從選酒到侍酒，幫你玩轉(zhuǎn)假期酒局

酒可言歡，酒可解憂，酒可言情，酒能言志……酒，是很多人生活中的一部分，而一到假期，各種各樣的酒局也接踵而來。對于葡萄酒愛好者們來說，如何為酒局選一瓶合適的葡萄酒，如何在酒局上侍酒，就成了一個(gè)令人頭疼的問題。本文將從選酒和侍酒兩方面出發(fā)，提出一些切實(shí)的建議，幫助大家玩轉(zhuǎn)各類假期酒局。

圖片來源： As Boas Coisas da Vida

一、餐前選酒

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還是西拉（Syrah）？霞多麗（Chardonnay）還是雷司令（Riesling）？新世界還是舊世界？干型、半干型、半甜型還是甜型？在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，市場上的葡萄酒種類豐富多樣，選出一款合適的葡萄酒就成了“選擇恐懼癥”患者們的難題。那么，在假期不同的“酒局”中，都該選些什么樣的葡萄酒呢？

　1. 和TA的浪漫約會

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海上月是天上月，眼前人是心上人。愉快的假期要和心愛的TA來一場浪漫約會：窗外是車水馬龍的街景，眼前坐著的是喜歡的人，桌上擺著美味的食物和葡萄酒，或許桌邊還有浪漫的燭光。

在這樣場合里，挑選的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）起泡酒、皮埃蒙特（Piedmont）的布拉凱多（Brachetto）起泡酒及澳州的西拉（Syrah）紅起泡酒都是不錯(cuò)的選擇。酒中冉冉上升的紅色氣泡，給人以心跳般的動感；繽紛的果香以及細(xì)膩的單寧感，給人以春風(fēng)拂面的清新感。浪漫的氣氛在酒中更升一級。

　　2. 三兩好友的交心小聚

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繁忙工作中難得的假期，自然要與三兩好友相約，來一場交心小聚，一起在美食美酒中享受生活的寧靜和輕松。酒過三巡，人已微醺，互吐近來的憂愁喜樂，然后互相鼓勵，重拾心情，繼續(xù)踏上人生的征程。

對于知己好友來說，勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）和德國或阿爾薩斯（Alsace）的雷司令都是不錯(cuò)的選擇。年輕時(shí)，這些葡萄酒充滿迷人的果香，新鮮誘人，就如朋友初識時(shí)的新鮮感；陳年后，它們又能演變出更加甘醇醉人的風(fēng)味，就如老友間的默契與牽絆。人生如酒，就讓這些美酒將你對知己好友的珍惜傳達(dá)出去吧。

　　3. 與家人的戶外野餐

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看多了城市的燈紅酒綠和高樓大廈，有些人更愿意在假期攜一家老小去郊外或公園來一場野餐，去看看大自然的水光山色和落日斜陽，享受自然給人帶來的安寧與愉悅。

一般來說，搭配戶外野餐的葡萄酒酒精度不宜過高，包裝也不能太過繁雜，最好秉持一切從簡的原則。在這種情況下，意大利的普洛塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、南非的傳統(tǒng)法起泡酒（Methode Cap Classique）都是不錯(cuò)的選擇。新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）中的青草和蘆筍氣息也能和空氣中的草木氣息完美搭配。

　　4. 親朋好友的熱鬧盛宴

圖片來源：MIT Alumni Association

對于很多國人來說，假期最喜歡的活動就是邀請各種親朋好友來一場熱鬧的聚會，大家一起聊一聊家長里短，說一說詩和遠(yuǎn)方。

在各種親朋好友匯聚的場合里，菜肴的樣式肯定是多種多樣的，這意味著選擇的葡萄酒也需要能和各種各樣的食物搭配。經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒擁有較高的酸度和充沛的單寧，能夠充當(dāng)很好的口腔清潔劑，與較為辛辣的菜肴、較為油膩的肉菜以及日本的壽司等都能完美搭配。此外，加拿大的威代爾（Vidal）冰酒憑借濃郁的口感和極高的酸度與甜度，也能駕馭住各類菜肴。

