人人都該知道的葡萄酒小知識(shí)

在數(shù)千年的發(fā)展歷程中，葡萄酒早已走進(jìn)世界各地，形成了璀璨的葡萄酒文化和豐富的葡萄酒知識(shí)。知識(shí)無(wú)底，學(xué)海無(wú)涯。在我們學(xué)習(xí)了解葡萄酒的進(jìn)程中，當(dāng)然要從其中最基礎(chǔ)的開(kāi)始學(xué)起。

　　1. 一瓶酒中藏有多少葡萄？

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關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，相信很多人都思考過(guò)。正常情況下，一瓶標(biāo)準(zhǔn)的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實(shí)組成。當(dāng)然，根據(jù)葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個(gè)數(shù)據(jù)也會(huì)存在差異。

　　2. 葡萄酒是如何釀造的？

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釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，一種被稱為酵母的微生物會(huì)消耗掉葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后，釀酒師會(huì)根據(jù)葡萄酒自身的特點(diǎn)，選擇在過(guò)濾澄清后直接進(jìn)行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進(jìn)行短時(shí)間的靜置，又或是放入橡木桶中進(jìn)行熟化。

　　3. 紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別

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在釀造過(guò)程中，白葡萄酒會(huì)在酒精發(fā)酵前先進(jìn)行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實(shí)破碎之后，將葡萄汁和葡萄皮一起進(jìn)行發(fā)酵，完成發(fā)酵之后再進(jìn)行壓榨。因此，紅葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程會(huì)萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來(lái)更多的顏色、緊澀感以及一些獨(dú)有的健康效用。

　　4. 橡木桶陳釀

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使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來(lái)已久，早在羅馬時(shí)期，就有人發(fā)現(xiàn)橡木能夠制成桶狀并用來(lái)盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經(jīng)過(guò)了一定的橡木桶陳年。在陳年過(guò)程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進(jìn)行反應(yīng)，從而給葡萄酒帶來(lái)一些美妙的氧化風(fēng)味和有益的變化。同時(shí)，橡木桶也能賦予葡萄酒獨(dú)特的橡木風(fēng)味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。

　　5. 熱愛(ài)葡萄酒的國(guó)家

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作為舉世聞名的兩大葡萄酒產(chǎn)國(guó)，意大利和法國(guó)必定會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒年均消耗總量前十國(guó)家的排行榜上。在這份榜單中，美國(guó)的葡萄酒消耗總量位列第一，法國(guó)、意大利、德國(guó)和中國(guó)緊隨其后，其他上榜的國(guó)家還有瑞士、葡萄牙和盧森堡等。而在居民人均飲酒量上，梵蒂岡居民的飲酒量高于其他任何國(guó)家。

　　6. 豪飲不如細(xì)細(xì)品鑒

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在5千年的歷史中，大部分國(guó)人早已習(xí)慣了“大口喝酒，大口吃肉”、“感情深，一口悶”的豪飲方式，但若將這種方式應(yīng)用到飲用到葡萄酒（尤其是一些好酒）中，其效果就像是牛嚼牡丹、煮鶴焚琴。飲用一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒最好要觀其色、聞其香，細(xì)細(xì)品鑒其絲滑細(xì)膩的質(zhì)感，只有這樣才能真正體味到美酒帶來(lái)的愉悅和享受。

　　7. 別讓食物毀了美酒

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美酒和美食是不可分割的兩部分。但美食與美酒若不能很好地搭配在一起，就很容易讓人乘興而至，敗興而歸。因此，掌握一些餐酒搭配的基本規(guī)律便十分重要：最簡(jiǎn)單的有“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，更深入一點(diǎn)有“風(fēng)味呼應(yīng)或風(fēng)味互補(bǔ)搭配法”。當(dāng)然，葡萄酒和美食搭配并沒(méi)有固定的條條框框，你可以在了解美食和葡萄酒各自的特點(diǎn)之后盡情地摸索嘗試。

　　8. 健康飲酒

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適量攝入葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）能為身體帶來(lái)一些益處，酒中所含的多酚能讓心臟和大腦受益。但只有適度飲用葡萄酒才能真正促進(jìn)人體健康，過(guò)度飲酒反而會(huì)增加中風(fēng)、高血壓、肝臟疾病、癌癥等疾病的發(fā)病率。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，男性每天的葡萄酒飲用量最好不超過(guò)兩杯，女性不超過(guò)一杯。（文/Olivia）