紅、白葡萄酒間真正的區(qū)別

紅葡萄酒和白葡萄酒之間有什么不同？沒錯，一般的紅葡萄酒是紅色的，而白葡萄酒是白色的，但其實除了顏色不同以外，紅、白葡萄酒在其他方面也有很大的區(qū)別，一起來瞧瞧！

　　1. 使用不同的葡萄品種釀造

從本質(zhì)上來說，紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀制的，如黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等，而白葡萄酒則主要由白葡萄品種釀造，如霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）等。有趣的是，市面上我們所看到的葡萄酒幾乎最初都來源于同一個種屬——歐亞葡萄（Vitis Vinifera）。葡萄品種學(xué)家相信第一批歐亞葡萄是紅葡萄，之后由于自然變異才出現(xiàn)了白葡萄。舉個例子，黑皮諾（一種紅葡萄）、灰皮諾（一種粉灰色的白葡萄）和白皮諾（Pinot Blanc，一種白葡萄）就擁有相同的DNA。

　　2. 使用葡萄的不同部分釀造

當(dāng)葡萄被采摘以及運(yùn)送至酒莊后，酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式會有所不同。其中一個最重要的區(qū)別是，一般來說，釀造紅葡萄酒時葡萄需要連皮帶籽一起發(fā)酵，而釀造白葡萄酒時則不需要。這是因為紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和葡萄籽。

圖片來源：Wine Folly

不過有些特殊葡萄酒的釀造方式與以上所說的有所不同，釀造出來的葡萄酒也擁有非常不同的口味。比如，有一種叫作“黑中白（Blanc de Noirs）”的香檳（Champagne）雖然是采用紅葡萄品種釀制的，但它的釀造方式卻與白葡萄酒的釀造方式相似，最終得到的酒液看起來也像白葡萄酒。采用這種釀造方式的還有黑皮諾白葡萄酒，或者叫作阿爾薩斯皮諾（Pinot d’Alsace）。

此外，還有一種叫作橙酒（Orange Wine）的特殊葡萄酒，它雖然是白葡萄酒，但其釀造方式卻與紅葡萄酒如出一轍，也是連皮帶籽一起發(fā)酵的，這種酒帶有單寧，喝起來跟紅葡萄酒頗為相似。不過這樣的釀造方式還是比較罕見的，而且釀出來的酒款跟其他酒也很不一樣。

　　3. 采用不同的方法釀制

人們喜歡紅葡萄酒如天鵝絨般柔軟的口感以及豐富的風(fēng)味，喜歡白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程中最大的區(qū)別在于氧化，氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特征，換來的是豐富的堅果風(fēng)味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸，釀酒師會使用橡木桶來釀酒，因為橡木桶可以“呼吸”，使氧氣進(jìn)入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，釀酒師則會使用不銹鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風(fēng)味。

圖片來源：Wine Folly

4. 每種葡萄酒都擁有不同的化合物
 

　　以前你可能有過疑問：“哪種葡萄酒對我的健康更有益”？其實，葡萄酒的健康成分都來自于葡萄皮或葡萄籽，所以紅葡萄酒通常被認(rèn)為對人們的健康更有益。不過這也并不是說所有紅葡萄酒的健康成分都一樣多?？茖W(xué)研究表明：葡萄籽內(nèi)含有維生素E、亞麻酸、白藜蘆醇、花青素、槲皮素、類胡蘿卜素、植物固醇、兒茶素和表兒茶酸，葡萄皮里則含有花青素、黃烷-3-醇、黃酮醇、芪類、鞣花酸、羥基苯甲酸和羥基苯丙烯酸。