　　5. 與商業(yè)伙伴的會晤

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總有那么些人，他們將事業(yè)擺在第一位，即使是在難得的假期，也不忘和商業(yè)伙伴來一場會晤，談笑間，將未來大計(jì)定于酒桌之上。

與舊世界的葡萄酒相比，新世界的葡萄酒雖沒有深厚的歷史積淀，但他們有趕超舊世界的雄心。他們憑借開放自由的釀酒環(huán)境和日益精進(jìn)的現(xiàn)代酒技術(shù)，出產(chǎn)了果香奔放、酒體雄渾的葡萄酒，在國際市場上贏得了一席之地，就如美國加利福尼亞州（California）的赤霞珠和澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）的西拉。就讓這些雄心勃勃的葡萄酒表達(dá)出你想要創(chuàng)造一番事業(yè)的大志吧。

　　二、餐桌侍酒

在確定了合適的酒款，并將其準(zhǔn)備好之后，如何侍酒又是人們需要考慮的一大問題。

　1. 葡萄酒需要冰鎮(zhèn)嗎？

圖片來源：WebstaurantStore

在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知能力不同，比如當(dāng)葡萄酒的溫度高于其侍酒溫度時(shí)，葡萄酒就會嘗起來更甜，盡管酒中的糖分含量并沒有什么不同。因此，不同的葡萄酒需要有不同的侍酒溫度。

一般來說，甜酒的侍酒溫度在6-8℃之間，香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒的侍酒溫度為6-10℃，灰皮諾（Pinot Gris）、長相思等酒體輕至中等的白葡萄酒的侍酒溫度為7-10℃，經(jīng)過橡木桶熟化、酒體中至飽滿的白葡萄酒的侍酒溫度為10-13℃，博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）等酒體較輕的紅葡萄酒則最好在13℃下飲用，這些葡萄酒在飲用前都最好經(jīng)過一定程度的冰鎮(zhèn)。而經(jīng)過橡木桶熟化、酒體飽滿的紅葡萄酒的侍酒溫度則最好在15-18℃，澳洲的西拉、加州的赤霞珠都屬于這一類型。

　　2. 什么樣的葡萄酒才需要醒酒？

圖片來源：Wine Ware

很多人都會有這樣的誤解：葡萄酒都需要醒一醒再飲用。但事實(shí)上，并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是為了讓葡萄酒和空氣充分接觸，從而讓葡萄酒的風(fēng)味充分發(fā)揮出來。但對于那些酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，醒酒只會讓它們喪失原有的果味，風(fēng)味變得寡淡，反而失去了享用的樂趣。

對于有一定年份的老酒來說，醒酒的目的更多是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此只需進(jìn)行幾分鐘的醒酒即可。對那些風(fēng)味雅致且容易消散的老酒，只需要在飲用前將酒瓶豎直放置幾天，讓雜質(zhì)沉到瓶底即可。但對于那些年輕但陳年潛力佳的酒款來說，醒酒是十分必要的，這能幫助葡萄酒發(fā)展出更多的風(fēng)味，這類葡萄酒一般可以醒酒1小時(shí)左右，優(yōu)質(zhì)的波爾多混釀（Bordeaux Blend）、巴羅洛（Barolo）和經(jīng)典基安帝等還可在此基礎(chǔ)上延長醒酒時(shí)間。

　　3. 倒酒應(yīng)該倒多少？

圖片來源：Vector Open Stock

在給別人倒酒時(shí)，有人喜歡倒上滿滿一杯，有人選擇僅向杯中倒上一半不到的葡萄酒，這或許只是個(gè)人習(xí)慣的問題。但在科學(xué)上，杯中有多少葡萄酒卻會影響酒款的品鑒，如果倒的太多，葡萄酒無法和空氣充分接觸，因而不能將香氣和風(fēng)味完全釋放出來。如果倒的太少，葡萄酒又會因?yàn)檫^多地與空氣接觸，進(jìn)而加快氧化速度，從而影響酒的風(fēng)味和口感。一般來說，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一為宜。（文/Olivia）