行兩道篩選——機(jī)器篩選和人工篩選，確保最后參與釀酒的葡萄都是優(yōu)質(zhì)的。

圖片來(lái)源：Wine Spectator

如果是人工采摘的葡萄，且酒莊不采用帶梗發(fā)酵方法，那么篩選過(guò)后的葡萄就會(huì)進(jìn)入到去梗機(jī)器中進(jìn)行去梗。如果是機(jī)器采收或者是酒莊采用帶梗發(fā)酵方式的，就不需要進(jìn)行去梗的操作。下一步直接進(jìn)行破皮，破皮需要非常輕柔，不能破壞葡萄籽，因?yàn)槠咸炎阎泻锌嘤?，?huì)使葡萄酒變得苦澀。

如果是紅葡萄酒，那么破皮后就要進(jìn)行一定時(shí)間的果皮接觸萃取色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵。發(fā)酵容器一般為大橡木桶或者是不銹鋼桶，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)根據(jù)不同的酒款、品種以及釀酒風(fēng)格而定。有些酒莊采用野生酵母（Yeast）進(jìn)行發(fā)酵就無(wú)需添加商業(yè)酵母，否則就需添加商業(yè)酵母輔助發(fā)酵。酒精發(fā)酵完成后，葡萄汁就順利變成了酒液。

圖片來(lái)源：Chateau Talbot

如果是紅葡萄酒，酒精發(fā)酵后還會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF），將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸，然后才進(jìn)行壓榨將果皮分離出去。如果是白葡萄酒，破皮后就會(huì)進(jìn)行壓榨，分離果皮，然后進(jìn)行不帶皮酒精發(fā)酵。但是有些白葡萄酒會(huì)避免進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。

除非是單一年份單一品種的葡萄酒，否則釀造葡萄酒的過(guò)程中還有一個(gè)步驟——混釀（Blending）。一般是不同葡萄品種之間的混釀，彼此的品種特征可以互補(bǔ)。也有不少是不同地塊或者不同葡萄園之間的混釀?；灬効梢栽卺劸破陂g的任一步驟間進(jìn)行，但很多酒莊一般選擇在發(fā)酵后或者是熟成時(shí)。

圖片來(lái)源：Chateau Talbot

發(fā)酵完成后的葡萄酒會(huì)進(jìn)行陳釀，常用的熟成容器是橡木桶。橡木桶熟成可以柔化單寧，如使用的是新橡木桶，還能為葡萄酒增添橡木風(fēng)味以及些許單寧。一般葡萄酒都會(huì)在酒莊酒窖熟成一至兩年，具體時(shí)間視產(chǎn)區(qū)法律要求或者是酒莊自身需要而定。熟成完畢后便進(jìn)行澄清、過(guò)濾裝瓶，但也有酒莊是在發(fā)酵后就進(jìn)行過(guò)濾，然后再進(jìn)行橡木桶熟成的。

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一旦完成裝瓶貼標(biāo)，葡萄就完成了在釀酒車間的涅槃重生，獲得了新的生命。但這也意味著它又要踏上新的征途——奔赴餐桌。

　結(jié)幕：奔赴餐桌的艱苦旅途

酒莊尤其是規(guī)模比較大的酒莊一般很少自行分銷葡萄酒，都是將旗下葡萄酒大批銷售給合作良好的大酒商。大酒商將葡萄酒貯藏在自己的倉(cāng)庫(kù)里，然后分銷到全球。

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中國(guó)的酒商與國(guó)外大酒商合作，簽訂合同購(gòu)買酒款，然后國(guó)外酒商就會(huì)將相應(yīng)數(shù)目的酒款運(yùn)抵中國(guó)。一般常用的運(yùn)輸方式為海運(yùn)，所以進(jìn)口葡萄酒都是漂洋過(guò)海而來(lái)的。

葡萄酒運(yùn)抵中國(guó)后，中國(guó)酒商會(huì)將葡萄酒貯藏在其恒溫恒濕的倉(cāng)庫(kù)里。同時(shí)會(huì)安排酒款在網(wǎng)上商城上線，或者銷售給下一級(jí)零售商，在實(shí)體門店進(jìn)行銷售。此時(shí)消費(fèi)者便可以在葡萄酒電商網(wǎng)站或者葡萄酒實(shí)體專賣店進(jìn)行購(gòu)買。

圖片來(lái)源：Vigilantic

稍微低端的酒款，超市、商場(chǎng)可以買到，比較高端的酒款得在葡萄酒專營(yíng)店購(gòu)買，而頂級(jí)好酒有可能有價(jià)無(wú)市，因?yàn)楫a(chǎn)量本來(lái)就少，只有少量酒商手上有配額，分到中國(guó)來(lái)的又并不多，所以市面上并不容易買到。

但是既然你帶去了赴約，就證明你將手上的這瓶酒買下來(lái)了，或是網(wǎng)購(gòu)或是實(shí)體店購(gòu)買，并且還準(zhǔn)備眾多親友分享了它的美味。

圖片來(lái)源：Datemypet

當(dāng)你光杯的那一刻，釀成這瓶酒的葡萄便結(jié)束了它的第二次生命。而這一出“葡萄酒誕生記”算是完美落幕。你可以選擇將酒瓶留下當(dāng)個(gè)紀(jì)念，既是紀(jì)念你們的這場(chǎng)相約，也是紀(jì)念葡萄這兩次生命的完美結(jié)束！如果覺(jué)得收藏酒瓶比較麻煩，也可以收藏酒標(biāo)或者酒塞，放在家里當(dāng)裝飾品，延續(xù)其第三次生命！（文/Luisa）