葡萄“雙雙”把酒還：7種最常見(jiàn)的調(diào)配型葡萄酒

我們?cè)谄胀ㄉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的多數(shù)葡萄酒是由兩種或兩種以上的品種調(diào)配而成的，這樣釀制出的葡萄酒往往具有較為理想的風(fēng)格。實(shí)際上，每個(gè)葡萄品種都能賦予葡萄酒一種或多種特性，如葡萄酒所需要的特定的酒體、單寧、果味、甜味、酸味或酒精含量。

　　1、波爾多風(fēng)格干紅葡萄酒（或梅里蒂奇干紅葡萄酒）

波爾多風(fēng)格的調(diào)配型葡萄酒是全世界最著名的一種葡萄酒，主要用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）以及味而多（Petit Verdot）調(diào)配而成。當(dāng)然，在這些調(diào)配用的品種中，最常使用的還是赤霞珠和梅洛，其他的品種會(huì)適當(dāng)參與調(diào)配。

在美國(guó)，這5個(gè)葡萄品種也是用來(lái)釀制梅里蒂奇混釀?wù){(diào)配酒（Meritage）的原料。20世紀(jì)80年代時(shí)，一些加利福尼亞州的酒商創(chuàng)造了“梅里蒂奇”一詞，以標(biāo)識(shí)加州出產(chǎn)的波爾多風(fēng)格調(diào)配酒。

　　2、赤霞珠-梅洛干紅葡萄酒

赤霞珠與梅洛是波爾多最主要的兩個(gè)葡萄品種。年輕的赤霞珠一般具有較強(qiáng)的刺激性，其單寧感也略重，因此需要用口感柔順且汁液較濃的梅洛進(jìn)行柔化。有時(shí)，這兩個(gè)品種在調(diào)配酒中是“二一添作五”的比例，但更多的時(shí)候，風(fēng)味多樣的赤霞珠都是主要的調(diào)配成分。加州、華盛頓和意大利的釀酒師也常釀制此種組合的調(diào)配型葡萄酒。

3、歌海娜-西拉-慕合懷特干紅葡萄酒（GSM）

羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）都是我們最耳熟能詳?shù)闹?a target="_blank" style="color: rgb(17, 79, 194); text-decoration: none;">羅訥河谷（Rhone Valley）紅葡萄酒。這些葡萄酒的調(diào)配品種有很多，但總體來(lái)說(shuō)，北羅訥河谷最主要的紅葡萄品種是西拉（Syrah或Shiraz），南羅訥河谷最主要的紅葡萄品種是歌海娜（Grenache），慕合懷特（Mourvedre）也在此產(chǎn)區(qū)占有一席之地。當(dāng)然，澳大利亞的GSM（上述提到的3個(gè)葡萄品種的首字母大寫(xiě)組合）葡萄酒也是最受歡迎的該類(lèi)葡萄酒之一。

4、香檳

全世界最最著名的起泡酒應(yīng)該就是香檳了，這種起泡酒及其“仿制品”都是用霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和黑皮諾（Pinot Noir）這3個(gè)葡萄品種調(diào)配而成的。對(duì)于一款通常呈白色的葡萄酒來(lái)說(shuō)，其調(diào)配原料中竟有兩個(gè)品種是紅葡萄。當(dāng)然，每個(gè)葡萄品種都能為最終的起泡酒成品提供一種與眾不同的風(fēng)味。比如，莫尼耶皮諾就能使起泡酒帶有較多的果味和較柔順的口感，能夠?yàn)榱硗鈨蓚€(gè)明星品種當(dāng)好不能缺少的配角。

　5、桑嬌維塞-赤霞珠

從20世紀(jì)70年代超級(jí)托斯卡納（Super Tuscans）誕生以來(lái)，桑嬌維塞-赤霞珠（Sangiovese-Cabernet）這一調(diào)配組合就成為了意大利價(jià)格最昂貴且品質(zhì)最高的葡萄酒之一。有些該類(lèi)葡萄酒中，桑嬌維賽是最主要的調(diào)配品種，而在其他的葡萄酒中，赤霞珠則是最主要的調(diào)配品種。近些年來(lái)，赤霞珠由于能與桑嬌維塞形成較好的組合，已在許多基安帝葡萄酒中成為不可缺少的調(diào)配成分。

　6、賽美蓉-長(zhǎng)相思白葡萄酒（或蘇玳白葡萄酒）

賽美蓉-長(zhǎng)相思（Semillon-Sauvignon Blanc）是蘇玳（Sauternes）地區(qū)最常見(jiàn)的一種調(diào)配葡萄酒，也是最著名的天然甜型葡萄酒。此種調(diào)配酒不僅是賽美蓉和長(zhǎng)相思的簡(jiǎn)單組合，葡萄所感染的貴腐菌還能使葡萄酒帶有較多的糖漿風(fēng)格，使其口感更加甜蜜。

　7、里奧哈葡萄酒（Rioja）
 

　　里奧哈（Rioja）是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒最主要的調(diào)配品種是丹魄（Tempranillo），一般占全部葡萄酒的60%，其它20%至30%的調(diào)配成分一般為歌海娜（Grenache）。格拉西亞諾（Graciano）是一種低產(chǎn)量的葡萄品種，也是里奧哈紅葡萄酒的重要調(diào)配品種之一。