干型葡萄酒簡易指南

在初學(xué)葡萄酒時(shí)，許多愛好者識得的第一個(gè)詞就是“干型（Dry）”，但它究竟代表什么意思，卻并非人人都理解得準(zhǔn)確。

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首先，很多人會想當(dāng)然地從字面上來理解“干型”，認(rèn)為它就是葡萄酒之于人感官上的感受，比如“口干舌燥”。然而，事實(shí)卻并非如此。下面，小編就將為大家奉上一套關(guān)于“干型葡萄酒”的簡易指南，從而讓大家對之有一個(gè)更為準(zhǔn)確的了解。

一言以蔽之，干型葡萄酒指的就是那些殘留糖分（Residual Sugar）為4克/升以下的葡萄酒，這意味著它的甜度不會很高，而個(gè)中奧妙，就潛藏在其發(fā)酵的過程中。我們知道，葡萄酒中的酒精是通過酵母對葡萄含有的糖分發(fā)生作用產(chǎn)生的，所以，為了使釀出的葡萄酒帶上一絲甜味，很多釀酒師都會提前結(jié)束整個(gè)發(fā)酵過程。如此，酵母便沒有足夠的時(shí)間分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下來的，就被稱作是“殘留糖分”。假若釀酒師讓整個(gè)發(fā)酵過程完整地進(jìn)行，酵母便可充分地對糖分進(jìn)行分解，這樣釀出來的葡萄酒既無殘留糖分也不帶有甜味，就是干型葡萄酒。此外，有些人會把甜味的缺失和果味的缺失等同起來，這其實(shí)是不對的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品嘗到繽紛果味。

也許是受到可口可樂的影響，美國人在飲食中對糖分的偏好整體要高于歐洲人，因此，相較于干型葡萄酒，他們更愿意去選擇半干型葡萄酒（Semi-dry Wine）。酒如其名，半干型葡萄酒指的就是余有些許殘留糖分的葡萄酒。既然干型的概念這么好理解，為什么仍有許多葡萄酒愛好者會誤用這個(gè)詞呢？

或許，這與人們先入為主的觀念有關(guān)。在語言長期的發(fā)展中，“Dry”這個(gè)詞（或者是法語里的“Sec”）已經(jīng)和干燥的感官體驗(yàn)交融在一起了。因此，當(dāng)我們嘗到一款讓人“口干舌燥”的葡萄酒時(shí)，很容易就把它定義為一款干型葡萄酒。事實(shí)上，這種所謂讓人口干的葡萄酒只是一款單寧含量較高的葡萄酒，盡管許多干型葡萄酒的單寧含量恰巧也很高，但它們從來都是兩個(gè)截然不同的概念。

此外，還有很多人認(rèn)為干型葡萄酒的酒精度一般都比較高，其實(shí)這也是個(gè)謬誤，而出現(xiàn)這種誤解的原因是人們在品嘗高酒精度的葡萄酒時(shí)，其酒精的風(fēng)味會在口中營造出一種干燥的感覺，從而導(dǎo)致了感官上的混淆。
 

　　總而言之，干型葡萄酒僅僅指那些殘留糖分為4克/升以下的葡萄酒，而與該酒是否讓人感到“口干舌燥”毫無聯(lián)系。（文/Gerard）