遇見特倫托——意大利的下一個(gè)起泡酒之星

憑借果香馥郁的普洛賽克（Prosecco）和傳統(tǒng)法釀制的弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta），意大利起泡酒在世界起泡酒市場上獨(dú)樹一幟。但除此之外，在阿爾卑斯山（Alps）連綿起伏的大山里，意大利還有一個(gè)極具潛力的起泡酒產(chǎn)區(qū)——特倫托（Trento）。

圖片來源：Istituto Trento DOC

1. 種植概況

特倫托產(chǎn)區(qū)坐落在特倫蒂諾-上阿迪杰區(qū)（Trentino-Alto Adige）的群山和峽谷之間，從特倫托市向南北延伸。特倫托DOC（Trentino DOC）和特倫托起泡酒（Trentodoc）涵蓋的產(chǎn)區(qū)范圍相同，但后者被當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商用來專指該產(chǎn)區(qū)的起泡酒。特倫托產(chǎn)區(qū)葡萄園總面積達(dá)10,000公頃（占意大利葡萄園總面積的2%），其中8%的葡萄園用于出產(chǎn)起泡酒。在不超過50家酒莊的經(jīng)營之下，該產(chǎn)區(qū)每年僅出產(chǎn)800萬瓶起泡酒，僅占該產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的10%。這里的起泡酒產(chǎn)量雖小，但葡萄園卻遍布整個(gè)產(chǎn)區(qū)。

2. 發(fā)展歷史

特倫托產(chǎn)區(qū)的起泡酒釀造可追溯至20世紀(jì)初期。當(dāng)時(shí)，年輕的釀酒師朱利奧·法拉利（Giulio Ferrari）在法國學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)到法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)與特倫托產(chǎn)區(qū)擁有很多相似之處。于是，他在1902年將霞多麗（Chardonnay）引入特倫托，并開始使用傳統(tǒng)法（Traditional Method，意大利語為“Metodo Classico”）釀制起泡酒。數(shù)年之后，法拉利的傳統(tǒng)法起泡酒便獲得了認(rèn)可和歡呼，特倫托傳統(tǒng)法起泡酒的地位由此建立。

圖片來源：Cantine Ferrari - Ferrari f.lli Lunelli S.p.A.

盡管歷史悠久，特倫托依然算得上是一個(gè)新興的起泡酒產(chǎn)區(qū)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)直到1993年才正式獲得意大利DOC級(jí)別認(rèn)證，到2007年才創(chuàng)造出“Trentodoc”的地區(qū)商業(yè)標(biāo)識(shí)。此外，特倫托產(chǎn)區(qū)僅有法拉利酒莊（Ferrari）和羅塔里酒莊（Rotari）等部分大型生產(chǎn)商出產(chǎn)的起泡酒用于出口，其國際市場仍有待發(fā)掘。

　　3. 自然條件

特倫托產(chǎn)區(qū)多樣的氣候和地形條件為這個(gè)產(chǎn)區(qū)的起泡酒生產(chǎn)創(chuàng)造了絕佳的自然條件。該產(chǎn)區(qū)位于山區(qū)，山川峽谷交錯(cuò)，從山腳到到800米海拔的山坡上都能尋到葡萄園的身影。在海拔較低的山谷地區(qū)，夏季溫度有時(shí)甚至能達(dá)到38℃，因而主要用于出產(chǎn)靜止紅葡萄酒。起泡酒則產(chǎn)自海拔更高一些的山坡上，較高的海拔為葡萄園提供了更為涼爽的氣候，這有助在葡萄風(fēng)味的成熟的同時(shí)，保證葡萄的酸度。

圖片來源：Istituto Trento DOC

特倫托地區(qū)的每個(gè)山谷都有著各自的微氣候，造就了特倫托起泡酒的多樣性。產(chǎn)區(qū)內(nèi)很多生產(chǎn)起泡酒的酒莊都位于瓦爾·阿迪杰（Val d’Adige）地區(qū)，這里地勢(shì)相對(duì)寬廣一些，特倫托市便坐落在這里；瓦爾西博拉（Val di Cembra）地區(qū)則更為狹窄，受海拔影響更大，地表主要為火山巖土壤；位于產(chǎn)區(qū)西南部的瓦萊拉吉（Valle dei Laghi）因臨近加爾達(dá)湖（Lake Garda），氣候要更為溫暖一些，屬地中海性氣候。當(dāng)然，也有很多酒莊會(huì)選擇混釀不同葡萄園和地區(qū)的酒液，以增添酒款的平衡度和復(fù)雜性。

　4. 葡萄種植和釀造

用來釀制特倫托起泡酒的葡萄品種僅有四種：霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和白皮諾（Pinot Blanc，意大利語為“Pinot Bianco”），其中以霞多麗和黑皮諾占主導(dǎo)地位。在葡萄種植上，產(chǎn)區(qū)內(nèi)廣泛采用傳統(tǒng)的棚架式（Pergola）剪枝方式，這一模式由當(dāng)?shù)胤N植者發(fā)明，用以保證葡萄藤獲得足夠的光照。同時(shí)這種剪枝方式還有利于固定葡萄藤的枝蔓并進(jìn)行修剪。

圖片來源：Cantine Ferrari - Ferrari f.lli Lunelli S.p.A.

所有的特倫托起泡酒都需使用傳統(tǒng)法釀制，基酒需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵和陳年，之后在進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶和吐泥。同時(shí)，特倫托有著和香檳及弗朗齊亞柯達(dá)類似的酒泥陳年法規(guī)：非年份（Non-Vintage）起泡酒需陳年15個(gè)月，年份（Vintage）起泡酒需陳年24個(gè)月，珍藏級(jí)（Riserva）則需陳釀36個(gè)月，當(dāng)然，大部分的生產(chǎn)商會(huì)選擇將酒款陳釀更久。

　　5. 酒款個(gè)性和侍酒

圖片來源：Open Wine Map

總體來說，特倫托起泡酒擁有精細(xì)持久的氣泡、帶有刺激性的礦物質(zhì)風(fēng)味和酸度，香氣復(fù)雜，帶有明顯的果香和花香，伴有香草、烤堅(jiān)果、烤面包、巧克力等氣息，口感新鮮柔順，酒體飽滿，十分均衡。特倫托起泡酒一般需要冰鎮(zhèn)之后再飲用，最佳適飲溫度在8-12℃。在飲用方面，從夏日暢飲到各種聚會(huì)，從各類意大利美食到面食、熟食和禽肉，特倫托起泡酒都能和它們完美配合，為人們帶來無限樂趣。
 

　　雖然到目前為止，距離特倫托起泡酒建立起自己的聲譽(yù)還有很長一段路要走。但無可否認(rèn)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)有潛力成為與香檳或是弗朗齊亞柯達(dá)一樣閃耀的明星。讓我們拭目以待，一起見證意大利下一個(gè)起泡酒之星的成長吧！（文/Olivia）