為什么好酒不上頭（上）

□周刊記者  左蕊

很多人因工作需要應(yīng)酬，酒局比較多。有的酒喝后容易引起頭痛，感覺(jué)難受，嚴(yán)重的甚至第二天也不能好轉(zhuǎn)；有的酒喝后不僅不感到難受，還有舒適的微醺感，一覺(jué)醒來(lái)便“滿血復(fù)活”。

導(dǎo)致這種差異的原因是什么？我們?cè)凇镀肪普摰馈分蟹謨善跒榇蠹抑v解。

1酒精上頭

人飲酒后，進(jìn)入人體的酒精約10%不發(fā)生任何變化，經(jīng)由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其余經(jīng)肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。

酒量小的人，體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會(huì)隨血液循環(huán)，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現(xiàn)頭暈、頭痛等現(xiàn)象。

2雜醇油上頭

少量的雜醇油是構(gòu)成白酒的重要成分，雜醇油含量高的白酒喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得酒勁大。有的人喜歡喝這類酒。

研究發(fā)現(xiàn)，雜醇油對(duì)人體的危害較大，當(dāng)酒中雜醇油含量較高時(shí)，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，造成頭痛、頭暈，還會(huì)讓人有宿醉的感覺(jué)。

3醛類上頭

白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點(diǎn)較低而容易從酒中釋放出來(lái)，所以傳統(tǒng)認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。

然而，醛類對(duì)人體的毒害比醇類更大。人體吸收醛類后，會(huì)導(dǎo)致交感神經(jīng)興奮，有害心肌，還會(huì)使血壓升高，刺激粘膜系統(tǒng)等。

如酒中醛類含量過(guò)高，飲用后會(huì)造成口干舌燥、喉嚨痛和胃痛。優(yōu)質(zhì)白酒貯存期長(zhǎng)，醛類大部分已經(jīng)揮發(fā)，由醛類引起的危害會(huì)大大降低。

4酒后為何頭痛

只要不是假酒，一般情況下，人們酒后頭痛與否，取決于酒中雜醇油含量的多少。該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒，可能第二天仍會(huì)頭痛。

一種酒中雜醇油含量多少，取決于釀造工藝。要想了解詳情，請(qǐng)大家關(guān)注下期的《品酒論道》。