越好的葡萄酒越難喝？

侍酒師和酒評(píng)人都不喜歡“易飲”這個(gè)詞語(yǔ)，其實(shí)“易飲”的本義是指葡萄酒的味道已經(jīng)發(fā)展出某種優(yōu)雅的口感。

曾幾何時(shí)，“易飲”是對(duì)葡萄酒的贊美，現(xiàn)在卻有了侮辱的意思。

零售商們不會(huì)把“易飲”寫進(jìn)銷售資料里，侍酒師們也不會(huì)把“易飲”寫入酒單。他們認(rèn)為，這個(gè)詞語(yǔ)的出現(xiàn)就意味著這些葡萄酒不夠精細(xì)。因此，現(xiàn)在我們已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)“非易飲”的時(shí)代。

一款“易飲”的紅葡萄酒，人們一般不會(huì)給它高分的評(píng)價(jià)。而一款單寧豐富的葡萄酒，如果被評(píng)價(jià)為“易飲”，葡萄酒發(fā)燒友們會(huì)認(rèn)為這是對(duì)該款葡萄酒的一種侮辱。

那么，“易飲”正確的含義到底是什么呢?

頂級(jí)葡萄酒羅曼尼•康帝以其復(fù)雜、優(yōu)雅、絲般順滑而著稱

“易飲”不是一個(gè)風(fēng)味描述詞，它更多是指一種舌頭的觸覺。這些葡萄酒不會(huì)帶給人感官上的沖擊，因?yàn)樗鼈兎浅Ｆ胶狻?strong>你不會(huì)去特別注意到酒精、酸度和甜度這其中的某一種味覺，因?yàn)槿魏我环N味覺都不會(huì)特別突出。尤其對(duì)一款紅葡萄酒來(lái)說，順滑的單寧是必不可少的。

“易飲”并不意味著簡(jiǎn)單和廉價(jià)。一款易飲的葡萄酒可能很便宜，也可能是一款價(jià)值500美元的波爾多一級(jí)名莊。盡管某些易飲的葡萄酒風(fēng)味比較簡(jiǎn)單，而精品葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)要求是復(fù)雜、迷人。不過說到底，沒有任何一款酒可以從頭到尾都如此的精致，一些偉大的葡萄酒如果不是在適飲期，實(shí)際上也會(huì)很難喝。

作品一號(hào)（Opus One）的葡萄酒最突出的風(fēng)格即是精致易飲

里奧哈（Rioja）珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）葡萄酒，就是最佳的實(shí)例。它們是曾經(jīng)最受好評(píng)的西班牙葡萄酒，它們比其他紅葡萄酒風(fēng)味開放的更晚，它們需要更多的時(shí)間才能成熟。根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆梢?guī)定，珍藏必須至少陳釀3年，特級(jí)珍藏必須至少陳釀5年。20年前，這些葡萄酒可以與法國(guó)、加州最好的葡萄酒一起獲獎(jiǎng)，其中一個(gè)最主要的原因就是因?yàn)樗鼈円罪嫛?br />
不過，在今天的西班牙，里奧哈特級(jí)珍藏葡萄酒已經(jīng)不是最貴的葡萄酒了，更不用說在整個(gè)歐洲，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者已經(jīng)忽略了它們最可貴的地方——復(fù)雜、優(yōu)雅和高貴。

“我一直想要擺脫酒體宏大厚重、單寧過多的赤霞珠干紅葡萄酒，” BOA牛排館的葡萄酒主管凱文•特拉維斯說，“它們非常難喝，而且不易襯托出食物的特性。你可以選擇一款更易飲的葡萄酒，來(lái)突出牛排的風(fēng)味。”

然而，你不能與市場(chǎng)相抗衡，即使是里奧哈的酒莊，現(xiàn)在也創(chuàng)建了名為“高效表達(dá)”的葡萄酒，這種酒在年輕時(shí)風(fēng)味就已經(jīng)很開放，帶有非常濃郁的新橡木桶風(fēng)味。換句話說，它們其實(shí)并不好喝，不過它們卻是當(dāng)?shù)刈钯F的葡萄酒。

梅洛（Merlot），是一種非常溫和的葡萄品種。人們喜歡梅洛的原因，首先是因?yàn)樗瘸嘞贾楦鼫睾?、更易飲；其次是高?jí)梅洛葡萄酒生產(chǎn)商現(xiàn)在已經(jīng)不再?gòu)?qiáng)調(diào)梅洛葡萄酒柔順的口感了。

一般來(lái)說，白葡萄酒比紅酒更易飲。當(dāng)然我不是指那些在橡木桶陳釀的霞多麗或草藥味過濃的長(zhǎng)相思。不過，白葡萄酒在描述時(shí)一般也不會(huì)使用“易飲”。

比如，一款2008年的威拉米特河谷龐氏葡萄園灰皮諾葡萄酒，在品嘗時(shí)，人們可以明顯地感覺到油桃和梨的風(fēng)味，以及非常新鮮、平衡、易飲的口感。但是釀酒師路易莎龐茲的官方品嘗卻是，“有點(diǎn)辛辣的丁香、烤菠蘿、蜂蠟和梨的味道，帶有奶油、青蘋果、柑橘和檸檬皮的口感，余味干凈悠長(zhǎng)。”這聽起來(lái)十分嚴(yán)肅，它還像是烤魚的最好搭配嗎？

“美國(guó)人有一種說法，喝葡萄酒就好像一種摔跤比賽，真正的男子漢不會(huì)去飲用有點(diǎn)懦弱的‘易飲’葡萄酒。”科密特葡萄酒進(jìn)口商林奇說道，“更好的葡萄酒應(yīng)該是宏大、強(qiáng)壯的，飲用它時(shí)帶有一點(diǎn)挑戰(zhàn)性，而不是簡(jiǎn)單的帶來(lái)樂趣。”

事實(shí)上，對(duì)于一些有影響力的評(píng)論家來(lái)說，“易飲”是一種品質(zhì)的標(biāo)志。

《葡萄酒觀察家》的編輯托馬斯（Thomas）說：“葡萄酒的最終目標(biāo)應(yīng)該是‘易飲’，對(duì)我來(lái)說，如果一款酒可以達(dá)到平衡和諧，它就是‘易飲’。它可以是一款復(fù)雜的葡萄酒，也可以不是。‘易飲’就意味著那些復(fù)雜的、迷人的元素能夠和諧的結(jié)合起來(lái)，讓人感到舒適、優(yōu)雅。”

馬修斯（Matthews）指出，《葡萄酒觀察家》雜志會(huì)根據(jù)年輕葡萄酒達(dá)到峰值時(shí)的潛力來(lái)評(píng)分。所以，考慮到一款酒若干年后預(yù)期的口感表現(xiàn)，他們可能會(huì)將一款單寧豐富、艱澀的紅葡萄酒評(píng)定為98分。但是閱讀評(píng)論的人，可能會(huì)認(rèn)為這款酒是因?yàn)閱螌幤D澀、不容易飲用而獲得了這樣的好成績(jī)。潛移默化中，也就使得“易飲”這個(gè)描述變成了廉價(jià)葡萄酒的代名詞。

　　這樣的錯(cuò)覺還需要時(shí)間來(lái)扭轉(zhuǎn)。人們不會(huì)去贊美牛排“不易咀嚼”，也不會(huì)贊美電影 “不易觀看”；葡萄酒也一樣，“易飲”不是一種侮辱，而是一種贊美。