如何“喚醒”沉睡中的年份波特酒

年份波特酒

年份波特是一種采用單一年份收獲的葡萄制作而成的品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，它包括單一酒莊年份波特酒（Single Quinta Vintage Ports），生命力都非常強(qiáng)大。這種類型的波特酒所采用的葡萄都產(chǎn)自那些頂級(jí)葡萄園，而且只在偉大年份出現(xiàn)的時(shí)候才進(jìn)行釀造。在經(jīng)橡木桶短時(shí)間陳釀之后，不經(jīng)過濾就進(jìn)行裝瓶。

年份波特酒同珍藏寶石紅波特酒和遲裝瓶年份波特酒不同，酒中單寧含量較高，果香非常濃郁，酒精含量高，口感甜潤。雖然年份波特酒在年輕時(shí)也可以飲用，但是經(jīng)過裝瓶后繼續(xù)陳年品質(zhì)會(huì)更佳，香氣由年輕時(shí)的紅色水果、黑色水果和香料風(fēng)味發(fā)展成為植物味和動(dòng)物味（皮革、濕樹葉、咖啡等）。年份波特酒在陳釀過程中會(huì)產(chǎn)生大量的沉淀，所以在飲用前必須醒酒。

那么年份波特該如何醒酒呢？

在醒酒的前一天，將你要飲用的年份波特直立放置，以讓沉淀下沉至瓶底。

接下來，你可以準(zhǔn)備好一個(gè)干凈無異味的容器（醒酒器最佳）。

在將波特酒倒入你準(zhǔn)備好的容器中時(shí)，需要特別注意握瓶的部位。因?yàn)榻?jīng)過數(shù)年的存放，瓶中形成的沉淀會(huì)停留在瓶子下側(cè)，并且可能由于年份過久，這些沉淀會(huì)牢牢地緊貼酒瓶。這樣如果你在醒酒時(shí)，稍加不注意，空氣進(jìn)入瓶中產(chǎn)生的氣泡就會(huì)將這些沉淀移動(dòng)，你事先做好的直立放置一天的工作就白費(fèi)了。

為了避免這種情況的發(fā)生，在將酒倒入醒酒器中時(shí)，將手握在瓶上貼有表示瓶子上側(cè)的白點(diǎn)記號(hào)（Splash Mark）的一邊。這樣倒酒時(shí)，沉淀就會(huì)一直在葡萄酒酒液下側(cè)，并且遠(yuǎn)離空氣進(jìn)入產(chǎn)生的氣泡。

表示瓶子上側(cè)的白點(diǎn)記號(hào)

找好握瓶的位置后，你就可以開始將酒倒入醒酒器中了。這時(shí)，你還需要一手握住醒酒器，這樣當(dāng)你倒波特酒時(shí)，你就能觀察到酒液從醒酒器的瓶頸處流過。當(dāng)你看到沉淀開始出現(xiàn)的跡象時(shí)，馬上停止倒酒。

記住倒酒的時(shí)候要一鼓作氣，一次性完成，因?yàn)榘胪就Ｏ聛?，?huì)將酒中的沉淀再次攪動(dòng)起來。
 

　　最后，你可將與酒液分離開的沉淀保留下來。這些沉淀加入湯、醬汁和肉汁中，可增加營養(yǎng)成分和提升這些美食的口感。