來一趟葡萄酒的時(shí)空之旅

葡萄種植起源于何時(shí)？新舊世界的劃分有什么歷史淵源？歷史上有哪些人在釀酒？你想知道這些問題的答案嗎？隨我一起搭乘時(shí)空機(jī)，沿著時(shí)間軸，探索葡萄酒發(fā)展史中的幾個(gè)重要階段吧。

第一站：葡萄大遷移，開辟新世界

在葡萄酒界，新舊世界是一個(gè)重要的概念，“新世界”主要指除了傳統(tǒng)歐洲產(chǎn)酒國(guó)以外的國(guó)家，該概念的形成與歷史息息相關(guān)。葡萄酒正式進(jìn)軍“新世界”，可追溯至哥倫布（Columbus）發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)期。在那時(shí)的“哥倫布大交換（Columbian Exchange）”中，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。

圖片來源：Cocha y Toro

這股葡萄遷徙大潮主要分為3撥：16世紀(jì)時(shí)，西班牙殖民者、傳教士在這片大陸種下了第一棵葡萄樹，并將葡萄品種命名為“傳教葡萄”（Mission，音譯為“彌生葡萄”）。此舉既考慮到葡萄酒摻水后能用于消毒，更意在傳播天主教。19世紀(jì)時(shí)，所謂的“高貴品種”扎根這片土壤，主要為法國(guó)的葡萄品種，如波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。20世紀(jì)時(shí)，地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種漂洋過海地來到智利，佳麗釀（Carignan）等品種開始在這里大放異彩。

第二站：舊世界的歐洲舞臺(tái)，上演輝煌史

傳統(tǒng)的舊世界歐洲產(chǎn)酒國(guó)不是葡萄酒的發(fā)源地，但卻見證了葡萄酒的多個(gè)“大事件”發(fā)生和巔峰輝煌期。從神權(quán)至上的中世紀(jì)開始，葡萄酒就染上了濃重的宗教色彩，當(dāng)時(shí)的修道士們更是承擔(dān)起了推進(jìn)葡萄酒發(fā)展的重責(zé)。西多會(huì)（Cistercian Order）和克呂尼會(huì)（Cluniac Order）等宗教團(tuán)體將貴族饋贈(zèng)的土地用于建立莊園，釀造彌撒（Mass）儀式所需的葡萄酒。在此期間，他們?cè)诓粩嗵剿餍碌尼劸乒に嚨穆飞暇媲缶瑸楹笫懒粝铝搜赜弥两竦膫鹘y(tǒng)釀酒技藝。其中最為世人津津樂道的是本篤派（Benedictines）的修道士唐·培里儂（Dom Perignon），他是倡導(dǎo)有機(jī)種植的第一人，對(duì)香檳（Champagne）的釀造工藝更是深有研究，酩悅香檳（Champagne Moet Chandon）旗下大名鼎鼎的唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）就是以他為名。

圖片來源：Cocha y Toro

1716年，世界上第一個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地——意大利的基安帝（Chianti）在歐洲誕生。1730年，第一個(gè)葡萄酒分級(jí)制度在托卡伊山麓（Tokaj-Hegyalja）正式成立。18、19世紀(jì)是舊世界葡萄酒的風(fēng)格成型期，人們開始講究不同風(fēng)土賦予葡萄酒的不同風(fēng)格，法國(guó)、德國(guó)和英國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)在這一時(shí)期得到蓬勃發(fā)展。

緊接著19世紀(jì)末期的根瘤蚜蟲（Phylloxera）災(zāi)害則沉重地打擊了歐洲的葡萄酒行業(yè)，大片葡萄園慘遭感染、摧毀，許多本土品種瀕臨滅絕。不過機(jī)智的葡萄種植者們想出了一個(gè)妙招，將法國(guó)葡萄藤嫁接在對(duì)根瘤蚜蟲有良好抗性的美國(guó)砧木上，最終成功扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。

第三站：古羅馬帝國(guó)擴(kuò)張，開啟歐洲釀酒歷程

葡萄酒的傳播發(fā)展史堪稱一部殖民擴(kuò)張史，舊世界產(chǎn)酒國(guó)的版圖最初始于古羅馬帝國(guó)。彼時(shí)，葡萄酒是羅馬人日常餐桌上的飲品，葡萄酒的釀造和貿(mào)易也開始商業(yè)化。

圖片來源：Cocha y Toro

隨著羅馬帝國(guó)在歐洲擴(kuò)張，如今的法國(guó)、德國(guó)、意大利、葡萄牙和西班牙等國(guó)家都開始種植葡萄樹。自此，釀酒工藝得到進(jìn)一步的發(fā)展，許多新的葡萄品種也得以發(fā)現(xiàn)。橡木桶就是由當(dāng)時(shí)的高盧人（Gaul，如今的法國(guó)人）發(fā)明的，敘利亞人則發(fā)明了玻璃瓶，這些容器都成為當(dāng)時(shí)的雙耳粘土陶罐（Terracotta Amphorae）的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

第四站：古希臘，第一代釀酒文明的搖籃

希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家。葡萄酒在當(dāng)時(shí)的貿(mào)易、宗教和健康等領(lǐng)域扮演了十分重要的角色，古希臘人還因此創(chuàng)造了自己的酒神狄俄尼索斯（Dionysos）。隨著古希臘城邦的擴(kuò)張，葡萄酒就從其最早的殖民地——意大利的西西里島（Sicily）一路向北，傳播到了古羅馬。

圖片來源：Cocha y Toro

即使在今天，希臘的葡萄酒也廣受歡迎，其中的松香葡萄酒（Retsina）就以其獨(dú)特濃郁的松香為大眾青睞。這種葡萄酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝釀制，其使用的陳年容器四面都覆蓋著松香涂層，因此賦予了葡萄酒迷人的松香氣息。

第五站：吉光片羽，最早的葡萄酒遺跡

第一處葡萄酒考古遺跡在今天的伊朗被發(fā)現(xiàn)，可追溯至新石器時(shí)代（公元前8,500-4,000年）；第一棵人工種植的葡萄樹種植于格魯吉亞，可追溯至公元前7,000-5,000年；最古老的酒窖在亞美尼亞被發(fā)現(xiàn)，可追溯至公元前4,100年。在這個(gè)酒窖中，壓榨器、發(fā)酵罐和酒杯一應(yīng)盡全。

圖片來源：Cocha y Toro

至于是誰用野生葡萄釀出了第一杯葡萄酒，已無從得知。但許多人認(rèn)為這也許是一個(gè)美麗的意外，罐中的葡萄偶然間與葡萄皮上的天然酵母相接觸，因此產(chǎn)生了美妙的化學(xué)反應(yīng)，自然界就這樣賜予了人類第一份葡萄酒禮物。（文/Julie）