葡萄酒極客的品酒經(jīng)

你也許苦惱于你的朋友們能輕易地品出一款酒中的“新鮮泥土氣息”、“桑椹味”或是“奶油糖果味”等等，而你自己僅僅只能感受到喉嚨里一股暖濕暖濕的液體滑過而已。在這些復(fù)雜而又莫名其妙的品酒詞匯面前，你也許很是氣憤，但又無可奈何。然而，事實(shí)上，你沒必要苦惱也沒必要沮喪，也許你本人就有著敏銳的味覺，只是你還沒有掌握正確的品酒方法而已，沒有把你所有的品酒“工具”都進(jìn)行適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用罷了。而你的“工具”無外乎4種：視覺，觀察葡萄酒顏色；嗅覺，聞葡萄酒香氣；味覺，品味葡萄酒風(fēng)味；感覺，體驗(yàn)葡萄酒紋理。正確使用好這個(gè)4大“工具”，你就能通過以下4步來快速品評(píng)一款葡萄酒了。

一、看出什么？

當(dāng)我們手執(zhí)一杯紅葡萄酒時(shí)，觀察顏色只是我們的一部分任務(wù)而已。通過仔細(xì)觀察，我們能知道該酒的顏色濃度、粘稠度、透明度等，這些都是評(píng)估你手中之酒的因素。

　1、顏色濃度

年輕的、產(chǎn)自更加暖和產(chǎn)區(qū)的以及浸皮時(shí)間更久的紅葡萄酒其顏色往往更深。一款泛著藍(lán)色邊緣的紅葡萄酒如西拉（Syrah）等其酸度更高，而一款顏色較淺的葡萄酒往往產(chǎn)自涼爽地區(qū)。另外，當(dāng)一款酒伴有桔黃色邊緣，那么其意味著經(jīng)過了數(shù)年的陳年。

　　2、粘度

“酒腳”（Wine Legs）指的就是葡萄酒的粘稠度，這關(guān)系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多數(shù)紅葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往產(chǎn)自更加暖和的地區(qū)，如加州、澳大利亞或者西班牙等地。

　　3、透明度

如果葡萄酒未經(jīng)過濾，那么酒中很可能出現(xiàn)懸浮物。一般來說，為了保證葡萄酒的穩(wěn)定性，很多酒都不會(huì)經(jīng)過過濾過程。另外，在舊世界產(chǎn)區(qū)，一些采用傳統(tǒng)釀法釀造的葡萄酒也不會(huì)經(jīng)過過濾。

二、聞出什么？

這是葡萄酒品鑒中最重要的一步。誠(chéng)然，我們的嗅覺是可以后天習(xí)得的，只需稍加訓(xùn)練，我們就能分辨出各種香氣。葡萄酒極客們用來訓(xùn)練其嗅覺的武器就是“分解法”，即潛心分辨葡萄酒中的主要幾種香氣，并將其與日常生活中你聞過的香氣進(jìn)行匹配，一種一種大膽地分辨識(shí)別，讓你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成為你日后品鑒的標(biāo)準(zhǔn)指針。

那么，從葡萄酒中，我們到底能聞到什么呢？事實(shí)上，葡萄酒中的香氣都源自于各種酯類、醛類、酮類以及縮醛類物質(zhì)。

　1、第一類香氣：品種香

該類香氣源自釀酒葡萄本身。不同的葡萄品種，其果香也有所差別。我們統(tǒng)稱其為果香，比如品麗珠（Cabernet Franc）中的青椒味，佳麗釀（Carignan）中的熱狗味，巴貝拉（Barbera）中的茴香味，都是比較明顯而獨(dú)特的，較易分辨。

　2、第二類香氣：發(fā)酵香

該類香氣源自葡萄的發(fā)酵過程，往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都屬于這類香氣。

　3、第三類香氣：陳釀香

該類香氣源于橡木桶或葡萄酒的陳年過程。香草味就是最典型且容易辨認(rèn)的香氣之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陳年過程。另外，堅(jiān)果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、煙熏味以及黃油味都屬于這類香氣。

　　三、嘗出什么？

葡萄酒除了上述的廣義上的風(fēng)味之外，我們還能從葡萄酒中得到一些什么信息呢？事實(shí)上，從葡萄酒中，我們通過我們的舌頭還能品嘗出很多的東西，如酒精、酸、單寧，有時(shí)還有糖分等。

　1、如何嘗出剩余糖分

我們的舌頭對(duì)糖分的感知位置在舌尖上。然而，由于紅葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我們舌尖上的味蕾往往感覺不出來，只會(huì)在我們舌頭上留下一種油油麻麻的感覺。紅葡萄酒中的微量剩余糖分對(duì)其意義重大，能支撐起葡萄酒的骨架，令其顯得愈加飽滿。

　　2、如何嘗出酒精含量

當(dāng)葡萄酒滑過我們的喉嚨時(shí)，我們就能真切感受到酒精的存在。而至于要獲知酒精含量的多少，我們需多加品嘗，在腦海中建立相應(yīng)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)才能較準(zhǔn)確地判斷出來。

　3、如何嘗出單寧

單寧即是葡萄酒的構(gòu)成成分，也是葡萄酒的一種風(fēng)味。在口中，單寧往往表現(xiàn)為苦澀感和收斂感，這種感覺就如茶給我們的感覺一樣。對(duì)單寧的不同感受能讓我們分辨單寧的種類。葡萄中的單寧會(huì)沿著于我們的嘴唇和牙齒，慢慢地蔓延開來，而來自橡木桶的單寧則會(huì)對(duì)我們的石頭兩側(cè)以及中后部造成沖擊感。

　4、如何嘗出酸味

葡萄酒中的酸包括有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等，其能刺激我們的唾液腺分泌唾液。高酸的葡萄酒能讓我們滿口流津，而且在喝完酒之后，還能在口中持續(xù)一段時(shí)間。

　四、什么感覺？

依據(jù)以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜歡哪些味道，不喜歡哪些味道。比如，你不喜歡一些酒體輕盈且高酸的紅葡萄酒，那么你就可以基本認(rèn)定博若萊葡萄酒（Beaujolais）不太適合你自己。
 

　　另外，要掌握品酒的精髓，建議你做一些相應(yīng)的品酒筆記，記錄葡萄酒在你口中的變化情況，這有助于品酒技巧的習(xí)得。還有要培養(yǎng)的就是你對(duì)各種香氣或風(fēng)味的敏感度和熟悉度。那么，你可以嘗試買一些相對(duì)應(yīng)的水果來品嘗，然后進(jìn)行對(duì)比，在自己的腦海中建立其一定的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。（Wine-Folly）