家鄉(xiāng)的味道

周刊記者左蕊

“長期在外地工作，很懷念家鄉(xiāng)的味道。”10月15日，記者采訪了在我市工作的安徽人王先生。

王先生說，他的家鄉(xiāng)是一個名不見經(jīng)傳的小地方，有很多美味的小吃。

鍋貼餃。

菜粑粑。

炸圓子。

辣糊湯。

家家戶戶都會做菜粑粑

王先生介紹，每年農(nóng)歷二月初二這天，他的母親就會早早起床，采摘小油菜苔。這個季節(jié)的小油菜苔口感鮮嫩，非常適合做菜粑粑。

“母親把小油菜苔帶回家清洗干凈后連同豆干、咸肉一起切碎，炒到五成熟，盛出來放涼，然后用面包裹起來，拳頭般的菜粑粑就成型了。之后放在蒸籠里蒸一個小時，就可以出鍋了。”王先生告訴記者，每次做完菜粑粑，他的母親總會讓他給左鄰右舍送一些，鄰居們做了菜粑粑，也會送給他家一些。

鍋貼餃搭配辣糊湯

王先生說，在他的家鄉(xiāng)，人們常吃的早點是辣糊湯和鍋貼餃。辣糊湯和駐馬店的胡辣湯味道相似，但多了一點兒徽菜的特色。

“辣糊湯的湯底是用豬、雞、鴨骨頭熬制而成的，加入肉末、雞蛋羹，再配上海帶絲、豆腐皮絲，撒上胡椒、蔥花，特別好喝。”王先生說。

“鍋貼餃的皮比餃子的皮薄，在平底鍋里澆上油，煎熟即可。”王先生說，煎熟的鍋貼餃底部酥脆，上面軟軟的，有餃子的柔性，里面則是拌好的肉餡，吃起來很香。

壓軸菜——炸圓子

“在我的家鄉(xiāng)，每逢正式宴會，都會有一道壓軸菜，此菜一出，就是告訴客人，今天的菜全部上齊了，大家可以盡情地品嘗了。這道菜就是——炸圓子。”王先生說，炸圓子用的材料很簡單，因為其長得圓圓的，有團團圓圓的含義，被家鄉(xiāng)人認為有好兆頭。

王先生說，炸圓子首先要將肉末、蔥花、香菜攪拌均勻，然后用手團成一個個圓子，外面裹上一層干粉，下鍋炸熟就可以食用了。雖然做法簡單，但非?？简瀼N師的功底，火候掌握不好，炸不出外酥里軟的圓子。