基安帝葡萄酒風(fēng)格

托斯卡納（Tuscan）在意大利中部，不僅是文藝復(fù)興的圣地，也是意大利最重要的產(chǎn)酒區(qū)。這里出產(chǎn)的基安帝葡萄酒（Chianti）物美價(jià)廉，也非常有名。在1984年，基安帝葡萄酒被列入意大利當(dāng)年僅有的5個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)排行榜。基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)的8個(gè)子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒都可以標(biāo)上“Chianti DOCG”字樣，但值得注意的是，這些葡萄酒必須以桑嬌維塞（Sangiovese）為主要釀酒葡萄。根據(jù)不同的釀造方式，基安帝葡萄酒給人們呈現(xiàn)不一樣的風(fēng)格。

基安帝葡萄混釀

杰西斯·羅賓遜夫人（Jancis Robinson）曾稱基安帝是“意大利的波爾多”，說(shuō)的就是基安帝葡萄酒深得“波爾多混釀”的真?zhèn)?。基安帝葡萄酒在葡萄的混釀比例上是靈活多變的，因此造就了基安帝葡萄酒風(fēng)格上的多樣化。但是不管怎么變，桑嬌維塞都是“基安帝葡萄酒之魂”。

從1996年開始，基安帝葡萄酒和經(jīng)典基安帝葡萄酒的混釀比例中的桑嬌維塞比例規(guī)定為75%-100%，卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）最多為10%，其他法定葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等最高為20%。2006年，白葡萄品種不再被允許用來(lái)混釀經(jīng)典基安帝葡萄酒，而桑嬌維塞的混釀比例也提升到了80%。

基安帝葡萄酒（Chianti）

基安帝葡萄酒特指在酒標(biāo)上標(biāo)注有“Chianti”字樣的普通的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，酒體輕盈的基安帝葡萄酒一般都混合了更高比例的白葡萄品種，如瑪爾維薩（Malvasia）和特比奧羅（Trebbiano），在紅葡萄發(fā)酵完成前加入白葡萄汁，讓其繼續(xù)發(fā)酵，這樣不僅能調(diào)和桑嬌維塞的高酸，還能給葡萄酒帶來(lái)更柔順的口感和水果香氣；而那些僅用紅葡萄混釀的基安帝葡萄酒則酒體飽滿豐腴。另外，為了保證桑嬌維塞葡萄酒的特性，用來(lái)混釀的赤霞珠比例一般不超過(guò)15%。

基安帝葡萄酒酒精含量最低為11.5%，一般無(wú)需陳釀，這和法國(guó)薄若萊新酒（Beaujolais）頗有幾分相似，它果香濃厚，少澀味。代表性酒款是魯芬諾酒莊出產(chǎn)的基安帝魯芬諾干紅葡萄酒，此款酒果香新鮮濃郁，曾作為“托斯卡納大使”出口到世界各地。

經(jīng)典基安帝葡萄酒（Chianti Classico）和經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒（Chianti Classico Riserva）

我們知道，經(jīng)典基安帝葡萄酒在年輕時(shí)，花香四溢，還充滿香料的濃烈氣息；隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現(xiàn)。經(jīng)典基安帝葡萄酒酒精含量最低為12%，至少需要經(jīng)過(guò)7個(gè)月的橡木桶陳釀。經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒酒精含量最低為12.5%，至少在橡木桶中陳年24個(gè)月，包括3個(gè)月的酒瓶陳釀。另外，用來(lái)釀造經(jīng)典基安帝葡萄酒和經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒的葡萄產(chǎn)量嚴(yán)格規(guī)定為不得超過(guò)3,000公斤/公頃。這兩種DOCG葡萄酒陳年能力都可達(dá)10年以上，酒體豐厚，復(fù)雜，堅(jiān)實(shí)，風(fēng)味獨(dú)特。出產(chǎn)最出名的經(jīng)典基安帝葡萄酒酒莊包括班菲酒莊（Castello Banfi）和費(fèi)爾西納酒莊（Felsina Berardenga）等。

超級(jí)基安帝葡萄酒（Chianti Superiore）

超級(jí)基安帝葡萄酒也是托斯卡納DOCG葡萄酒的一種，于1996年正式得到官方認(rèn)可，主要產(chǎn)于阿雷佐（Arezzo）、佛羅倫薩（Florence）、比薩（Pisa）、皮斯托亞（Pistoia）、普拉托（Prato）和錫耶納（Siena）等地。“Superiore”代表這種葡萄酒比一般的基安帝葡萄酒有著更嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)定。其釀酒葡萄采自除經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)之外的基安帝產(chǎn)區(qū)葡萄園，但是超級(jí)基安帝葡萄酒的酒標(biāo)上不能出現(xiàn)其子產(chǎn)區(qū)。超級(jí)基安帝葡萄酒陳年時(shí)間是按照采摘后的次年1月開始計(jì)算，至少陳釀9個(gè)月（3個(gè)月的酒瓶陳釀）才能上市。

       一般來(lái)說(shuō)，所有基安帝葡萄酒酸度較高，單寧也偏厚重，讓其能與意大利美食相得益彰，而高單寧也讓它能與牛羊肉和各種野味搭配得非常完美。不管是普通基安帝還是經(jīng)典基安帝或者超級(jí)基安帝葡萄酒，它們都帶有濃郁的漿果味道，如草莓、杏子和覆盆子。另外，一款陳年能力達(dá)到4-8年的普通基安帝葡萄酒最佳適飲時(shí)間是在葡萄采摘后的3-5年內(nèi)，而一款上乘的經(jīng)典基安帝葡萄酒往往在其裝瓶后還能陳年6-20年之久。